“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下黄鳝烧茄子,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鳝鱼1条,茄子200克,蒜瓣少许,生姜少许,料酒30毫升,生抽20毫升,老抽10毫升,白胡椒粉少许,葱花少许,糖适量,盐适量
黄鳝烧茄子的做法步骤:
第1步先把鳝鱼切成段,加少许料酒和白胡椒粉腌制5分钟;茄子改刀成滚刀块,备用;
第2步起油锅,放蒜瓣爆香,再下生姜、鳝鱼炒一下,倒料酒、生抽,再倒少许水,下盐、多一点的糖调味,煮开后转小火,烧3分钟;下茄子,同样烧3分钟,最后加少许老抽,转大火收汁,汤汁变浓郁后盛盘,撒上葱花即可。
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鱼子烧茄子
食材明细:
用料主料:鱼子150克、茄子300克配料:香葱、鲜红椒调料:鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油
鱼子烧茄子的做法步骤:
1、鱼子加入调味料,上屉蒸熟备用。
2、长茄子改十字花刀,入油炸透。
3、另起锅,放入大酱,爆出香味,放入炸好的茄子,加入调味料,收汁出盘,把烧好的鱼子放上面,散上香葱及红椒丁即成。
小贴士:
制作关键
要控制好炸制茄子的油温。
豌豆烧茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)650克,豌豆25克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
豌豆烧茄子的做法步骤:
1.将茄子削去皮,切成3厘米厚的大片,然后从中间切2刀,顶刀片成菱形状,用热油炸成金黄色备用。
2.葱、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用开水烫一下,过凉。
3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐,加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜,对成碗汁。
4.锅内倒入花生油烧热,把炸好的茄子再过一遍油取出;锅内留少许底油烧热,倒入豌豆,边炒边下入炸好的茄子,倒入碗汁,淋上香油即成。
小贴士:
原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。
烧茄子怎么做好吃 烧茄子
烧茄子
现在我真的不是吹牛了,我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃,甚至比他们做的好吃,今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭,唉,罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉
食材配方
主料:
茄子
油
盐
生抽
白糖
葱
淀粉
猪肉
陈醋
大蒜末
姜
做法 共13个步骤
1.先将茄子洗干净。
2.去皮,先切厚片,再切很粗的条,然后切滚刀块(不要怕块大,因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了,吃着不过瘾)。
3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐,泡30分钟。
4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。
5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。
6.切点葱姜片和猪肉片,猪肉用淀粉和生抽抓抓(一定要将酱油抓到肉里去,用手抓效果最好,千万别水拉拉的就下锅。)
7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。
8.原锅再加点油,油热以后下猪肉煸炒。
9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。
10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。
11.加适量盐翻炒一会儿。
12.加入料汁(料汁不要一下都倒进去,要观察着倒,看到粘稠度差不多就不再加了)。
13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。
软烧茄子
食材明细:
圆茄子1个,绿柿子椒(不辣)1个,西红柿1个,葱少许,蒜少许,盐,糖,味精,醋,酱油
软烧茄子的做法步骤:
1、茄子,西红柿,青椒切块,葱、蒜切碎。
2、茄子过油炸至金黄捞出控油。
3、倒出锅里剩余的油,锅内壁上的油就够炒菜的了,放入葱碎煸炒出香,放入切好的西红柿和青椒,放入少许的醋烹一下,加盐、糖、酱油大火快速翻炒。
4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。
小贴士:
1、茄子不要切的太小了,过油炸后茄子会缩小一半。
2、不喜欢吃酸味的可以不放醋,因为我喜欢吃酸的,所以会加醋烹一下,有了这个酸味很下饭的。
3、炒制的阶段是很快速的,应该属于爆炒,因为有西红柿,所以会很快出汤汁,不需要长时间烹制。
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