东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的香辣肉酱(万能酱),希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
肉末(肥瘦1:9)500g,辣椒面15g,红尖椒8根,红泡椒5根,蒜蓉500g,郫县红油豆瓣30g,南泉麻辣鲜10g,糖6g,花椒粉5g,细辣椒粉5g,粗辣椒粉10g,京葱1根,姜2块,小米辣5根,草果1粒,肉蔻1粒,白蔻3粒,香菜5根,菜籽油650g,猪油50g,干辣椒20个,花椒1小把,无渣型火锅底料15g,干豆豉15g
香辣肉酱(万能酱)的做法步骤:
第1步菜籽油加入猪油。放入葱段,姜块,小米辣,香菜炸香炸干捞出。
第2步放入冷水泡过的干香料(辣椒花椒大料)炸至微焦捞出。下蒜蓉,不停翻炒,至微微金黄变干。
第3步下葱碎炒匀。下辣椒碎炒两分钟。
第4步下豆豉炒香,豆豉稍切碎下更香。下两种酱炒出红油和麻辣味。
第5步加入粗,细辣椒粉和花椒粉慢炒3分钟。放入醪糟炒匀。
第6步加入肉末。炒至变色且肉末粒粒分明,沁出油香。
第7步加入熟芝麻炒匀。加入一小块火锅底料,炒2分钟关火,晾凉装瓶保存。
第8步完工。万能酱。
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万能麻油
食材明细:
花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量
万能麻油的做法步骤:
第1步将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。放入葱姜末,小火慢慢炸。炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。
第2步炸至葱姜蒜微黄。倒入用水泡好的花椒,油中炸制5秒钟。关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。
小贴士:
花椒味辛,性温;归脾、胃、肾经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒痛风,齿痛等症。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
万能卤水汁
食材明细:
主料:鸭爪20个,鸭翅20个
辅料:姜1块,甘草片20克,花椒10克,干辣椒15克,陈皮1个,小茴香10克,草果3个,丁香20粒,八角20克,山楂片15克,清水3000ml,珠江生抽500ml,老抽50ml,红冰糖150克,盐10克,桂皮1小块,红曲米100克
万能卤水汁的做法步骤:
1,香料。
2,姜小火干煸干,尽量没有水分。
3,小火炒到冒烟、慢慢烘干,,,想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。
4,炒好的香料打包。
5,用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
6,用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
7,用水冲洗干净。
8,红曲米是做颜色的。
9,可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。
10,成品。
小贴士:
卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧!!!卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火,然后盖上盖子闷,闷到卤水自然冷了!在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了!这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。
