“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的榴莲千层蛋糕,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
鸡蛋4个,白砂糖35g,纯牛奶330ml,玉米淀粉40g,黄油20g,低筋面粉70g,淡奶油(夹心奶油部分)250ml,白砂糖(夹心奶油部分)20g,榴莲230g,香草精几滴
榴莲千层蛋糕的做法步骤:
第1步准备好工具,应该还有啥拍漏的将常温鸡蛋戳烂,加入糖粉搅拌均匀,切不可打发,用力搅拌
第2步牛奶里面混合筛入低筋面粉和玉米淀粉混合好后,尽量不要有面粉颗粒。
第3步倒入蛋黄液,再混合,有点耐心哦!过筛备用将黄油隔水融化后,加入四分之一的牛奶蛋黄混合液,乳化均匀后,倒入剩余的混合液,搅拌均匀哦
第4步继续过筛,连续2-3遍,直到很细腻,无气泡然后把不粘锅预热,舀一勺蛋糕液,用锅摊平,中间微微气泡,戳一下边缘,轻轻一用力倒扣就可以出来了。我是铺的油纸
第5步我是背面,另外一面会很好看这是筷子轻轻一戳就可以看出来,面皮好了没!
第6步这是翻面的状态,头两张可能会有点不好看,没关系!后面的都会很好,如果锅子太热记得把锅子放到冷毛巾上冷却一下。所有的面皮都重叠放,没关系因为有黄油,不会沾。有点油也没关系,做好所有的面皮后,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏好后面皮就会吸收的。把榴莲肉给搅拌成泥
第7步加入细砂糖和香草精打发淡奶油至8分发吧,硬一点儿更好,因为待会儿要混合榴莲肉,免得千层蛋糕蛋糕不稳固,一切就塌了一层千层皮,一层榴莲奶油,摸平,就这样依次做完所有。一个6寸的榴莲千层就做好了,刚刚好!边缘的皮没有去,因为我们自己吃不浪费,如果要好看的话就用6寸慕斯圈给每片弄均匀就可以咯!记得要放冰箱30-60分钟后,定型效果更好,而且更加美味哦!
第8步动手吧!想要更黄就用土鸡蛋哦!
小贴士:
榴莲肉可以不和奶油混合,一层奶油一层榴莲也可以呢。我呢还在中间加了两层纯榴莲肉,所以榴莲味道更加爽翻天!奶油一定不要打发太稀,这样很影响蛋糕的力挺,成型,以及形象的!一切就垮了。最后啰嗦一句,做好了先别吃,记得冷藏,冷藏,冷藏!不紧好吃,品相好,切开也不会垮的!
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榴莲千层蛋糕(图解)的做法
榴莲千层蛋糕(图解)的做法
主料:大鸡蛋3个、白砂糖40g、纯牛奶280g、淡奶油20g、黄油20g、低筋面粉120g、淡奶油(夹心奶油部分)500g、白砂糖(夹心奶油部分)50g、榴莲300g
辅料:盐1g、柠檬汁3滴
榴莲千层蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋打入盆中,加入细盐、白砂糖。
2.搅拌至糖融化
3.加入牛奶、淡奶油、加入低粉
4.搅拌均匀、加入融化成液体的黄油
5.用网筛过滤至少四遍,让面糊更加细腻无气泡
6.面糊会沉淀,所以用时要搅拌一下。准备不粘平底锅,我是用10寸的不粘平底锅,可烙饼皮16张。舀一汤匙面糊倒入锅中,拿起平底锅均匀转圆。
7.然后开小火煎烙
8.当饼皮起鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面。马上将锅子放在湿抹布上,以达到给平底锅降温的目的。用手轻轻掀开一边,一揭即可脱离。
9.烙好的饼皮叠放在一起。最后我做了一张比较大、厚的饼皮,放在最上面一层比较美观。
10.500克淡奶油加50克白砂糖打发,可以稍微硬一点。
11.我嫌麻烦就把榴莲泥跟奶油直接混合一起。
12.想抹得均匀漂亮点,就借助这个家伙吧~不需要就忽略这家伙哈~开始抹咯!放一层饼皮。
13.再放一层榴莲奶油,抹均匀,再放一层饼皮
14.再放一层榴莲奶油,再抹均匀,以此类推。
15.从模具取出,用抹刀把周围多余的奶油抹掉
16.抹好后盖上那张比较大、厚的饼皮。稍微整理好
