没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编现在向你推荐李神仙烤兔,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
兔肉(野)500克,黄瓜200克,大葱200克,生菜(团叶)200克,酱油10克,盐3克,味精2克,料酒10克,腐乳汁15克,香油10克,花椒5克,五香粉2克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油10克
李神仙烤兔的做法步骤:
1.大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱椒油;其余葱去葱叶留用葱白。
2.野兔去皮,五脏和爪洗净,酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁,在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。
3.将野兔放烤盘中,入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍,再入烤炉内烤10分钟,最后刷一遍香油再烤5分钟取出。
4.将烤兔原件上桌,让客人过目,然后按部位切开,与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。
小贴士:
兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
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烤兔卷
食材明细:
兔肉400克,火腿100克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)10克,香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小葱50克,盐5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克
烤兔卷的做法步骤:
1. 兔腿肉洗净沥干,剔除腿骨,肉向两边片薄,拍平;
2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟;
3. 火腿切成薄片;
4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上洗净生菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形;
5. 用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30 分钟即熟;
6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。
小贴士:
兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
烤整兔
食材明细:
兔肉1200克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖15克,糖色15克,味精5克,胡椒粉7克,香油20克,大葱20克,姜20克
烤整兔的做法步骤:
1.将净兔肉冲洗干净,用刀把兔头从下部劈开(勿劈断),用刀尖将兔腹里面的肉戳些小眼,放入盛器内加入酱油、糖色、白糖、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜片腌渍2小时后,将整兔腹部朝下放入烤盘内。
2.将烤盘放入烤炉内烤30分钟,再用刷将盛器内调料刷在烤兔的全身(要刷匀,色泽一致),一般要刷3到4遍,烤至兔肉熟透呈紫红色。
3.将成熟的兔肉取出,周身刷匀芝麻香油,然后用刀将剁成长条,原样摆入盘内即可。
李锦记排骨酱烤排骨
食材明细:
主料::排骨2磅,
辅料一::李锦记排骨酱2汤匙,生抽3汤匙,花椒粉1茶匙,白兰地2汤匙,盐1/4茶匙,
辅料二::排骨酱1汤匙,蜂蜜2汤匙,生抽1汤匙,
李锦记排骨酱烤排骨 的做法步骤:
1.把排骨背面剔除筋膜和切去周边的杂碎,用锥子均匀地扎孔好入味;
2.倒入调料(一);
3.搅拌均匀,用手不时地按摩排骨以更加入味;
4.入密实盒放冰箱2天;
5.预热烤箱425°F,将排骨铺好在烤箱,盖上锡纸,放入烤箱烤30分钟;
6.将调料(二)放入一碗,搅拌均匀,作为排骨表面涂汁;
7.时间到后,先将探肉针插入最厚肉的地方,如果达到烤猪肉的温度170度以上,抽出探针后不冒血水,表示内里的肉熟了,再排放在烤盘里;
8.在排骨表面涂上涂汁,用Broil 功能的低档,烤至深红色也可以称为浅焦,再翻转排骨,涂上涂汁,烤至浅焦,OK。
小贴士:
一、烤肉时先把肉盖住烤,是为更好地保持肉里的水分。
二、使用Broil 功能(上火)时最好不要离开烤箱,上火是直接烤到肉的,很容易把肉烤糊。
柠檬李
食材明细:
李子1千克,食盐30克,白糖400克,柠檬香精20滴,柠檬酸0.2克,冷水500毫升。
柠檬李的做法步骤:
1.将八成熟的芙蓉李子洗净,用小刀在表层纵向划5~8道。
2.将李子和食盐一同放入锅中,搅拌均匀,腌渍2天,使果肉中的水分析出。
3.将李子漂洗干净,减轻咸味,倒入锅中,用大火煮沸后,捞出沥干。
4.取白糖300克,冷水、李子和柠檬酸0.1克一同放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮25~30分钟,离火后糖渍1天。然后加入白糖100克、柠檬酸0.1克,用小火煮约15~20分钟,待糖液收浓后,即可离火。
5.将煮好的李子连同糖液一起浸泡4~5小时。
6.将李子捞出,放在竹屉上沥干糖液,晾晒1天(以下粘手为止)食用前,滴入柠檬香精搅拌均匀即可。
话李
食材明细:
李果坯50千克,白砂糖10千克,甘草粉2.5千克,香草油20克,糖清100克,安息香酸钠适量。
话李的做法步骤:
1.先料:选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李),宜在成熟时采收,也可用未熟坚硬的落果为原料。
2.制坯:原料入清水洗净,放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮,然后按100千克果子用盐10~15千克腌制15~20天。盐腌可在桶或池子中进行,先放一层果子(约6厘米厚),后撒一层盐(厚6毫米),依次一层果一层盐装满,最后在上面再撒上一层面盐,腌制5~7天以后,果子开始上浮时,可用木板(或竹罗盖)加盖,上加重物压沉。待15~20天后可取出曝晒,晒干后即为干坯。腌制时,为了增加制品脆度,100千克果实可加入明矾200克或生石灰300克。
3.漂洗:将干坯放入流水缸(缸底装有进水管)或池中(每天换水2次)浸泡1~2天,待除去80~90%盐分后,取出晒至半天。
4.浸糖:将白砂糖加入消水25千克入锅,加热至沸,再加入甘草粉搅拌均匀,然后将李坯倒入锅中,文火煮制约1小时,待李坯吸足糖液、果身发胀时,连同糖液一起离火,倒入木桶之中,再加入糖精及安息香酸钠,待搅拌均匀后,静置浸糖48小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时,即可捞出,沥去余糖液。
5.晒制:将李坯摊放在竹筛上,置于阳光下曝晒。晒至八成干时,将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。
6.包装:话李经包装后即为成品。
李李的滋味----糖醋小排
食材明细:
主料::肋排400克,
辅料::海鲜酱半勺,生抽半勺,老抽半勺,番茄酱1勺,料酒1勺,糖2勺,醋1勺,盐少许,生粉2勺,玉米油100克,
李李的滋味----糖醋小排的做法步骤:
1.准备的材料。
2.肋排洗净沥水,加盐,料酒和生粉拌匀。
3.腌制15分钟。
4.锅中油温7成热,依次放入肋排炸,炸至金黄捞出。
5.碗中加入料酒,生抽与老抽,海鲜酱,番茄酱,糖,醋,盐调制成汁。
6.锅中倒入肋排和调料汁,大火烧开转小火烧10分钟。
7.小火10分钟后,再大火收汁。
番茄兔兔
食材明细:
主料::小番茄适量,
辅料::黄瓜一根,
番茄兔兔的做法步骤:
1.番茄黄瓜洗净备用。
2.黄瓜切成片。
3.排入盘中。
4.小番茄去底部四分之一。
5.切下的打V刀,反方向三分之一处改刀,请勿切段。
6.组合起来就是啦。
7.依次做完入盘。
8.成品图
9.成品图
小贴士:
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