食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?以下是小编为大家收集的“海椒炒兔丁”大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
兔肉300克,鸡蛋清50克,青椒30克,辣椒(红、尖、干)20克,辣椒(青、尖)20克,植物油25克,香油5克,盐4克,嫩肉粉10克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油10克,大蒜(白皮)5克,大葱5克
海椒炒兔丁的做法步骤:
1. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉;
2. 青红尖椒、海椒(青椒)切粒;
3. 蒜切末、葱切花;
4. 将兔肉切成小丁,加精盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀拌匀腌入味;
5. 兔肉下入三成热油锅内滑熟,捞出控油。
6. 锅内留底油,下入海椒、青红尖椒粒、蒜末炒香,放入兔丁,加精盐、味精、香油、红油(辣椒油)炒匀,撒入葱花装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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泡椒兔丁
食材明细:
主料::兔肉500g,
辅料::红辣椒适量,花椒适量,大葱适量,芹菜适量,泡辣椒适量,泡姜适量,大蒜适量,青辣椒适量,
配料::色拉油适量,鸡精适量,料酒适量,盐适量,白胡椒面适量,
泡椒兔丁的做法步骤:
1.兔肉洗净,切丁。
2.用盐、鸡精、料酒码味15分钟。
3.将所有配料洗净,切丁。
4.炒锅放油加热,放入泡辣椒、泡姜、大蒜、花椒炝锅。
5.加入兔丁翻炒5分钟。
6.放入青红辣椒、芹菜、大葱翻炒,放入白胡椒面拌匀,关火。
7.装盘上桌,大功告成。
椒麻兔丁
食材明细:
主料::兔腿1只,青椒10根,红椒10根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,料酒3茶匙,红薯淀粉2茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,大葱2根,花椒1把,老姜少许,
椒麻兔丁的做法步骤:
1.鲜兔大腿,洗净撕去肋、油;
2.宰成大丁,放入碗中,加料酒、胡椒粉、酱油、味精、红薯淀粉和少许水,抓均匀、腌十分钟。
3.青椒、红椒、大葱切颗,老姜切。
4.多油,热锅冷油,下兔丁划散;
5.变色捞出。
6.倒出多余油,五成热下花椒炸香;
7.大火,倒入青椒、红椒、大葱颗,加盐翻炒;
8.下兔丁,淋料酒翻炒;
9.洒鸡精翻匀即可。
黑椒兔丁
食材明细:
兔肉500克,松子仁30克,香菜20克,料酒20克,盐5克,酱油10克,味精3克,辣椒(红、尖、干)5克,姜10克,大葱5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,植物油30克
黑椒兔丁的做法步骤:
1.将香菜择洗干净,切成段;干辣椒洗净切成丝;姜一半去皮洗净切丝,另一半洗净切成片;葱去根切成段,备用;兔肉刮洗干净,切成小丁,用黄酒、精盐、酱油、葱、姜腌渍片刻,均匀拍上生粉。
2.油锅上火,烧至七成热时放入兔丁,炸成金黄色捞出沥油。
3.原锅留少许底油,放入干辣椒丝、姜丝煸出香味,烹入少许黄酒,倒入炸好的兔丁,撒上味精、胡椒粉(黑胡椒粉)、松仁(熟松仁)翻炒均匀,淋上香油,最后撒上香菜小段即可。
小贴士:
料酒又叫黄酒;调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
榨菜炒兔丁
食材明细:
主料::兔腿2只,榨菜100克,红椒半个,青椒半个,
辅料::葱2根,蒜2瓣,姜2片,料酒1汤匙,酱油2汤匙,盐适量,油适量,
榨菜炒兔丁的做法步骤:
1.备好材料
2.兔腿去骨切丁,加适量盐油和料酒拌匀腌制一会儿
3.青红椒切小片
4.姜蒜切片;葱切段
5.热油,放入兔丁炒变色盛出或焯水也可以
6.锅中加油,加入葱姜蒜炒香
7.加入榨菜略炒一下
8.加入兔丁,调入酱油炒匀
9.再加入青红椒炒熟,加盐调味就可以了
拌兔丁
食材明细:
兔肉500克,花生仁(炸)15克,白砂糖8克,盐25克,醋8克,辣椒油8克,豆瓣8克,豆豉8克,芝麻酱8克,芝麻8克,大蒜(白皮)8克,味精8克,花椒粉10克,胡椒粉5克,香油8克,姜5克,大葱10克
拌兔丁的做法步骤:
1. 葱洗净切段;
2. 姜洗净切丝;
3. 大蒜捣碎成泥;
4. 芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;
5. 将兔肉加工后,用清水洗泡;
6. 将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;
7. 将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
陈皮兔丁
食材明细:
兔肉500克,陈皮10克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克,大葱25克,姜10克,白砂糖25克,酱油15克,花椒5克,香油50克,江米酒25克
陈皮兔丁的做法步骤:
1. 将兔肉切成2.5厘米见方的小块;
2. 将锅烧热放入香油、精盐,煸炒至肉干酥;
3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陈皮、白糖、酱油、葱、姜等作料;4. 用文火焖15分钟把汤汁收干,即可装盘食用。
核桃兔丁
食材明细:
兔肉300克,核桃200克,鸡蛋清25克,料酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,小葱15克,猪油(炼制)50克,味精1克
核桃兔丁的做法步骤:
1. 把兔肉洗净,切成1 厘米大小的丁粒;
2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切丁;
4. 生姜洗净,切末;
5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀;
6. 兔丁用精盐抓拌均匀,再用蛋清浆好;
7. 炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,把核桃仁先下锅炸酥,捞起;
8. 再投入兔丁过油至熟,倒入漏勺沥油待用;
9. 原锅留油少许,上火,倒入兔丁,加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精,然后用湿淀粉勾芡,浇入猪油,倒入核桃丁,端锅离火,颠翻几下,盛盘。
小贴士:
1. 核桃仁用中火四成热的油温炸;2. 兔丁不可滑老,变白断生即可;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻辣兔丁
食材明细:
兔肉500克,葱白50克,辣椒油60克,酱油30克,豆豉25克,盐3克,味精2克,花椒粉2克,白砂糖15克
麻辣兔丁的做法步骤:
1. 兔肉洗净,放入沸水锅中煮熟;
2. 捞出晾凉,切成2厘米见方的丁;
3. 葱白切成1厘米见方的丁;豆豉在菜板上用力压成豆豉酱;
4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁,倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
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