17.做好后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏4小时,切的时候绝对好切。
18.榴莲千层蛋糕成品
千层蛋糕
食材明细:
小麦面粉1250克,南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄干125克,花生仁(生)100克,碱10克,白砂糖250克
千层蛋糕的做法步骤:
1. 面粉下清水(1250克)放入酵面抓散,拌匀揉透让其发酵;
2. 冬瓜糖、花生仁均剁成末;
3. 将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀,擀成长80厘米、宽40厘米的面皮;
4.放匀蜜桂花,顺着面皮长形的两端,由一头向另一头圈叠六层;
5. 用手将四周压紧,再擀成40厘米见方的糕坯;
6. 在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟;
7. 出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。
小贴士:
为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
榴莲芒果班戟千层盒子蛋糕
食材明细:
主料:班戟粉110g,水110ml,鸡蛋1个,砂糖10g,奶粉10g,淡奶油100g
辅料:芒果1个,榴莲2块,蛋糕盒子2个
榴莲芒果班戟千层盒子蛋糕的做法步骤:
1,准备材料
2,班戟粉、水、奶粉、鸡蛋、糖,搅拌至五颗粒状
3,平底锅(不粘锅)煎(每边十几秒即可)
4,淡奶油直接打发至8、9分
5,准备榴莲
6,把肉挖出来弄碎
7,准备芒果
8,芒果肉切颗粒
9,准备盒子,把班戟皮切成盒子大小,添加奶油,榴莲,芒果(这里是弄鸳鸯)
10,每层重复即可
11,最上面添加一块大芒果,吃得过瘾
12,盖上盖子,放冰箱,冷藏后口味更佳
重口味的芒果榴莲千层蛋糕
食材明细:
芒果1个(大青芒),榴莲肉500克,淡奶油600克,绵白糖40克,鸡蛋2个(千层皮材料以下),绵白糖30克,淡奶油30克,纯牛奶250毫升,低精面粉110克,黄油20克
重口味的芒果榴莲千层蛋糕的做法步骤:
第1步黄油20克隔水融化,绵白糖30克,安佳淡奶油30克(没有打发过的哦).低筋面粉110克.鸡蛋2个,牛奶250,我用的伊利高钙纯牛奶,一盒刚好250毫升先把600克淡奶油加40克绵白糖打发,这个奶油打出来不会特别甜,因为榴莲和芒果都是甜的,所以奶油没有放很多糖,我个人是不爱吃特别甜的东西的,如果喜欢更甜一些,可以再加20克左右的糖
第2步淡奶油打发到这个程度就可以了,打发至干性的感觉,打完放冰箱冷藏(冷藏是为了更好的定型,做蛋糕的时候更立体一点,因为这是动物性奶油,长时间放外面会化掉的感觉,夏天室温较高,也不好成型准备好的榴莲肉用料理机打成泥
第3步芒果去皮切丁准备好的淡奶油,芒果丁,榴莲泥先放冰箱冷藏
第4步鸡蛋加30糖用打蛋器打到糖和鸡蛋液混合无颗粒状态,加入30克没有打发过的淡奶油(切记是没有打发的淡奶油).250克纯牛奶混合均匀,倒入低筋面粉搅拌均匀,再放入20克黄油混合均匀,过筛两次至无颗粒状态,放冰箱冷藏10分钟拿出来开始做千层皮,不粘平底锅,我用的是八层的不粘平底锅,小火加热至千层起泡关火,取下千层皮,准备一块湿毛巾,取下千层皮后用湿毛巾擦一遍锅,降温,接下来继续倒入一勺面糊继续,以此类推,我这个配方八寸锅能出9张千层皮,刚好一个千层的量
第5步千层皮全部做好后,我是用八寸慕斯圈又切了一下,让每张皮一样大,这步也可以省略掉千层皮冷却后开始制作,一张皮一层奶油撒上芒果丁再放一张千层皮,要对整齐哈以此类推,我的刚好放三层芒果三层榴莲
第6步做好放冰箱冷藏过夜口感更好,切出来也很整齐,揍是这个感觉,好吃到爆,根本停不下来
小贴士:
一定要冷藏结束再切,不然很容易变形
榴莲千层蛋糕要怎么做?
榴莲千层蛋糕要怎么做?
榴莲千层蛋糕要怎么做?
