食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你见过哪些低中高食材呢?以下为小编为你收集整理的梅花肾球大鸭,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
鸭750克,虾仁125克,鸭腰150克,鸡蛋75克,番茄200克,芦笋100克,青豆50克,淀粉(玉米)160克,香菜5克,香油2克,料酒25克,味精2克,盐3克,花生油125克,胡椒粉1克,白砂糖1克
梅花肾球大鸭的做法步骤:
1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆(由鸡蛋和生粉调成),再拍上干粉;
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆,取起;
3. 切成24件,排于碟中;
4. 笋花用沸水烫过;
5. 虾胶(虾仁剁茸)制成虾丸;
6. 肾球(刻成梅花状)用沸水滚熟后拉嫩油,去油;
7. 溅入绍酒、淡二汤,下笋花、青豆、肾球、虾丸;
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,加湿淀粉打芡,取起放在鸭面上;
9. 用花生油起锅,倒入鸭汁,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,用湿淀粉10克打芡;
10. 再加麻油、包尾油拌匀,取起;
11. 淋在鸭碳上,以生番茄围边,将芫荽叶围于最外边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约约1000克,鸭汁200克、淡二汤约175克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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豆豉鲮鱼炒肾球
食材明细:
豆豉鲮鱼30克,鸭肾150克,生姜,葱各10克,花生油30克,盐5克,味精10克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
豆豉鲮鱼炒肾球的做法步骤:
1、豆豉鲮鱼切粒,生姜去皮切末,葱切花,鸭肾去外皮切花(成球状)。
2、烧锅下油,放入姜末,豆豉鲮鱼炒香,加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时,再调入盐、味精,撒放胡椒粉翻炒数次,用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
鸭肾银耳炖鸽
食材明细:
雏鸽400克,鸭肫200克,银耳(干)40克,陈皮5克,姜5克,料酒10克
鸭肾银耳炖鸽的做法步骤:
1. 选肥大乳鸽,剥净,放在沸水中烫过取出,鲜鸭肾剥开,撕去内层黄衣,洗净;
2. 银耳用清水浸软,洗净;
3.取炖盅放入乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾、银耳,洒下料酒,注入上汤和冷开水,盖上盅盖,放沸水锅中,隔水炖约三小时半左右,原盅上席,是一款味道鲜美,清润的滋补品。
枸杞猪肝鸭肾汤
食材明细:
猪肝60克,枸杞子250克,鸭肫20克,酱油5克,盐3克
枸杞猪肝鸭肾汤的做法步骤:
1. 将枸杞摘叶洗净,枸杞洗净折断,扎好;
2. 猪肝、鸭肾洗净切片,用酱油、盐拌匀;
3. 用清水适量,煮枸杞,煮沸几分钟去掉枸杞,放枸杞叶,猪肝鸭煮沸后,调味即可。
小贴士:
补肾肝、益精血;肾病属肝肾不足者,症见腰酸遗泄,眩晕头痛,或有微肿,或有潮热,尿少或清长,若平素胃寒者,可加生姜2片同煮。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
清汤滑鸭球
食材明细:
鸭1500克,口蘑15克,火腿50克,小白菜100克,鸡蛋清125克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
清汤滑鸭球的做法步骤:
1.鸭初步加工后,用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁,加进盐和白糖,将鸭腌约半小时。
2.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花蛋糊。
3.将猪油烧至五成热时,即端离火位,把鸭肉逐片裹上雪花糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团,炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,再用温水氽过捞出,装入汤盘内,加入汤和适量的盐,上笼蒸2小时,蒸烂取出。
