食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家收集的“巴国钵钵兔”供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
兔肉1500克,大豆油15克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱15克,香油2克,辣椒油15克,豆瓣15克
巴国钵钵兔的做法步骤:
1. 兔加姜葱煮熟;
2. 捞起对破成两半,斩成条形,摆入陶钵中;
3. 再摆上兔头,淋上怪味汁、酱油水、红油;
4. 撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。
小贴士:
1. 兔子宰杀后将腹内杂物去净;2. 兔子不能太肥,刚煮熟为好,不宜煮得太久;3. 麻辣味要正,干豆瓣一定要酥,而且食时化渣。
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钵钵鸡的做法
钵钵鸡在四川是非常流行的美食,将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中,再浸入特调的红油汤汁中,鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香。
材料:
鸡1只,藤椒适量,生姜适量,辣椒油适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,藤椒油适量,
钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。
步骤2,藤椒,是这个菜的关键。
步骤3,把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。
步骤4,然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。
步骤5,取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。
步骤6,调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)
步骤7,正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。
步骤8,斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。
步骤9,另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)
快手钵钵鸡的做法
钵钵鸡肉嫩鲜甜,相比一般成鸡来说能为你省下大量的烹饪时间。对于都市白领来说可谓是一道很适合的居家菜式。
材料:
光仔鸡1个,油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油2茶匙,金标蚝油1茶匙,花椒粉2克,盐½茶匙,熟芝麻8克,鸡精少量,红油1汤匙,白糖3克,
快手钵钵鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
步骤2,将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
步骤3,将油辣椒1汤匙,特级一品鲜酱油,金标蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。
步骤4,调料。
青菜钵(2)
食材明细:
主料::小白菜200g,
辅料::土豆1个,
配料::香油适量,盐适量,
青菜钵的做法步骤:
1.1.新鲜的小白菜和土豆
2.2.小白菜最好用米汤多泡一会儿,20分钟左右。
3.3.土豆去皮擦成丝。
4.4.清水烧开,如果用高汤更好。先入土豆丝。
5.5.小白菜切丝,土豆丝开锅5分钟后再放入。
6.6.开锅后加入适量盐、香油即可。
小贴士:
土豆最好擦完丝后洗几次,不然淀粉太多了。
土钵花菜
材料:花菜1棵,五花肉(切片),葱,蒜,红辣椒,郫县豆瓣酱;
食用油,料酒,白胡椒粉,生抽,香油,盐(适量);
做法:
1、将切好的五花肉片加入料酒和白胡椒粉,拌匀后腌上;
2、葱、蒜洗净,小葱切段,留少许葱花,蒜切片,红辣椒切圈;
3、花菜洗净弄成小朵,再放入淡盐水中泡上5分钟,沥干水分后入沸水轻焯一下就捞出,再迅速过冷水,然后沥干水分待用;
4、炒锅放入少量食用油,油热后下葱段和蒜片,再添上郫县豆瓣酱爆香,加入腌过的五花肉片和红椒圈,不断翻炒,至肉片断生出油,加入焯过水的花菜;
5、趁热大火烹炒花菜,淋入生抽,大火快速翻炒,充分混味,至香至熟,滴上几滴香油,加入适量的盐;
6、将炒好的小炒花菜加入预热的土钵中,撒上葱花,即可食用了。
小提示:喜欢厚味的人可以用大酱或甜面酱替代生抽调味。也可将炒菜放入能够加温的干锅中,慢享温暖的滋味。
四川乐山钵钵鸡
食材明细:
主料::卤汤汁700ml,豆腐皮200克,黑木耳50克,鸭胗2个,
辅料::花椒10克,大料7个,小茴香5克,丁香3个,良姜1个,辣椒2个,蒜片3克,花椒粉3克,
四川乐山钵钵鸡的做法步骤:
1.将所有调料放入锅中,加水加糖加盐烧开,炖煮20分钟。
2.将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中,炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁。
3.这是炖好的卤汤汁,将调料和肉类滤除不要。
4.将卤汤汁加入盐和糖调味后,调入辣椒油。
5.将煮好的鸭胗,豆腐皮,木耳入水烫熟后,放入汤汁中腌制20分钟。
6.流口水了吗?
乐山小吃—钵钵鸡(冷串串)的做法
和朋友聚会的时候,可以都参与进来做这道小吃,吃了你才知道多赞!
材料:
干辣椒70g,干花椒30g,生姜,陈皮5g,小米椒10g,香叶10,大蒜10g,芝麻50g,竹签儿,骨头,香油,辣椒粉,
乐山小吃—钵钵鸡(冷串串)的做法的做法步骤:
步骤1,备好这些调料下锅翻炒,油稍微多一点。
步骤2,提前熬好骨头汤,待用。
步骤3,炒香了后,放入骨头汤适量,放入辣椒粉,大火烧开,后转小火,熬半个小时。关火,让红油汤冷却。
步骤4,将芝麻炒熟,备用。
步骤5,提前洗净自己喜欢的菜。
步骤6,提前将竹签开水煮沸,把菜串起来。
步骤7,等汤冷却后,装入大容器,倒入香油、芝麻,放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油,搅拌均匀。图是五香味的,不放辣椒就是这样的。
步骤8,把菜放入盆子浸泡,入味了就可以享用了。
步骤9,一定要等汤冷却了才放入菜哦,不然容易馊的。
步骤10,好次到爆炸!
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