“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?你可以读一下小编整理的香辣香芹肉丁卤,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
猪肉50g,香芹1把,大蒜4~5瓣,小米椒2个,生抽1汤匙,酱油1汤匙,盐1茶匙,食用油45ml,水淀粉1茶匙
香辣香芹肉丁卤的做法步骤:
第1步如图将猪肉切小丁并倒入1汤匙酱油抓匀腌制10分钟,香芹洗净后切成丁状,大蒜切末,小米椒切成小段备用。大火起锅,锅热后中注入45ml食用油,热锅凉油下入腌制好的猪肉丁煸炒。
第2步肉丁炒变色后下入蒜末和小米椒爆香。下入芹菜段煸炒1分钟左右。
第3步放入生抽和食盐翻炒均匀后,加入适量清水(加入的清水没过食材即可)大火炖制3~5分钟,勾芡出锅
第4步依据个人口味拌面即可。
小贴士:
1、猪肉选3分肥7分瘦。2、小米椒依据个人口感适量加入,给小孩子吃可以不放辣椒,一般加入1根小米椒就可以是微辣的口感。3、煸肉的时候要热锅凉油,这样肉在煸炒的过程中不容易粘锅。4、最后用水淀粉勾芡时,可分两次进行勾芡,先放入少许水淀粉,看卤子 的粘稠度,再继续加入水淀粉,把卤子调稠,卤子才能挂上面条,这样的面条吃起来才够味儿。香芹别名欧芹、法国芹,内含有大量的铁、维生素A和维生素C,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。用香芹和猪肉做出来的卤子,吃起来香而不腻,加入大蒜和小米椒,在提味儿的同时,不仅提高了菜品的卖相,这微辣的口感,更可以让你多吃一碗面条。
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香辣卤凤爪
食材明细:
主料:鸡爪500克
辅料:花生油5ml,盐5克,料酒2ml,生抽5ml,卤料包1包,生姜20克,干辣椒10克
香辣卤凤爪的做法步骤:
1,鸡爪洗净,去指甲;
2,清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
3,捞出,用冷水浸泡;PS:浸泡过鸡爪不会煮破
4,适量的清水放入卤料包,煮沸,熬出味;
5,沥干水的鸡爪,生姜、料酒放入卤料锅中小火熬三十分钟;
6,热锅,倒入适量的油,煸香干辣椒;
7,把卤料锅中卤料包取出,其余食材放入辣椒锅中;煮沸之后,改为小火;
8,煮至水变少,加入酱油、盐,收汁,翻炒均匀即可;
小贴士:
1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪过冷水,煮的时候皮不易破;
3.熬卤味的时候要小火慢炖;
4.酱油、盐最后放煮至收干汁。
香辣卤牛肚
食材明细:
牛肚500克,八角2个,香叶5片,茴香一小把,花椒10颗左右,生姜片6片,蒜头3个,青葱1根,香菜一把,油辣椒一勺,味极鲜三勺,李锦记卤汁三勺,生抽两勺,白糖两三勺,老抽一小勺,新鲜辣椒1根
香辣卤牛肚的做法步骤:
第1步准备食材,牛肚绰水,加入香料、卤汁、味极鲜。中小火一个半小时记得味极鲜,生抽,一点点老抽上色
第2步八角茴香香料,一根青葱一起卤花生白酒泡两分钟沥干
第3步油炸花生,加点盐切片,油辣椒,香菜,花生,拌匀。准备好电视剧,开吃,爽!