4.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过,用冷水过凉。
5.食用前30分钟,将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼,蒸热取出,同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开,捞出白菜,倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是仔母鸭。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
乾坤大芝麻球
食材明细:
主料::糯米粉725g,水610g,
辅料::糯米粉500g,泡打粉18g,小苏打8g,糖180g,奶香精10g,
乾坤大芝麻球的做法步骤:
1.首先,把糯米粉725g与水一起搅拌和均匀,这里水添加分2次,只要面和均匀光滑就可以了,面光滑了水没有加完,多余水可能因天气原因就不用加了,防止面揉软了。
2.那揉面前,准备一锅或者桶烧水,待会水快沸腾时,我们在揉面,面揉好,同时水也烧开了,那下锅煮面
3.面揉好,同时水也烧开了,那下锅煮面,分一个个大约50克左右挤子,下锅煮。待面煮全部飘起来,就可以捞出,大约煮5到8分钟
4.然后与剩下的所有材料糯米粉泡打粉小苏打糖奶香精 一起搅拌桶搅拌均匀共10分钟左右,(就是咱们在煮面的同时,把剩下所有原料倒入和面机中,等面煮熟了,就捞出来倒进桶里一起搅拌)
5.在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子,把已经搅拌10分钟的面刮出来,然后刮出搓成长条,切300g一个。
6.切出来后大了就在切掉一些,小了就在补上一些,切出后表面沾水,俩只手给面搓沾,然后滚上芝麻,在捏捏,用保鲜膜裹紧
7.夏天放冷藏,冬天放常温就可以了,用时取掉保鲜膜,微波炉打软。剩下的就是炸制了。
8.做好的面团,稍微放置一会,弄下卫生。之后我们就开始炸,用不多的油,大豆油。油温烧制150度左右。
9.下锅后,翻转,等待膨胀起来。然后就可以不停的翻转,锅底保持着小火,油温太低会破的,油温太高会糊掉的。
10.炸制过程,不用按不用压,轻松几分钟就可以炸好了,建议上网搜麻球炸制视频看下。这里不多说,我觉得也说不清楚。
11.总之就是不停的滚动,翻转,浇油。循环操作,麻球就会越来越大。越大越薄。越薄就越脆。越好吃!!
12.刚炸制的麻球,端上桌后,等待几分钟就可以食用了。皮薄可口香脆!好吃也有特色!
大空心麻球
食材明细:
主料::糯米粉750g,水650g,
辅料::糯米粉500g,泡打粉20g,糖200g,
大空心麻球的做法步骤:
1.首先,准备半锅水先烧着!然后准备好原料,开始操作第一步!
2.把原料糯米粉加水一起搅拌均匀揉光滑。
3.水可以根据适量。增加或者减少!揉好面后,之前烧的水大概也煮开了,那把面摘一个一个下锅煮,煮8分钟左右。
4.煮至糯米面全部飘起来,然后捞起来,倒入和面机与剩下所有辅料一起均匀搅拌,分慢中快搅拌10分种,然后全部捞出。
5.把打好麻球面,放在桌面上,桌子上撒上干糯米粉防止粘桌子。搓成长条,切250克一个。
6.表面粘水,滚上芝麻,在裹保鲜膜,放在常温就可以了。
7.炸时油温120度左右,在油锅里不停翻滚,不用按压,自己就会大起来的。
8.吃起来酥脆,用筷子敲碎就可以食用,制作也很简单。多练习就可以学会。
小贴士:
油温控制,手法掌握,都非常重要!有人指导学的更快!
盐焗鸭胗(鸭肾)的做法
盐焗鸭胗好吃,但又担心外面做的不干净,所以试着自己动手做。毕竟自己做的干净又卫生。这道菜可以配饭吃,也可以当作小吃。
材料:
鸭胗(鸭肾)4个,鹌鹑蛋12个(自已随意添加),食用盐2包,姜少量,油少量,酱油少量,盐少量(用于腌鸭胗),,
盐焗鸭胗(鸭肾)的做法的做法步骤:
步骤1,买后来的鸭胗洗干净(把里面的膜刮干净),用油、盐、酱油和姜片腌制一小时。
步骤2,鹌鹑蛋洗干净晾干水份备用。
步骤3,铁煲洗干净后,用小火蒸干水份,然后铺上一层食用盐(我的盐已经用过几次,已经不是白色了o>_ 步骤4,用锡纸包好鸭胗,然后放进铁煲里面。 步骤5,把剩余的鸭胗包好,和鹌鹑蛋放进铁煲,然后把剩下的食用盐全部倒进去均匀的盖着鸭胗和鹌鹑蛋。 步骤6,先开大火一分钟,然后转小火加热,十分钟后关火。用盐的余温焖食物一小时。然后再开大火一分钟,转小火。这步骤重复三次。(这是确保鸭胗熟透) 步骤7,待盐稍微放凉后(太热会伤手),拿出鸭胗切片。 步骤8,鹌鹑蛋为方便吃,所以我都提前剥壳了。 相信《梅花肾球大鸭》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!