“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“老豆米苦瓜”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
苦瓜1个,干蚕豆1.5碗,火腿适量,草果粉适量
老豆米苦瓜的做法步骤:
第1步干蚕豆一碗半,泡发,剥去壳,洗净。加适量水,将老豆米煮扒,倒去水待用。
第2步苦瓜一个,纵剖两半,刮去内壁的白色部分。切成薄片,撒上适量盐,腌一下,出水之后用清水冲洗干净,沥干水待用。火腿适量,切碎。不要太瘦。
第3步锅中热油,中温下火腿翻炒。改小火,炒至肥肉变透明。下苦瓜翻炒,加适量草果粉。
第4步下老豆米,翻炒至豆米烂。注意不要糊锅。尝一尝,如果盐不够,加适量盐。出锅。
小贴士:
1.豆米和苦瓜的比例依照个人喜好调整,并无定例。2.苦瓜先用盐腌一下,再冲洗干净,能够去掉一些苦味。3.盐一定起锅前再确定加不加,火腿已经有咸味。4.炒的过程中,如果太干,加上一点开水,稍微稀一点比较好。5.炒火腿用小火,不然容易发苦。
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老豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,酱油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻酱5克,盐3克,青蒜10克,腌韭菜花10克
老豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,装盘;
2. 芝麻酱加水、精盐调匀;
3. 青蒜洗净切成末;
4. 酱豆腐(豆腐乳)加水调稀;
5. 将芝麻酱、酱油、酱豆腐汁、辣椒油分别浇在豆腐上,撒上青蒜末、腌韭菜花即可。
砂锅老豆腐
食材明细:
豆腐(北)750克,鸡肉100克,火腿25克,冬笋25克,海参(水浸)10克,盐5克,味精3克,香油10克,香菜10克
砂锅老豆腐的做法步骤:
1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟,取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁,将两种丁焯水后捞出待用。
2. 砂锅置火上,放入豆腐块,加入鸡汤和各种配料,再入少许精盐和料酒,大火烧半小时左右,加味精,撒少许地香菜末,淋入香油即成。
小贴士:
1. 选料要讲究,各料要新鲜。2. 把握好火候,调料调配得当,味道清淡适口。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质,具有滋补肾阴、益精壮阳、生津润燥、益气益血的功效。食之能强身健体,提高机体抗病能力,保健养生,益寿延年。2. 豆腐能宽中益气,生津润燥,清热解毒,消水肿。虾仁是一种高蛋白、低脂肪食品,钙、磷含量高。豆腐配虾仁,容易消化,对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化患者较为适宜,更适合老年肥胖者食用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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