香辣卤猪耳朵
食材明细:
猪耳朵2只,香辣卤水1锅
香辣卤猪耳朵的做法步骤:
1.将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。
2.将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
香辣卤猪舌
猪舌不知道大家有没有吃过,虽然有人觉得猪吃东西一定要碰到的地方,可能不太卫生,但是只要洗干净做的好一点那是相当的美味哦。不信你来试试吧。
食材:
卤猪舌、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒、豆瓣酱;
步骤:
1、卤猪舌清洗一道
2、冷水下锅,淋一点料酒,水烧开后,再煮两三分钟
3、捞出卤猪舌
4、冲凉,切成薄片;
5、大蒜去根须,洗净
6、蒜白、蒜叶分别切斜段
7、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂,切斜条;
8、坐锅热油,下入两勺豆瓣酱,炒出红油
9、下入蒜末、姜末、红辣椒,爆出香辣味,下入蒜白
10、加少量盐,炒至蒜白五六成熟
11、下入猪口条
12、沿着锅边淋一点高汤,翻炒片刻
13、下入蒜叶,淋一点生抽、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。
小贴士:
卤猪舌也可以切片,直接拼盘,吃时蘸酱汁。
吓人!男子买肉做香肠夜里猪肉竟发光
逢年过节,每家每户都有自制香肠的传统习俗,可近日家住重庆的简先生却遇到一件怪事:买几十斤猪肉做香肠夜里猪肉竟发光,到底是怎么回事?和小编一起看看吧。
黑夜里,猪肉发出幽蓝的光
猪肉会发光,还是头一回碰上。说起这事,简先生和邻居都觉得疑惑。几天前,简先生的老伴从镇上的农贸市场买回几十斤猪肉,准备灌香肠。全家人把这些肉切成块后,放了些制作泡菜的食用盐,便放在桶里腌制,看上去无任何异状。
5日清晨,怪事来了。大约5点左右,简先生起床喝水,突然发现放置猪肉的桶里有光。走近一看,把他吓了一跳。桶里的肉蓝莹莹一片,发出朦胧的光,吓得我赶紧开灯,灯亮了,发光处就只见肉,不见光了。
简先生连忙叫醒老伴,重新关灯,桶里的蓝光再现,而发光的,正是猪肉。
这事很快传开,不少邻居夜晚到简先生家,亲眼目睹了猪肉发蓝光,这一奇怪的现象吓坏了不少人。
大白天,遮住光线还在发光
简先生说,猪肉是专门为灌香肠准备的,有40多斤,老伴花了600多元,从市场买回家。黑暗中,这哪是一桶猪肉,简直就是一桶萤火虫。
通过简先生提供的图片,记者看到,这些腌制好的猪肉,外表呈暗红色,和市场上销售的猪肉无异。
为了证实自己所见,简先生曾在白天用棉被遮挡住厨房的光线。邻居们证实,猪肉确实发光了,只是由于白天光线无法达到夜晚的暗度,猪肉发出的光,为淡蓝色。到了晚上,确实是幽蓝色的光,我们都看到过。附近邻居表示。
简先生说,随后他把这些猪肉进行了多次冲洗,但仍然能够发光,且冲洗过的猪肉,发出的蓝光更蓝。令人疑惑的蓝光猪肉从何而来?简先生表示,就在歌乐山镇的农贸市场买的。
发光肉,可能是磷元素超标
对此,农贸市场的肉贩称,肉的确是他销售的,但销售的肉,都是从正规屠宰场批发而来,且肉身上有检验检疫章。至于这些猪肉为何发光,他也无法解释。
昨日,食药监部门已就此展开检验和调查。据歌乐山镇食品药品监督所介绍,目前,已对蓝光猪肉进行封样取证,并将提取的样本送到相关检验部门,以检验肉是否有问题。
食药监工作人员称,尽管目前还不清楚蓝光猪肉的具体原因,但怀疑可能是生猪在饲养环节被喂食过量含磷饲料,导致猪体内磷含量超标,以致会发蓝光。
不过,工作人员也表示,接下来会进一步跟进检验结果。但需要提醒大家注意的是,如果发现这些会发光的猪肉,请不要食用。
结语:逢年过节,食品安全问题显得尤为重要,如何吃得健康、吃得放心成为我们现在日益重视的问题。
经常吃猪肉竟不知还有这好处
猪肉是我们平时吃的最多的肉类,估计大多数人买猪肉吃只是一种习惯,菜市场最多的也是它,但你知道自己常吃的猪肉有哪些营养价值吗?下面,小编就为你介绍,经常吃猪肉竟不知还有这好处,一起来看看吧。
一、营养分析
⒈蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。
⒉脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。
⒊碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。
二、食疗保健作用
中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
三、适宜人群
⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
⒊对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
⒋猪皮和猪蹄具有和气血、润肌肤、可美容的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
四、合理烹饪与食用
⒈猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
⒉猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
⒊猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
⒋食物相克:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
⒌食用禁忌:
