中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的水晶鸭块,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
北京填鸭2000克,猪肉皮150克,番茄130克,香菜100克,盐10克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,香油10克
水晶鸭块的做法步骤:
1.将肉皮刮洗干净改成块,放入开水锅内煮过捞出,洗净。
2.将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净血沫,用钵装上,加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水,上笼蒸至七成烂时取出,去净骨,片成厚薄一致,用物压平,再切成3厘米长的斜象眼块;香菜摘洗干净,西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜,撇净浮油,加入味精调好味,过罗筛,装入平瓷盘内,再将鸭肉摆进去,每块相距2厘米。然后,在鸭块上放香菜叶,使其凝结成冻。
4.食用时,切成象眼块,摆在盘的周围,中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
小贴士:
本菜中的肉皮可以用冻粉代替。番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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水晶金银鸭
食材明细:
金华火腿150克,鸭胸脯肉300克,琼脂7克,大葱5克,姜4克,盐3克,味精2克,料酒30克
水晶金银鸭的做法步骤:
将原料均批切居三厘米长、2.5厘米宽的薄片,把鸭片与火腿片间隔排列,平铺在扣碗里,再将碎料填入,放上葱姜,待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后,用小火烧至溶化,加黄酒、细盐、味精,徐徐倒入扣碗中,至与碗口平,然后上笼蒸透(约30分钟),取出除掉葱姜,冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时,翻扣在盘中即可。
香酥素鸭块
食材明细:
熟山药。胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋,油皮,葱,姜。盐,鸡精,料酒,花椒粉,干淀粉,面粉。
香酥素鸭块的做法步骤:
1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;
2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。
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