“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的古早味的油条蒸肉饼,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
油条1/2根,猪肉300g,荸荠4~5颗,香菜适量,生姜小块,白砂糖少许,料酒1汤匙,食盐1茶匙,酱油适量,食用油少许
古早味的油条蒸肉饼的做法步骤:
第1步猪肉选的是夹带肥肉的梅头肉,也可以选用五花肉。油条是在早餐店买的现炸大油条。猪肉切块,生姜切碎;荸荠去皮切丁;油条切小碎块;香菜切段。
第2步为了节省劳力,可以借助绞肉机来处理猪肉。将猪肉和生姜一起绞成肉末,但建议不要绞得太细,保留一点肉粒感。
第3步将所有调味料(食盐、砂糖、料酒、豉油、食用油)加入肉末中拌匀。加入荸荠拌匀。
第4步加入油条碎拌匀。将肉末混合物均匀地铺于八寸大的深平盘中。
第5步蒸锅加水烧开后,用中大火蒸8~10分钟。起锅前加入香菜碎即可。
小贴士:
1、给肉末调味时,切勿搅拌至上浆,否则蒸成的肉饼口感会太结实。2、因为油条在蒸煮过程中会释放一定油脂并吸收部分肉汁,所以不用担心荸荠出水让肉饼变得水稀稀的。
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古早味鸡块
食材明细:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许
古早味鸡块的做法步骤:
1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
古早味蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉50g
辅料:玉米油40g,牛奶35g,糖35g,鸡蛋3个
古早味蛋糕的做法步骤:
1,准备以上食材,把蛋黄和蛋清分离
2,玉米油放入微波炉加热一分钟
3,倒入面粉,牛奶,蛋黄液搅拌均匀
4,蛋清,糖分三次加入蛋清中,打到拉出白色泡沫即可
5,把打好的蛋清放入面糊中,z型搅拌均匀
6,倒入模具中
7,烤箱中放入烤盘,烤盘中放入适量的清水,将盛有面糊的模具放入烤盘中
8,烤箱预热150度,烤50分钟即可
古早味粉粿
食材明细:
材料:蕃薯粉1杯半,日本太白粉半杯,焦香糖蜜适量,黄枝花6粒,水4杯
古早味粉粿的做法步骤:
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用 2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后,捞出黄枝花,再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后,捣至匀细 3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,再移入蒸锅中蒸5-10分钟,然后取出放凉即可成为古早味粉粿 4.食用时,将粉粿切块后放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用 厨师叮咛: *黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮,能使颜色更加充分释出 *粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存,以免干化,但不可放入冰箱冷藏,会使口感变硬
古早味烤蕃薯
食材明细:
蕃薯8条
古早味烤蕃薯的做法步骤:
1.蕃薯洗净,擦干水份备用。
2.将烤箱预热180℃约10分钟。
3.将作法1的蕃薯放在烤盘上,送入烤箱,以180℃烤约50分钟。
4.再焖约5分钟,即可取出食用。
软软弹弹的古早味蛋糕
食材明细:
植物油75g,低筋粉90g,牛奶60g,鸡蛋6个,细砂糖65g,盐0.5g
软软弹弹的古早味蛋糕的做法步骤:
第1步准备好用料。8寸方形模具,里面铺好油纸。
第2步低筋粉提前过筛。放油的盆在微波炉里加热,至80度左右,倒入过筛的面粉即可。
第3步继续加入牛奶。然后加入分离好的6个蛋黄。
第4步搅匀至面糊细腻的状态。蛋白加一点盐打发,分三次加入细砂糖打至8分发即可。提起打蛋器有小的弯钩。
第5步蛋黄糊分三次加打发的蛋白,翻拌至无干粉即可。放入预热烤箱,150度水浴法烤60分钟。
第6步取出放在网架上晾凉。切块就可以吃喽!软软弹弹的蛋糕组织,很好吃的呦!
小贴士:
油加热到80度左右,然后需立即倒入低筋粉,所以要提前过筛好面粉。
巧克力味古早蛋糕的做法
有着浓郁巧克力香味的蛋糕,口感柔嫩、绵软、弹润,是巧克力控爱吃的一款蛋糕。
材料:
低筋面粉70g,可可粉10g,鸡蛋5个,玉米油50g,细砂糖60g,牛奶95g,巧克力豆60g,,
巧克力味古早蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,玉米油倒入小锅中加热至80度左右,倒入面粉和可可粉(提前混合过筛)里,拌匀
步骤2,把牛奶和蛋黄都倒入进去,用手抽搅拌好
步骤3,蛋清分3次加入糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜。把1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊里,用手抽翻拌
步骤4,再倒回剩余的蛋白霜里,先用手抽大致翻拌,再用刮刀翻拌均匀
步骤5,把拌好的2/3蛋糕糊倒入18CM的正方形固底模具里(模具提前铺好油纸,四周插上纸板),在桌面上震出气泡,再把巧克力豆均匀地撒在表面
步骤6,把剩余的蛋糕糊倒入,刮平表面,轻震两下,不要震动太大,防止巧克力豆沉底
步骤7,把蛋糕模放在烤盘上,放入已经预热到上火140度,下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层的烤架上,再把热水倒入烤盘中,烘烤60分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定),在烘烤到中途的时候,为防止上色太深,可以加盖锡纸
步骤8,烘烤结束,把蛋糕取出,不需要倒扣,把油纸连蛋糕一起提出来,趁热撕掉四周的油纸
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古早味豆沙饼干
经常看台湾美食节目的亲一定知道这个豆沙饼,是充满台湾古早味的小点心。 红豆沙是百搭的馅酱,面包、蛋糕、点心、沙冰,貌似放在哪一种甜品里都是很不错的搭配。莎莎的口
食材配方
主料:
低筋面粉
100g红豆沙
100g黄油
50g辅料:
牛奶
适量
做法 共8个步骤
1.黄油软后打发
2.加入豆沙馅搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.加入适量牛奶和成面团
5.面团倒入保鲜膜大体捏成圆柱形,放入冰箱冷冻半小时
6.取出面团用手整理成均匀的圆柱体,冷冻2小时
7.冷冻至硬邦邦的面团拿出切1cm 厚的片,预热烤箱150度20-25分钟
8.晾凉后即可享用
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