水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《梅干菜红烧肉》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
五花肉500克,梅干菜喜欢吃的可以多放点,生抽30毫升,黄酒10毫升,生姜4片,小葱2棵,开水适量,食用油适量,桂皮适量,干辣椒随自己口味
梅干菜红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉切洗净沥干水分;成长条改刀切成方块
第2步净沥干水分的五花肉我用的是晒干梅干菜,先用水浸泡30分钟
第3步热锅下油放入五花肉;油需要比炒菜时多些将肉炸之焦黄;将多的油倒出
第4步加入辣椒、生姜、桂皮、黄酒、放点盐加入梅干菜翻炒
第5步加入热水没过肉大火烧开
第6步改小火炖50分钟大火收汁
第7步成品出锅;忘记拍成品图了
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梅干菜烧肉
食材明细:
五花肉一块,梅干菜(可以多些)适量,炖肉料包一个,葱段姜片适量,红烧酱油半勺,六月香豆瓣酱一勺,甜面酱一勺,糖色少许
梅干菜烧肉的做法步骤:
第1步首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上,泡好以后用水多冲洗即便,洗净残留的泥沙。五花肉洗净,切成四方块或者是小一点的长方块都可以。
第2步将切好的五花肉放到锅中煸炒,当炒至猪肉完全变色,有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用,然后再放红烧酱油,豆瓣酱,甜面酱和少许糖色炒匀,炒至酱香味浓郁,酱汁均匀的裹到肉上。炒好以后往锅里放入大量的开水,水量要完全的没过猪肉,等水开后放入葱段姜片,放入炖肉料包,加适量的盐,放入准备好的梅干菜,改成小火慢炖。
第3步因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖,而不喜欢用高压锅,所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时,炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去,筷子能够很轻松的穿透肉皮,炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了。
小贴士:
要想炖出味道浓厚,肥而不腻的五花肉,有四点至关重要:第一,炒生的肉的时候时间一定要长一些,一定要将肥肉中的猪油逼出来,油出的多了肉才不会很腻。第二,个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香,但是炖肉的时候加的那个水量一定要足,是多多的加,因为要长时间的炖:如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可,但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多,炖肉的时候加的水一定要用热水!第三,糖色一定必不可少,如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油,然后放上一到两勺的白糖,用小火慢慢的熬,要用勺子不停的搅拌,否则就会糊锅,熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候,几乎就是黑色了,用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下,肉皮上的颜色能成褐色就可以了!(一定要注意安全哦,这个熬的过程很快,但是很烫,可以一次多熬一些,留着以后慢慢用)。第四,盐一定要放的适量,别太淡了,因为味道轻了的话肉也不香。
红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
梅干菜饼
食材明细:
主料:面粉150克,开水110克,梅干菜15克,肉末150克
辅料:糖1茶匙,油适量
梅干菜饼的做法步骤:
1,肉末选肥瘦相间的最好,梅干菜冷水泡软洗去泥沙。
2,将开水加入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
3,揉成均匀光滑面团,包上保鲜膜放至30分钟左右。
4,期间准备馅料。在锅里倒入油,烧热后放入肉末翻炒至断生。
5,放入梅干菜和糖翻炒均匀,稍稍焖5至10分钟左右至入味,放凉备用。
6,在案板上撒上少许面粉,将面团分成等量的四份,揉成光滑均匀面团。
7,将面团擀成比手掌略大的面皮,包入馅料。
8,收口捏紧,稍稍压扁。
9,用擀面杖将面饼擀成薄饼,擀的时候适当翻面,使两面馅料分布均匀。
10,将平底锅烧热,将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净,冷水下锅煮开,捞出,五花肉洗净,切成长方块,炒锅倒油,下葱段和生姜炒香,再加五花肉煸炒,放料酒去腥,再加冰糖炒至冰糖融化,待五花肉裹上糖色,倒入压力锅中,加生抽和清水煮,上汽后,再煮10分钟关火,将红烧肉倒入炒锅收汁,装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g,冰糖30g生抽20ml葱段1把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
红烧肉的家常做法:
1.带皮五花肉1块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮末,捞出。
2.五花肉洗干净,切成长方块。
3.炒锅里倒油,下葱段和生姜炒出香味,再加五花肉煸炒。
4.放入料酒,去除腥味。
5.再加入冰糖适量,炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色,将肉倒入压力锅中,加入生抽少许,半碗清水,开始煮。
7.上汽后,再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中,收汁,装盘撒上葱花即可。
小窍门:
五花肉焯水的时间不要太长,水烧开后,撇去浮末,马上捞出。
炒糖色很重要,喜欢甜的小伙伴,可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃,一定要换锅,只用超过做出来的肉,口感没有那么好。
红烧肉翅
食材明细:
肥瘦相间的猪肉,鸡翅中,冰糖,生姜,酒糟,红烧酱油,蚝油,生抽,盐
红烧肉翅的做法步骤:
1.猪肉切成大小均匀的小块,鸡翅中表面浅划几刀,姜切片。把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。
2.腌汁倒掉,把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净,连同生姜片倒入高压锅内,注入清水(水不能太多,没过肉的2/3处即可;水多汤不鲜) 。
3.盖上高压锅盖,大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟。开盖,到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。
4.收汁,尝尝咸淡,酌情加盐。收汁时,要手摇高压锅不停晃动,让食物均匀入味上色。
小贴士:
高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间。二是由于压力高,烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。三是密闭,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的真空度。这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。
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