“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“干焖两吃的肉馅饼 ”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
水饺馅一小碗,大的杏鲍菇半个,小面筋3个,耗油半勺,生抽适量,白糖一点点,油适量,姜碎做姜汁剩下的,玉米淀粉适量
干焖两吃的肉馅饼的做法步骤:
第1步杏鲍菇洗净、切圆片;面筋洗净切片、焯水,捞出备用;水饺馅加入适量的玉米淀粉拌匀,手蘸水把肉馅做成一个个肉圆子,再压扁成小肉饼,一个个在盘子中码好备用;调汁:耗油+生抽+白糖起锅,热锅凉油(两瓷勺油),放入姜碎(昨天包水饺做姜汁剩下的,不浪费),一个个小肉饼排列放入锅中,小火慢慢煎制;
第2步煎到晃一下锅,肉饼可以动了(下面焦黄)就可以翻面了,或者看到肉饼的边缘翘起来了,用铲子的背面稍微一动就和锅分离了(用不粘锅的小伙伴可以忽略此处);煎到两面焦黄,就可以出锅了;
第3步盛出备用;饿了的小伙伴此处就可以开吃啦!煎完小肉饼后,锅里面的油倒出来(差不多两瓷勺,因肉馅也出来一部分油),留一点点底油就可以了,放入杏鲍菇,继续小火慢慢煎,翻面有点出水的时候倒入面筋片;
第4步翻炒均匀后,加入调好的汁和开水(水和食材向平就可以了,不要太多,食物也会出水);继续小火,翻炒均匀放入小肉饼,盖上盖子焖一会;准备一点点水淀粉,后面勾芡用;
第5步汤汁还有一点点的时候,勾入一点点薄芡汁,翻炒均匀,芡汁包裹住所有食材后就可以出锅了;出锅,出锅;
小贴士:
1、全程小火哦,不要着急;2、没有放盐哦,水饺馅是调好的不需要,杏鲍菇和面筋“不吃盐”,和生抽面的盐分就可以了,再加盐吃着会咸的哦⊙⊙!3、虽然是煎的,但是消耗的油量更少的,肉馅里面也出了一部分油,所以不用担心油大的问题。
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第2步戴上透明料理手套包馅饼(不然面太软包不起来),很容易就包成个团,热锅热油放入,用手压扁中火3分钟,翻面,再3分钟,再翻
第3步把两面都金黄色的馅饼放入烤箱,180度15分钟,里面的馅就完全熟透了
香菜肉馅饼
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面粉300克,肉馅200克,香菜一把,(面粉+1/2小勺盐+1/2小勺油+开水)=烫面,【调味料】:盐,糖,五香粉,香油,蚝油,料酒,高汤
香菜肉馅饼的做法步骤:
【做法】
1 面粉+1/2小勺盐+1/2小勺油+开水,用木勺搅,晾凉以后和成烫面面团。盖上保鲜膜松弛20分钟
2 肉馅加料酒拌匀,再加香菜,盐,糖,五香粉,香油,蚝油,高汤(没有可不加)
3 面分成小份擀成面皮,包入馅对折捏花边
4 煎锅放少许油烧热,用中小火放入馅饼一面煎黄以后,翻另一面盖上盖子煎熟
小贴士:
蘸调味汁吃的话,调馅的时候要少放盐。和面的时候要用筷子搅,不要把手烫了。
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