“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“咸香酥脆的避风塘大虾”正合你意!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
大明虾1斤,玉米油适量,蒜4瓣,葱适量,盐适量,白胡椒粉适量,面包糠90克,生姜水30g,黄酒15克
咸香酥脆的避风塘大虾的做法步骤:
第1步虾去须开背去虾线洗净沥干,加入生姜水,白胡椒粉,料酒,盐腌制30分钟
第2步大蒜剁成沫下油锅
第3步炸成金黄色捞出再重新下油锅,倒入面包糠,小火炸
第4步微黄捞出虾拍上薄薄一层淀粉
第5步下油锅,油稍微多一点,油6,7成热时倒入虾,油最好盖过大虾,炸3分钟左右,捞出虾子开大火,油温上来时再倒入大虾复炸一次,捞出
第6步留底油,倒入刚刚炸过的蒜蓉和面包糠,撒入一大把葱花,翻炒加入大虾,翻拌均匀,加一小勺白糖,一点盐调味出锅
第7步出锅装盘咸香酥脆,停不下来
97Msw.com相关知识
避风塘虾
食材明细:
鲜虾450克,面包糠60克,盐2克,米酒5ml,葱末5克,蒜25克,油350ml(实耗60ml),红椒半个,椒盐2克
避风塘虾的做法步骤:
第1步将虾剪去虾须和虾枪,在虾背部从头的后面向虾尾部剪开,将虾线挑出,再将虾清洗干净控干水分。处理好的虾放入容器,加入2克盐和5ml的广东米酒腌制10分钟。
第2步葱蒜切末,红椒切细丁。炒锅加热,锅热后倒入350ml的油,大火烧热至7成热,将虾倒入油锅中火炸至虾壳松脆,捞出控油。
第3步油锅洗净,加热后再放少量油,将切碎的蒜末炸香,拨至锅的一边,再下入葱花和红椒丁煸炒,将面包糠放入锅中同炒,炒至变成金黄色。然后倒入虾,翻炒两下倒入5ml的米酒增香,接着加入2克左右的椒盐调味,再翻炒均匀,使面包粉等都均匀地裹在虾身上后,关火,撒些香葱末装饰。
小贴士:
***虾的种类很多,明虾、青虾、基围虾、草虾等都适合做这个菜,最好是选用一斤三十个大小的,比较容易入味和炸酥脆。***米酒多用于海鲜菜品中,去除腥味的效果更好。***避风塘虾的配料除了虾,不能缺少面包糠和蒜末,其他配料可以根据情况随意替换。
快手菜谱避风塘香酥虾
食材明细:
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油65g,脊岭虾260g,面包糠50g,盐依个人口味,胡椒粉少许,料酒1勺,生抽1勺,葱姜蒜适量,淀粉少许
快手菜谱避风塘香酥虾的做法步骤:
第1步准备一把剪刀,首先处理虾,我用的脊岭虾,草虾,基围虾都可以,没有特别要求。首先将虾的爪子剪掉,再将嘘嘘头剪掉。
第2步用一根牙签挑出虾线,看我挑虾线的位置哈!依次做完!葱姜蒜去皮切碎。
第3步准备好面包糠,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,家里常年吃金龙鱼的食用油,玉米油,葵花籽油等!将清洗干净的虾放入玻璃器具中,加入料酒。
第4步再加入生抽。加入胡椒粉。(可以根据个人口味,不喜欢可以不放)
第5步加入切好的葱姜,再加入盐,抓拌均匀。放旁边腌制10分钟。
第6步锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,油量可以适当多一些。油温6.7成热时,将腌制好的虾轻轻拍上薄薄一层淀粉,下入油锅。
第7步中小火炸至变色后捞出,待油温再次升高时,将虾倒入锅中复杂,捞出淋油备用。另起油锅,加入切好的葱姜蒜炒香。
第8步待葱姜蒜超出香味时,加入面包糠,盐,炒至金黄。将炸好的虾倒入锅中,翻炒均匀,至面包糠裹在虾的表面即可关火出锅。
第9步盛出装盘。特别香的一道快手菜!
小贴士:
1虾清理干净后一定要提前腌制,否则没有味道!2将葱姜蒜炒出香味后再倒入面包糠,面包糠最好选用大颗粒的,因为面包糠炒出来也特别香,很好吃!
避风塘排骨
食材明细:
小排骨,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,酱油,花椒,五香粉,盐,白糖,淀粉
避风塘排骨的做法步骤:
1.排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油(老抽也可以) 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味;
2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落;
3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分;
4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香;
5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。
小贴士:
1.面包糠可以自己压碎 但是要注意的是一定不要选用甜味的面包; 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻; 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小 这样易于入味 最后口感也很香酥; 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味; 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖 避风塘海虾 等等 很好吃哈。
健康食疗《咸香酥脆的避风塘大虾》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了咸的食材专题,希望您能喜欢!