(1)牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间,才能互相促进吸收。
(2)适用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
结语:爱吃猪肉的小伙伴们,不妨多看看本文,了解一下猪肉有哪些功效吧。
炖肉的做法教你一招炖出美味营养猪肉
炖猪肉可是个技术活,一旦哪里不注意,炖出的肉就会有所偏差,不那么嫩,不那么鲜。想要炖出好肉,小编来帮你。学会简单几招,让你炖出的肉又营养又美味。
肉块要切得大些
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮
因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
在炖煮中,少加水
炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
中途不要加冷水
炖肉的过程中,中途不要加冷水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
把肉放入冷水中用温火慢煮
冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
结语:以上就是小编带来的内容,学会了这几招,你就可以炖出美味鲜嫩的猪肉啦!赶紧学起来吧!
同样是炖肉,那么炖牛肉该注意什么呢?》》》神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
辣卤猪蹄
食材明细:
主料:新鲜猪蹄1只
辅料:姜1块,干辣椒10个,花椒30粒,八角1个,桂皮1块,香叶3片,豆蔻1个,山奈1片,草果1个
配料:盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,胡椒粉适量,鸡精适量
辣卤猪蹄的做法步骤:
1,原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2,冷水下锅,加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3,看,好多的脏沫呀。
4,把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5,锅中放少许油,下入冰糖小火不停搅动。
6,糖融化后变成浅黄色,并冒小泡泡时继续搅。
7,糖颜色变深,泡泡将要消失时加入开水。
8,水开后可以看到有糖色了。
9,把汁水倒入煮锅,加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10,卤汁有香味出来时放入猪蹄,调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11,大火烧开,然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12,起锅装盘。
2020香(辣)卤豆皮怎么做好吃 香(辣)卤豆皮的做法,步骤
香(辣)卤豆皮
豆制品的营养丰富,经常吃点,对老年人有很多的好处。比如增加钙质了,增加植物大豆异黄酮什么的,反正对人体都是有很多好处的,今天就用卤水卤点豆皮吧。
食材配方
主料:
豆皮
300g辅料:
香油
适量葱
适量姜
适量花椒
适量大料
适量小茴香
适量桂皮
适量山奈
适量陈皮
适量丁香
适量大蒜
适量酱油
适量白糖
适量辣椒
适量(可放可不放)做法 共8个步骤
1.卤料。
2.用清水侵泡15分钟。
3.然后,把所有的料统统放入锅中。
4.把豆皮准备好。
5.卷好。
6.上火先煮卤水5分钟。
7.再放入豆皮卷,先大火煮,再小火煮20-30分钟即可。
8.出锅。
辣汁卤藕
原料:卤水2000克、莲藕800克
味汁:油泼辣子20克、醋10克、卤水30克
1.准备卤水一罐;
2.莲藕切去两头,不要削皮,分切成15cm长左右的段,洗净备用;
3.取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;
4.盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可;
5.如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮;
6.将卤好的藕取出,置于盘中晾凉;
7.待冷却后切成小片;
8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁;
9.倒在藕片上,拌匀即可。
小贴士:
1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好;
2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握;
3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙;
4.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃;
5.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片;
6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了;
7.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!
感谢您阅读“97美食网”的《香辣香芹肉丁卤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题,希望您能喜欢!