没有好的食材不可能有好的美食,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“鸭羹汤”仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
烧鸭200克,荸荠100克,火腿50克,松子仁10克,木耳(水发)25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)5克
鸭羹汤的做法步骤:
1. 将烧鸭脯切成0.7厘米见方的丁;
2. 鸭脯、松子仁放汤盆内;
3. 熟火腿、荸荠切成0.7厘米见方的丁;
4. 黑木耳切成小片,同放盘内;
5. 汤锅置火上,放入鸡清汤,将荸荠、木耳倒入略煮;
6. 再放入火腿、精盐、味精煮沸,撇去浮沫;
7. 加熟猪油起锅,倒入鸭脯汤盆内即成。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备鸡清汤适量,如果没有鸡清汤可用清水代替。1. 鸭羹汤为南京传统名菜,汤味鲜美;2. 鸭肉鲜香酥嫩,系夏令佳品;3. 此汤以鸭肉为主要原料,营养非常丰富,是滋补妙则;4. 中医认为,鸭是水禽类,其性寒凉,以“热者寒之”的治疗原则,鸭肉适用于体内有热,上火的人食用;5. 特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人,食鸭肉最为适宜;6. 汤中荸荠、火腿、松子仁、黑木耳共为辅料;7. 以助鸭肉之性,共成养阴补虚,清热和中,润肠通便之功。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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青鸭羹汤
食材明细:
鸭1500克,苹果100克,赤小豆250克,盐5克,大葱10克
青鸭羹汤的做法步骤:
1.将鸭宰杀洗净,去内脏;
2.将红豆淘净,与苹果一起装入鸭腹;
3.鸭子放入沙锅,加水适量,文火炖鸭熟烂;
4.加葱段、盐调味即成。
小贴士:
健脾开胃,利尿消肿。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
蛋羹汤
食材明细:
主料::鸡蛋适量,鸡蛋豆腐适量,
辅料::盐适量,高汤适量,鸡精适量,香葱适量,
蛋羹汤的做法步骤:
1.鸡蛋豆腐。
2.切块。
3.蛋加盐打成蛋液。
4.将切好的鸡蛋豆腐放进蛋液里。
5.放进锅里蒸熟。
6.另起锅倒进高汤放点盐烧开。
7.再倒进蒸熟的蛋羹。
8.再次烧开。
9.调点鸡精和葱末烧开出锅。
10.煮好的蛋羹汤。
虾仁羹汤
食材明细:
主料::虾200g,崇武鱼卷一小条,
辅料::姜丝3片,浓汤宝一小块,
虾仁羹汤的做法步骤:
1.虾去皮剥好,并挑去虾线。加少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉(或地瓜粉)、一点点蛋清搅拌均匀。
2.崇武鱼卷切片。
3.锅里加入凉水、姜丝、鱼卷,煮开。
4.加入浓汤宝,再用手一点一点下虾仁。
5.再煮几分钟,汤里加入盐和少许鸡精,搅拌均匀即可关火。
小贴士:
1. 虾仁腌制除了加淀粉外,再加入少许地瓜粉和蛋清,就能吃出脆脆口感的虾仁羹了,类似于虾滑。
2. 没有鱼卷用花蛤/文蛤、大白菜、茼蒿、豆腐也可以的。
3. 汤要一勺一勺加盐,不够味再加点盐,慢慢尝味道,才不会太咸哦!
