食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?以下由小编收集整理的《家传火焗鸭》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
北京填鸭香茅草,药材等。
家传火焗鸭的做法步骤:
鸭子整理干净后用药材水腌制1小时,再用高汤煮制至半熟,用火熟至金黄色。
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凉拌火鸭丝
食材明细:
芥菜30克,烤鸭400克,盐3克,白醋15克,白砂糖15克,香油10克,酱油5克
凉拌火鸭丝的做法步骤:
1.将芥菜浸软洗净吸干水分,切成中段,加入调味料拌匀,垫于碟底。
2.烤鸭起肉,撕成丝状,置于芥菜之上,即可。
小贴士:
此菜可预先准备放入冰箱,吃时拌匀,更加美味。
火鸭芥菜汤
食材明细:
芥菜(小叶)250克,烤鸭300克,姜10克,盐2克,植物油10克,味精1克
火鸭芥菜汤的做法步骤:
1.小芥菜洗净滴水备用;烤鸭去脂肪起肉,将肉撕成长条。
2.烧开适量水,先下鸭骨中火熬十分钟,让鸭骨出味,再下姜片,小芥菜及油,滚至芥菜稔时,加入火鸭丝,调味熄火,上桌。
盐焗鸭
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。炎热的夏天如果你觉得肉汤有点油腻感不想吃的话,就来一道这样的盐焗鸭肉试试吧,营养丰富,一点都没有腻腻的口感。
做这道盐焗鸭原本是为了消耗掉买的一盒盐焗粉,第一次尝试品尝之后让家人意犹未尽,这个已经是第二次做了,味道非常的咸香入味,可以说是一道非常健康无油烟的肉菜。所以想分享给大家。
烹饪这道无油烟的健康肉菜,鸭肉加入调料腌制12小时以上后只需用电压锅,只需18分钟的时间就大功告成。免去了炎热夏天进厨房的油烟之苦,而且用盐焗粉腌制的鸭肉,能有效的去腥增香,肉质非常的鲜嫩咸香。喜欢的也可以尝试一下,不会让你失望的。
盐焗鸭--夏季消暑滋补正当时
食材;鸭腿750克调
味料;料酒30毫升、盐焗粉25克、小茴香适量、生姜片适量、小葱适量、八角适量、蒜片适量
盐焗鸭的做法
1.鸭腿洗净沥干水分
2.准备调料
3.把调料和鸭腿全部加入倒入料酒拌匀腌制12小时
4.之后把粘上调料的抹去放入电压锅
5.按煮饭键10分钟
6.之后打开,看压出好多油,把油倒掉
7.翻面再盖上压8分钟即可
8.香喷喷的盐焗鸭
待凉凉后斩块上桌
美食提示
1,夏天腌制要进冰箱冷藏,时间久一点更入味。
2,压过10分钟之后能出许多油份,我直接倒掉后再压的,这样口感一点都不油腻。
盐焗鸭食材搭配小提示
莲子和鸭肉能一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛,记忆力增强,并可防病抗病。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
银芽火鸭丝
食材明细:
绿豆芽,熟鸭肉,青,红椒,葱丝,姜丝,盐,糖,胡椒粉。
银芽火鸭丝的做法步骤:
1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。
贴士:烹饪时间不宜过长。
冬笋火鸭丝羮
食材明细:
冬笋丝,火鸭丝,花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油,生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙。A,水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒,砂糖各少许,B,姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙,C,盐半茶匙,糖,胡椒粉各少许,生抽一茶匙。
冬笋火鸭丝羮的做法步骤:
烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃。
贴士:
(1)花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌。
(2)还可用浸软鱼唇代替花胶。
鸭煲焗饭
食材明细:
主料::熟鸭肉适量,米饭适量,芝士适量,青椒适量,蒜适量,
辅料::黄油适量,糖适量,盐适量,酱油适量,
鸭煲焗饭的做法步骤:
1.准备材料。全部切碎备用。起锅烧油一起下到锅里
2.闻到蒜想开始放调料。少许酱油盐糖。家里材料全的话放入玉米豌豆胡萝卜会很好看。炒出香味
3.炒好后上面铺上芝士。放烤箱上火220度6分钟。开吃
盐焗鸭腿
现在这个季节,最适合吃鸭肉了,十分的滋补,今天小编教大家做的鸭腿是用电饭煲做的盐焗鸭腿,鸭肉很入味,简单好做又好吃。
材料:盐焗粉一包鸭腿2个
调料:料酒一勺姜片少许
酱汁:焗汁蒜蓉葡萄酒醋香葱
做法:
1、将盐焗粉、鸭腿和调料放一起揉匀放冰箱冷藏腌制2天(中途要翻面)
2、取适量的香葱段和姜片铺在电饭煲底部
3、然后将腌制入味的鸭腿放入
4、按下煮饭键,等自动跳起保温再次按下煮饭,最后保温15分钟后取出
5、冷却后斩断,然后准备好酱汁,吃时候沾就好
小叮咛
鸭腿一定要腌制入味,我用了2天2夜,中途还要翻面使其入味均匀
用的是普通的电饭煲煮饭功能2次,不用另外加水(垫香葱和姜片一则去腥二则防止底部糊掉)
鸭肉要想切的整齐,可以放入冰箱冷藏降温后切
小编有话说:以上就是小编教大家做的盐焗鸭腿,电饭煲也能做出的美味鸭腿。
家传酱牛肉
刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气
膳道:20道细节,5天的时间,把酱牛肉从头到尾说清楚!
酱牛肉的功夫在诗外,重要的功夫;起决定性的关键;都不在灶台上!
可以说酱牛肉没有啥烹调技术,但是有操作技术!
操作技术没有难度,只有关注,照着下面的图示,舍得花时间,只做一次,就是高手!
本道酱牛肉的特点:
1.刀切不碎:牛肉酱好后,用刀一切,不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2.入口弹牙:虽然是刀切不碎,但不会咬不动,既软嫩又弹牙。
家传酱牛肉主料:牛肉
辅料:葱姜;卤包
调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱
家传酱牛肉的做法1.选肉:酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间,要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后,腌48小时最好。这是第2;3天。
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水.
8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.
10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。
11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.
13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉。大约1小时。这样的牛肉,不易切碎。锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉。
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.
16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净。
20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干。如果时间短,也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐性味。
七彩火鸭丝
食材明细:
烤鸭1/4只,青椒,红椒,黄椒,银芽(豆芽),笋,香菇,酸菜共190克,蒜末,姜丝各少许蚝油1大匙,料酒半大匙,糖2茶匙,盐半茶匙,香油少许。
七彩火鸭丝的做法步骤:
①材料全部切丝备用。
②用2大匙油先爆香蒜末、姜丝,再放入其他材料同炒,并加调味料炒至入味即可
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