1、班戟皮面糊材料:低筋粉、淀粉、鸡蛋、黄油、牛奶、细砂糖。
2、先把细砂糖加入到鸡蛋里,一起搅拌均匀,打发至鱼眼泡(冷藏的鸡蛋不易打发但是打法后稳定,建议新手使用常温的鸡蛋),打发时间大概2-3分钟,先低速,然后高速。
3、在蛋黄糊中加入牛奶继续搅拌均匀。
4、黄油从冰箱中拿出来,切小块,放入容器中,隔温水加热至融化,然后把融化的黄油加入到蛋黄糊中。
5、低筋粉和淀粉混合后,过筛入加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
6、调好的班戟皮面糊,过滤一下,再放冷藏冰箱静置半小时待用。(过滤的作用是把面糊中的气泡过滤掉,这样做的班戟皮时候,班戟皮会比较平整)。
7、冰箱取出面糊,不粘锅用小火加热,舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成一个饼,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色,重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用(大概能做13张饼皮)。
8、榴莲肉用电动打蛋器打碎成泥状。
9、在淡奶油中加细砂糖打发至黏稠状,时间大概5-7分钟,注意不用完全打发,不要打过打太硬。
10、把打碎的榴莲肉加入到打发的淡奶油里一起拌均匀。
11、取一个大盘子,最底层放两张蛋饼,抹上榴莲奶油馅。在馅上放一张饼皮,再抹上榴莲奶油馅重复同样的做法至饼皮放完,如果想要平整的话,抹上奶油后用手轻轻抹平班戟皮就好,冷藏2小时后再切块食用口感更佳!
注意事项
做好的榴莲千层蛋糕冷藏2个小时食更好。可按照个人喜好更换其他水果,没有淡奶油可用纯牛奶代替,但牛奶比较稀,面粉或者鸡蛋需要做相应的增减。
自制“多肉”榴莲千层
食材明细:
千层皮适量,鸡蛋2个,牛奶480克,低筋面粉160克,黄油40克,糖霜40克,内馅适量,淡奶油250克,榴莲适量,朗姆酒1瓶盖,糖霜25克
自制“多肉”榴莲千层的做法步骤:
第1步准备好所有材料。将鸡蛋打到碗中,倒入糖霜。
第2步两者搅拌均匀。煮热牛奶。(牛奶可以用常温的,我用的牛奶刚从冰箱中取出,所以稍微加热一下)
第3步将煮好的牛奶加入蛋液+糖霜混合液中,搅拌均匀。加入面粉,搅拌均匀成面糊。
第4步隔水融开黄油。将黄油倒入到面糊中,搅拌均匀。
第5步过滤面糊。过滤掉粗颗粒,口感更细腻。
第6步热锅!开始做千层皮。加上一勺面糊液,薄铺满锅面即可,多余的倒回碗里。
第7步煎千层皮。煎到锅面不见液体流动,皮边微微卷起即可。移动平底锅,让千层皮均匀受热。我做的是18层的榴莲千层,所以煎了18块的皮~这一步比较费时,要有耐心噢!
第8步煎好的千层皮放到一旁晾凉。开始做内馅。内馅由糖霜、朗姆酒、淡奶油三者组合打发到起尖(挺立的状态)。
第9步榴莲肉去核,稍稍压扁备用。(好香,做的时候好想偷吃~)接下来是组合千层啦!放一块千层皮在蛋糕转台上。
第10步转动转台,均匀涂抹上内馅奶油,然后盖下一块千层皮。每三层把榴莲肉压平铺上,只放榴莲肉这样口感比较好(不用太厚),以此类推。
第11步完成后铺上最后一块千层皮。用剪刀修剪多余的千层皮,整个千层蛋糕更为美观。
第12步浓香美味的榴莲千层,完成啦!!!(建议至少冷藏一小时再切开享用)
小贴士:
1、牛奶用常温的即可,因为我用的牛奶刚从冰箱中取出,所以稍微加热一下到不烫手就好。2、做千层皮的时候平底锅记得不要烧的过热,不然千层皮液倒进去还没铺均匀就已经凝固。3、榴莲肉我没有打成糊,做来自己吃的,喜欢更厚实的口感。
千层薄饼蛋糕
食材明细:
松饼粉100公克,蛋2个,细砂糖30公克,牛奶60㏄,蜂蜜20公克
千层薄饼蛋糕的做法步骤:
1.)将所有材料一起混合拌匀即为面煳。
2.)平底锅以小火加热后刷薄油,倒入一匙面煳后,将平底锅举起旋转,使面煳散开成为直径10公分的圆形薄片,约2分钟至熟即可起锅放凉。
3.)将所有面煳煎完后,即可将每张薄饼都抹上一层巧克力酱,再层层重叠并压紧,即完成千层薄饼蛋糕,食用时以刀叉切食。
芒果千层蛋糕
食材明细:
饼皮:鸡蛋3个,盐1g,细砂糖40g,牛奶280g,淡奶油20g,黄油20g,馅料:芒果2个,淡奶油300g,白砂糖30g
芒果千层蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋3个打入盆中,加入盐,细砂糖
第2步搅拌至糖融化加入牛奶、淡奶油
第3步加入提前融化的黄油加入过筛好的低筋面粉
第4步所有材料搅拌均匀,将面糊过筛四、至五遍(可使面糊细腻无气泡)准备不粘平底锅,用小火煎烙
第5步放一块湿毛巾在一旁,当饼皮鼓起一个个泡泡时就是熟了,不用翻面,马上将锅子放在湿毛巾,以达到给平底锅降温的目的饼皮可用刮刀辅助,轻轻的一揭即可,记得每一张饼皮都要用油纸垫上
第6步接着打发淡奶油,淡奶油中加入白糖打发芒果去皮切小块
第7步一层饼皮一层奶油一层芒果的叠放完成~
第8步非常的好吃噢!切开面!