洗手作羹汤黑木耳鸭翅汤的做法
材料:
鸭翅450克,干木耳20克,淮上200克,盐少许,生姜片几片,料酒适量,
洗手作羹汤黑木耳鸭翅汤的做法的做法步骤:
步骤1,黑木耳泡发,清洗掉杂质。
步骤2,淮山削去外皮,切段,用盐水泡着防止氧化变黑。
步骤3,鸭翅洗干净剁小段,锅中放水加料酒生姜片,焯熟鸭翅,控干水。
步骤4,汤盅放入鸭翅段,黑木耳,淮山。
步骤5,注入末过食材的水。
步骤6,送入蒸烤箱中。
步骤7,蒸烤箱调纯蒸功能,时间1个小时。
步骤8,蒸好的黑木耳鸭翅汤加小许盐调味。
桔羹汤圆
食材明细:
蜜橘500克,淀粉(蚕豆)20克,糯米粉80克,白砂糖150克
桔羹汤圆的做法步骤:
1. 蜜桔(南丰蜜橘)剥皮,分成瓣,用刀划开桔瓣,刮出桔瓤盛碗内;
2. 糯米粉加水适量揉匀,搓成珍珠丸待用;
3. 炒锅洗净,置旺火上,放入清水500毫升,烧沸,倒入珍珠丸,煮至漂起;
4. 再将白糖放入锅内,烧沸后用淀粉勾芡,盛入碗内将桔瓤洒在面上。
小贴士:
1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔;2. 粉芡不要过浓,否则影响口感。蜜橘:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
莼菜虾羹汤
食材明细:
莼菜100克,虾仁50克,鸡蛋50克,香菜25克,鸡蛋清25克,盐3克,料酒5克,生抽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,香油5克,鸡精2克,姜汁3克
莼菜虾羹汤的做法步骤:
1. 将虾仁摘去虾线,洗净切丝,用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆备用;
2. 莼菜择洗干净
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后倒入热油锅内煎成蛋皮后切丝;
4. 香菜叶摘洗干净备用;
5. 坐锅点火注入高汤,沸后放入莼菜、精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味,再下入蛋皮丝、虾丝,划后勾薄芡,淋入香油,点缀香菜叶即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪羹汤(2)
食材明细:
荸荠60克,海蜇头30克
雪羹汤的做法步骤:
将荸荠洗净,去皮,海蜇头用清水反复漂洗,去除盐分,然后再将荸荠、海蜇头用清水炖煮20分钟即成。
用法:服用可稍加糖、醋调味,每周服用3次,连服4周。
小贴士:
1. 清热化痰,降压。2. 药理研究证实,海蜇头原液有降低血压、扩张血管作用,荸荠具有清热化痰之功;二者合用,最适宜于痰涎壅盛、体型肥胖的高血压患者。高血压病调理药膳。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
桔羹汤元
食材明细:
糯米粉100克,菠萝30克,苹果35克,梨30克,桃35克,白砂糖30克
桔羹汤元的做法步骤:
1. 糯米粉与适量热水拌揉成团,慢慢搓成直径1厘米的长条,截成拇指大小,用手掌搓成圆形小丸。
2. 什锦水果滗出浸汁,置于大碗中,另入热水、砂糖拌匀。
3. 水烧开后汤元入锅,见汤元浮起即已熟透,捞起沥去水分,倒入准备好的汤碗中,即可供食。
小贴士:
1. 本品还可什锦水果罐头做桔羹汤元。2. 这道甜点热食、冷食均可,如果冷食,则将调匀的什锦水果甜汁,放入冰箱冰透,食用前再取出加入汤元即可。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
紫菜蛋羹汤
食材明细:
鸡蛋羹::鸡蛋1个,温水鸡蛋同重,盐适量,
辅料::水400g,虾皮1.5g,白胡椒粉适量,盐适量,青菜适量,紫菜适量,香葱适量,香油3滴,
紫菜蛋羹汤的做法步骤:
1.家用有沿深盘一个。鸡蛋一个用蛋抽打散,想蛋羹细腻可以过筛,加入与蛋液同量的温水或者稍微多点(蛋水比1:1.1,水不要加太多,太多不易凝固)。开水上锅,水开后,要及时掀盖放气3-4次,大约3、4分钟就好(用勺子在蛋羹中间扎一下,没有蛋液渗出就为熟)。这样做蒸的比较快,但是要及时开盖气,一不小心会蒸过。省事但费时稍长的方法是在蛋液上盖保鲜膜或者扣上盘子。
2.所需材料:蒸蛋羹一个,干虾皮、紫菜,青菜叶、一点点香葱碎。
3.锅中加入400克的水,加一点胡椒粉和生姜粉。
4.倒入干虾皮。
5.加入适量的盐。
6.锅开后把蛋羹用勺子舀进汤中
7.加一点李锦记的一品鲜薄盐酱油。
8.放入紫菜。
9.想要汤汁滑稠,就加点水淀粉勾芡。
10.最后加入青菜,家里有什么就加什么??我是加了两片生菜。
11.淋入几滴香油。出锅前后淋都行。
12.一碗鲜香美味又开胃的紫菜蛋羹汤,好吃还不长肉。
洗手作羹汤猴头菇鸭翅汤的做法
材料:
新鲜猴头菇2朵,土鸡半只,虫草花1小把,枸杞1小把,姜片4片,胡椒粉2克,盐适量,清水适量,
洗手作羹汤猴头菇鸭翅汤的做法的做法步骤:
步骤1,猴头菇泡发,反复清洗干净。
步骤2,鸭肉剁小块,冷水下锅焯熟,焯熟的以及鸭肉过凉水冲洗掉血沫。
步骤3,鸭肉和泡发的猴头菇和蜜枣一起放入汤盅里。
步骤4,注入适量的清水。
步骤5,送入蒸烤箱中。
步骤6,蒸烤箱调蒸功能,时间1.5小时。
步骤7,美味完成!
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