中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编花时间专门编辑了酱爆鸭块,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
烧鸭块(300克),笋块(40克),甜面酱(20克),黄酒(3克),蒜末(3克),姜(20克),麻油(3克),鸡汤(1匙),白糖(少许),葱节(30克)。
酱爆鸭块的做法步骤:
一、将烧鸭切成长1寸左右,宽4分的长方块,先放入旺火油锅内,把水分爆干取出。
二、取笋块下锅,加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌,再将鸭块拉入,葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干,起锅时再放麻油。附注:此菜须火力,先用旺火,后用文火,使鸭块酥透入味。
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酱爆鸭腿肉
食材明细:
主料::鸭腿2个,黄瓜1根,葱1/5,姜1片,
辅料::食用油少许,料酒少许,淀粉少许,甜面酱适量,生抽适量,
酱爆鸭腿肉的做法步骤:
1.鸭腿化冻。
2.黄瓜切细丝,均匀的铺在盘子底。
3.葱切葱丝,姜切片。
4.鸭腿清洗干净,将鸭腿骨头剥离出来。
5.将鸭腿肉切片备用。
6.加入少许料酒和淀粉。
7.搅拌均匀备用。
8.锅中放入少许油,放入葱花和姜片爆香。
9.加入鸭肉,放入少许料酒,翻炒均匀。
10.倒入甜面酱,加入适量生抽,翻炒均匀。
11.收汁好以后,将鸭肉盛在铺好的黄瓜丝上即可~
小贴士:
很下饭噢这道菜~我剩的甜面酱不多了,大家根据自己的口感添加甜面酱,够咸的话可以不放生抽~
酱爆鸭丝
食材明细:
主料::鸭脯肉500g,
辅料::白胡椒适量,料酒适量,盐适量,鸡蛋1个,甜面酱5勺,酱油2勺,番茄酱2勺,糖10g,黄瓜适量,大葱适量,姜适量,
酱爆鸭丝的做法步骤:
1.准备食材:鸭脯肉:500g,白胡椒:适量,料酒:适量,盐:适量,鸡蛋:1个,甜面酱:5勺,酱油:2勺,番茄酱:2勺、糖:10g 。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。
2.准备食材:黄瓜:适量,大葱:适量,姜:适量。
3.用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4.将鸭脯肉控干水份后去除筋膜,切丝,加少许盐,白胡椒,料酒腌制入底味。
5.兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱(番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的)、酱油:2勺、糖:10g、盐:少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿,另外甜面酱也是有咸度的,所以此时加盐量适当减少)
6.所有准备工作作好后,把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7.锅中倒油,五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了,待挂的浆稍稍固定一下,再进行翻动,这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色,说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8.锅中倒少许底油,油热后倒入碗汁,再倒入适量的葱姜水,中火烧开,转小火熬制,不停地用铲子搅动以防糊锅。
9.当酱汁变得粘稠时,将肉丝倒入,快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝,淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油,也可撒少许白芝麻装饰。
10.咸甜适中,酱香浓郁,很美味的一道菜。
11.配上葱丝、黄瓜丝,还有一个完美的绝配,那就是荷叶饼。
12.夹在一起食用超级美味。
13.荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到,主食配菜一起学着做起来~
小贴士:
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右,去除血水和腥味。
2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌,且有增香的目的。
3.出锅前勾水淀粉不要太多,避免挂糊太过厚重的感觉。
酱爆鸭丁
食材明细:
鸭肉150克,鸡蛋清15克,色拉油50克,淀粉(玉米)20克,甜面酱40克,料酒5克,白砂糖30克,糖色2克,盐5克
酱爆鸭丁的做法步骤:
1. 将鸭肉切成丁,用盐把鸭子拌匀,再加蛋清,干淀粉浆好;
2. 炒勺上火,放入油,待油温后,鸭丁下入滑开,见鸭丁变色时倒入漏勺里;
3. 勺内留少许油,下面酱、料酒,炒出香味;
4. 加白糖、盐、味精、糖色,用手勺搅匀,再将肉丁下入翻炒;
5. 使汁裹在鸭丁上,滴入少许香油出勺装盘即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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