只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了一鸭四吃---鸭皮薄饼,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
鸭皮200克,甜面酱100克,小麦面粉200克,小葱100克,香油50克
一鸭四吃---鸭皮薄饼的做法步骤:
1. 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32 个面坯,用手压平,擀成直径7 厘米的小圆饼;
2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼;
3. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;
4. 再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;
5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;
6. 制好的甜面酱盛入两只小碟中;
7. 葱白洗净,切成5 厘米长的段,也盛入两只小碟中;
8. 将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米长,2 厘米宽的片;
9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。
小贴士:
1. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用;2. 鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。
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一鸭两吃
食材明细:
主料::鸭肉半片,
辅料::酸菜一袋,姜适量,面粉适量,面包糠适量,玉米淀粉适量,大蒜粉适量,
配料::黑胡椒适量,白胡椒适量,十三香适量,耗油适量,料酒适量,鸡粉适量,
一鸭两吃的做法步骤:
1.半片鸭分割,鸭胸和去骨上腿一组、鸭油一组、其他部分一组并斩剁成块
2.鸭胸和大腿肉带皮,用松肉锤来几下,否则鸭肉太紧,不易入味且老人孩子咬不动
3.准备好耗油五汤匙、料酒半碗(这次用白葡萄酒发现味道更香)、十三香、黑胡椒、白胡椒按1:1:1的比例配好,姜切片后用挤蒜泥的小器械挤出姜汁
4.爆锤一顿的鸭胸和上腿肉用上述调料腌制,如果口重可以适当加些盐或鸡精
5.腌制需要至少三十分钟,此时把鸭块放进高压锅,投入姜块料酒,加水没过压块,上汽后大约十分钟关火。
6.面粉一份、面包糠一份、淀粉半份,外加两汤匙大蒜粉和一小匙鸡粉,搅拌均匀
7.腌好的鸭胸和上腿肉要拍上上述干粉
8.排粉要均匀,用手压一压,拿起来抖一抖,就会出现类似肯德基炸鸡那种鳞片了。然后把肉放进烤箱,180°-200°30分钟,再翻身烤10到15分钟。
9.酸菜用的是做四川酸菜鱼的调料,其实用酸萝卜啊、东北酸菜啊、贵州红酸汤,甚至朝鲜泡菜都行,只要合口味
10.高压锅内连汤带肉倒进砂锅,加入一包酸菜,大火烧开后转小火炖煮到鸭胸和上腿出炉。
11.鸭胸和上腿出炉改刀装盘,由于烤制过程中鸭皮会渗出油,所以和炸制的一样外皮酥脆。一定要用上下火,使用烤盘(铺上油纸或锡纸)不要用网架
12.鸭肉分割后就用肥肉厚皮那部分炼了鸭油,烤炖过程中随手烙个鸭油饼,酥香可口,夹着鸭肉实在太好吃了
小贴士:
这一次忘了买卤水豆腐,炖煮鸭子的时候加些豆腐就完美了。炖豆腐可以试试不用刀切,用手轻轻掰成块,炖出来的豆腐空隙很大,但是不碎,而且格外鲜美。
【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭
食材明细:
主料::鸭腿1个,鸭翅1个,
辅料::姜1小块,蛋清半个,大米适量,糯米适量,香葱适量,花生油2勺,
配料::黄酒半勺,生抽半勺,盐1.5茶匙,
【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法步骤:
1.鸭翅和鸭腿去皮去骨。
2.肉加姜剁成泥,加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
3.大米和糯米对半混合蒸米饭,取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。
4.取饼干模具,放入肉泥用很小的勺子压一下。
5.放上米饭压平。
6.依次做好所有。
7.不粘锅放一勺花生油烧热,用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
8.小火煎制。
9.适当煎一下侧面。
小贴士:
1 鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉,不宜过肥。
2 米饭只用糯米会太粘,口感偏甜。只用大米会太散,所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭,用量不大。
3 煎的时候开始要小心翻动,防止变形。
紫菜虾皮薄饼的做法
如果你喜欢大海的味道,那我保证吃过这个薄饼,你就会爱上它
材料:
紫菜20g,虾皮20g,鸡蛋1个,植物油10g,
紫菜虾皮薄饼的做法的做法步骤:
步骤1,食材大集合说一下虾皮,我今天用的是比较干的虾皮,味道没那么咸,可以适量加一点盐调味。如果是用那种湿湿的虾皮,那个有点咸,就不要再加盐了。
步骤2,尽量选择透水免洗紫菜,尽量撕碎一点
步骤3,紫菜、虾皮、鸡蛋、植物油,一起放进大碗里
步骤4,把它们搅拌均匀,蛋液和油会彻底浸湿紫菜
步骤5,铺上烤盘纸,把紫菜虾皮放在烤盘上,均匀铺平。铺厚一点的烤出来会有一点嚼劲。铺的薄一点,烤出来会很酥很脆。
步骤6,烤箱180℃预热10分钟。然后160℃烤10分钟,如果铺的薄,时间还需要缩短。边角变色微微萎缩上翘,就可以了。
步骤7,取出来,放凉一点
步骤8,切成小块。我家烤出来,根本等不到放凉,直接上手撕着吃
步骤9,吃不完的,可以放凉装进保鲜袋,3天内吃完吧~
烩鸭四宝
食材明细:
鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
烩鸭四宝的做法步骤:
1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
大厨点睛(特级大厨罗昌明):此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用,鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
鸭架二吃——椒盐鸭架
食材明细:
主料::烤鸭架适量,洋葱半只,香菜二颗,
辅料::椒盐适量,
鸭架二吃——椒盐鸭架的做法步骤:
1.把鸭架的脖子、翅膀、腿、头与鸭身分开,只取鸭身部分。
2.洋葱切粗丝,香菜切段。
3.备齐所需材料。
4.炒锅放少许油,油热后倒入鸭架翻炒至微黄。
5.倒入洋葱丝、椒盐,翻炒均匀。
6.出锅前放入香菜段,炒匀装盘。
砂锅炖鸭(一)
食材明细:
北京填鸭1500克,香菇(鲜)50克,冬笋75克,盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克
砂锅炖鸭(一)的做法步骤:
1. 鸭子由背上下刀割开,剔去鸭臊,用水洗净;
2. 冬笋顺长切成片;
3. 葱切成段;
4. 姜切片;
5. 水烧开,放入鸭子煮透捞出,用水洗净;
6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出,用冷水冲凉;
7. 鸭子(脯朝上)放入砂锅内,冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边,倒入清汤,上火炖约2小时;
8. 待鸭子完全炖烂时,把盖打开,拣去葱段、姜片,撇去浮油,尝好味,原砂锅上桌即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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