食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编特别编辑了“松子鸭颈”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
烤鸭皮,松子。香菜,虾肉。精盐,绍酒,葱姜汁,味精,蛋清,干淀粉,花生油。
松子鸭颈的做法步骤:
(1)将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。
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荸荠松子鸭丁
食材明细:
烤鸭500克,荸荠100克,松子(炒)30克,火腿25克,木耳(干)20克,盐3克
荸荠松子鸭丁的做法步骤:
1. 烤鸭只取鸭胸肉部分并切成丁备用;
2. 熟火腿切成丁;
3. 荸荠削皮后也切成丁;
4. 黑木耳泡发后撕成小片;
5. 鸡汤注入沙锅内,上火烧开,将荸荠、木耳倒入略煮,再放入火腿丁、熟鸭丁、精盐煮沸;
6. 撇净浮沫,再放入熟松子仁即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
颈肉叉烧
食材明细:
主料::猪颈肉1包,
辅料::叉烧酱3匙,蜂蜜1匙,
颈肉叉烧的做法步骤:
1.猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味
2.直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
3.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时
4.腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....
5.蜂蜜水采用1:1的比例,增加味道并使颜色靓丽
6.烤箱提前预热200度,在最底下烤盘铺张锡纸。肉置于烤架上,烤箱设置上下火200度,中层30分钟。
7.10分钟之后肉开始干燥成形
8.打开烤箱在门板下垫张报纸,防止拉出烤网滴油。然后刷上一层蜂蜜,再推进去继续考
9.数分钟后按照上面程序,反复几次并翻面刷上蜂蜜
10.30分钟到即完成烤制
11.冷却后即能切片
12.美味 漂亮的叉烧来一口?
13.十分美味的叉烧肉【PS这个是瘦肉,只是分布着很多油花】
小贴士:
垫报纸的时候,小心碰到加热管燃烧起来
炸鹅颈
食材明细:
油皮100克,猪肉(瘦)200克,生菜(团叶)150克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,盐3克,味精1克,椒盐10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)60克,小葱50克,姜50克,香油25克,淀粉(蚕豆)40克,料酒3克
炸鹅颈的做法步骤:
1. 将猪肉洗净剁成茸,盛入钵内;
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用;
4. 鸡蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、淀粉25 克和少量的清水,调成全蛋糊;
5. 豆皮修切去四周的硬边,用湿布盖好回软;
6. 把回软后的豆皮,摊放在案板上,撒上干淀粉10 克,将肉馅分放在两张豆皮上抹平,卷成两条长圆形鹅颈生坯;
7. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,将鹅颈生坯上抹上蛋糊,入锅炸至金黄色,捞起沥净油;
8. 鹅颈生坯改切成斜刀块,在盘中圈放成圆形;
9. 将生菜叶洗净,炒好,随花椒盐放在盘子两边即成。
小贴士:
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊,制糊切忌上劲,否则糊变得又干又硬,不易与主料结合;2. 肉馅抹得厚薄均匀,过厚不易卷成型;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
巴戟炖鸡颈
食材明细:
鸡脖子400克,巴戟天15克,枸杞子20克,姜5克,盐3克,味精1克
巴戟炖鸡颈的做法步骤:
1. 鸡颈剁成段,用水洗净;
2. 巴戟、枸杞子也分别用水洗净;
3. 锅内放水,放在火上烧沸,把洗好的鸡颈焯一下水;
4. 焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内,放在火上烧沸,撇去表面浮沫;
5. 放入枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右;
6. 放精盐、味精调好口味即可。
小贴士:
巴戟天:巴戟恶雷丸、丹参,因药性相反。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
白糖松子
食材明细:
东北大松子仁500克,白砂糖500克,饴糖50克,干玫瑰花5克。
白糖松子的做法步骤:
1.将白砂糖用水溶化,加入饴糖熬制,待糖温至115℃时,即可淋糖。
2.将松子仁烘熟,放在竹箕里,倒入一部分糖浆(余下糖浆继续加热),立即用双手颠簸竹箕,使糖浆裹住松子。
3.随后再倒入一点糖浆,继续颠簸,直至糖浆淋完,松子表面糖色发白,即为成品。
松子茄子
菜系及功能:家常菜谱
松子茄子
原料:豌豆粒、黄瓜丁各10克,鸡蛋2个、面粉10克,淀粉40克,色拉油1.5千克鲜汤150克,精盐、味精、酱油、白糖醋、葱丁、蒜片、姜末、麻油各适量。
松子茄子的做法
1)将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片,再切交叉花刀后,用适量盐腌3分钟。
2)把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊。
3)锅内放油烧至八成热时,把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟捞出控净油,装入盘内。
4)另用锅放油40克,加热后用葱姜蒜炝锅,倒入鲜汤,随之放人豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味,汤沸时用淀粉拢芡,芡熟淋明油、麻油,浇在炸好的茄片上即可。
特点:口味甜酸。
食物相克:茄子与蟹、黑、维生素C、猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜相克
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
青瓜猪颈肉
食材明细:
主料::猪颈肉200克,青瓜0.5条,胡萝卜0.5条,洋葱4/1个,
辅料::生抽1匙,糖1茶匙,盐1茶匙,蒜2块,
青瓜猪颈肉的做法步骤:
1.猪颈肉洗干净,用生抽和糖腌半小时
2.胡萝卜切片
3.青瓜切块
4.洋葱切块
5.下油热锅,先把肉煎至金黄
6.煎成这样后
7.放青瓜、胡萝卜和蒜翻炒两下
8.放洋葱炒至熟透,放适量的盐继续翻炒
9.盛盘即可
酱猪颈骨
食材明细:
主料::猪颈骨1000g,豆瓣酱适量,
辅料::葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,茴香适量,花生油适量,料酒适量,生抽适量,香醋适量,白糖适量,十三香适量,白胡椒粉适量,盐适量,水适量,
酱猪颈骨的做法步骤:
1.猪颈骨1000克左右斩成小块用水浸泡两个小时去血水,期间要勤换几次水。浸泡好后沥干水分备用。
2.锅中放入猪颈骨加入适量的清水和料酒煮沸撇去浮沫。
3.捞出用水冲洗干净杂质沥干水分备用。
4.葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片,八角、花椒、桂皮、香叶、茴香梗清洗干净备好。
5.热锅加入适量的花生油放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香梗爆香,放入两小勺豆瓣酱中小火炒香。
6.倒入准备好的猪颈骨翻炒均匀后料酒、生抽、香醋烹锅,加入适量的白糖、十三香、白胡椒粉继续翻炒均匀。
7.加入适量的清水没过猪颈骨大火煮沸转中小火炖煮50分钟左右。
8.加入适量的盐调味儿继续炖煮20分钟。
9.炖煮至食材熟透后关火盛入盘中。
10.成品。
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