小贴士:
榴莲椌们可以把水果换成榴莲,更好吃噢!
千层蜂蜜蛋糕
食材明细:
蜂蜜饼干配方:蛋黄8个,黄油30克,蜂蜜90克,砂糖220克,低粉500-560克,小苏打10克,豆蔻粉3克,酸甜奶油配方:酸奶油500克,糖粉50克,淡奶油50克
千层蜂蜜蛋糕的做法步骤:
第1步准备材料双耳厚底平底锅内放入蜂蜜、砂糖和黄油,中火加热——类似煮焦糖的方式——不要去搅动它,如果感到不均匀,可以适当晃动锅子,等待糖和黄油完全融化。(此处需要个较大的锅,因为在后续的操作中某些步骤锅内原料会大幅膨胀,需要避免其溢出锅外)
第2步面粉(560克)中拌入肉豆蔻粉(非必须,如果不喜欢它的味道可以放弃此项原料)。此时锅中的糖已完全融化并开始沸腾冒泡,此时可以立刻离火进行下一步骤,也可以继续熬煮使之微呈焦糖风味。继续熬制焦糖
第3步离火后立刻加入苏打粉,并快速搅拌,糖浆会快速出现大量泡沫并膨胀数倍体积,同时颜色变淡,这些都是正常现象,不用担心。加入苏打粉搅拌
第4步当体积不再变化时,加入蛋黄(中等大小,均匀),立刻快速搅拌防止蛋黄结块,然后室温静置5分钟左右使之自然降温。搅拌均匀
第5步开始逐渐加入面粉,开始用搅拌器搅拌,然后粉量增多面糊变稠时改用胶刮刀(或者也可以直接用手搅拌),当最后形成面团时就不会粘手了。慢慢混合搅拌
第6步最后形成这样的面团,均分成10~11个小面团,搓成球形,用毛巾或保鲜膜覆盖,防止表面风干。搓成小球
第7步逐个把小面团擀压成2毫米厚度,直径大于16cm的圆形,不要额外加粉防沾。注意:面片烘烤后会膨胀2倍厚度,所以如果你想要比较薄的饼层,就可以擀压的再薄一些。擀平
第8步用直径16cm的模具扣去圆形,并用叉子打孔。用叉子打孔
第9步连同边缘的边角料一起放在网孔不沾硅胶垫上,放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约6分钟(具体时间因烤箱不同须自行酌情调整),烘烤至饼片呈金黄红润色,出炉后立刻将中间的直径16的圆形饼片从烤垫上取下,放在平坦处静置冷却,其他烤熟的边角料放在一一旁,当全部烘烤完毕后,将所有的边角料再放入烤箱内继续烘烤2~3分钟。边缘
第10步边角料出炉静置至完全冷却后,用料理机将其研磨成微有颗粒的饼干碎屑。打碎
第11步准备酸甜奶油材料开始制作奶油:酸奶油(最好是俄罗斯购入的酸奶油,淘宝有很多店铺出售的)、糖粉和淡奶油。
第12步搅拌机的搅拌缸内放入500克酸奶油和糖粉,用球桨搅拌——你会看到它瞬间就变成液态了,这是正常的,不要担心——倒入淡奶油,开始高速搅拌,奶油开始逐渐变稠——这里很关键:如果打发的程度稍大,则无法让奶油浸入蜂蜜饼干,反之如果打发的程度不够,则整体蛋糕的形态会比较糟糕。正确的状态就是下图右:呈现明显纹路,奶油低落后会很快消失融入整体。做好的状态
第13步把圆形蜂蜜饼干放在电子秤上,50~55克打发好的酸奶油放在饼干上,用抹刀或勺背涂抹平整后再铺放一层圆形饼干,重复步骤,直至10层饼干全部叠放完毕。继续叠放
第14步继续用打发的酸奶油把担保表面和周边涂抹均匀,然后至于冰箱内冷藏5~10分钟。期间把蜂蜜饼干碎用大孔筛子过滤掉大的碎块和大颗粒。过筛
第15步用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面及四周。装饰完成。千万不要立刻切割或食用,一定记得要把蛋糕冷藏10~12个小时或隔夜后再切割食用,让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后,会得到最佳的口感!
小贴士:
千万不要立刻切割或食用,一定记得要把蛋糕冷藏10~12个小时或隔夜后再切割食用,让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后,会得到最佳的口感!
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