万能酱香草卡仕达酱
食材明细:
主料: 鸡蛋黄 3个, 牛奶 200毫升, 玉米淀粉 1汤勺, 普通面粉 1汤勺,
辅料: 淡奶油 120毫升, 幼砂糖 50克, 香草精 1茶勺,
万能酱香草卡仕达酱的做法步骤:
1.准备原料
2.蛋黄加糖搅拌均匀;
3.再加入玉米淀粉,搅拌均匀;
5.把牛奶和奶油倒入小锅中,小火加热直到锅边上开始有些小泡泡,离火;
6.把牛奶加入到蛋黄混合物里面,同时要不停的搅拌;
8.把牛奶和蛋黄混合物倒回到锅中过筛;
9.开小火加热并不停的搅拌,直到卡士达酱变的浓稠就可以了;
10.做好的卡士达酱倒在容器里并用保鲜膜盖好。
万能柠檬蜜
食材明细:
柠檬2颗,蜂蜜适量,桂花适量,盐少许
万能柠檬蜜的做法步骤:
第1步食材准备齐全,准备一个蜜封罐,一张厨房纸巾,注意全程要避水避油将盐洒于柠檬表皮,因为柠檬皮有很多坑洼,利用盐的颗粒带出藏匿的灰尘也起到杀菌作用
第2步将盐铺均匀尽情开始扭搓它吧然后放入清水中冲洗干净。注意(先用盐搓洗过后再过水,不然先沾了水盐容易化不好搓)用厨房纸巾吸干水分,砧板刀具都要吸干水分保持无油无水
第3步将柠檬切成薄片(要选新鲜硬一点的柠檬方便切)切的时候刀要快,利用刀的锋刃切口,不要用力下压,不然容易压出柠檬水瓶底倒入一层蜂蜜,开始一片片平铺柠檬片
第4步一层柠檬,少许桂花,再淋入蜂蜜,一层一层叠加用勺子进行调整,蜂蜜要没过柠檬片,把勺子可以放入罐子作为专用取用勺,因为后期取用工具也是不可以有水的
第5步放入冰箱冷藏,随时可以取用。
小贴士:
1.全程一定要无油无水2,蜂蜜,柠檬是基础配方,可以根据喜好添加花茶,百香果等3,冲水的时候放一片柠檬再舀两勺汁水,满满的VC都跑出来了,超好喝4.蜜渍过后的柠檬是酸甜味道的,可以直接当果脯吃,可以拌入沙拉里吃5,可以跟各种果蔬汁一起调味,记得要舀汁水一起,汁水里都是营养
万能的秘制辣酱
食材明细:
美人椒100克,线椒70克,干红辣椒粉20克,蒜2头,炖肉包1包,郫县豆瓣酱适量,花椒适量,生抽适量,耗油适量,葱油适量,香油适量,花椒油适量,浓缩鸡汁适量
万能的秘制辣酱的做法步骤:
第1步这是材料,都剁碎就行锅放油,加入材料包里的各种材料(其实自己放点大料,香叶啥的也可以,我这不图省事直接放料包,啥都有了)炸香,把材料捞出
第2步放入蒜末,炸出香味放豆瓣酱炸香
第3步放辣椒粉,别糊了,炸香放入生抽,再放入耗油,加点白糖,放点葱油,煮开加入红椒碎,等两分钟在加青椒碎,煮开关火就好了。在放点鸡汁,放点香油放点花椒油,大功告成,吃的时候直接放一勺,味道太棒了,也可以直接拌凉菜
小贴士:
其实真的还不错
秘制万能醮料
食材明细:
主料:葱姜蒜末适量,辣椒面一袋,辣鲜露一瓶
辅料:食盐半勺,酱油适量,蚝油适量,食醋适量,白芝麻一把,熟花生一把
秘制万能醮料的做法步骤:
1,食材集合:辣椒面、芝麻、蚝油、酱油、葱姜蒜末、辣鲜露、花生。
2,取一个大碗:放入葱姜蒜末、滴入辣鲜露、倒入辣椒面(根据个人对微辣、中辣和辛辣的感觉,增减数量)。
3,用锅小火炒熟芝麻。
4,熟花生剥壳去皮,用擀面杖碾碎。
5,锅烧热将油烧开浇在碗里。
6,用一个小碗倒入食盐、酱油、蚝油和食醋,然后倒在浇油的醮料中。这第一步的基础醮料就做好了。
7,今日,吃饺子就要进一步整合醮料:将花生碎和熟芝麻加入到新备的醮料碗中(因为花生是脆的 ,芝麻在干燥时才香。要因地因时添加)。多余的未放花生碎和熟芝麻的醮料就放在冰箱内保存。三五天用完。
8,混合好的醮料沾饺子吃,沾切肉可也可以 ,早上吃汤面条也可以倒一些添加香味。感兴趣的试试。
万能凉拌汁的做法
万能凉拌汁的做法
今天为大家分享一道家庭版万能凉拌汁的家常做法,凉拌汁顾名思义,主要是用于做凉菜时用来调味用的,想必很多人都一直好奇,为什么饭店里拌出的凉菜那么好吃,而自己在家做时却不理想,原因很简单,在饭店无论是拌凉菜,还是给菜品调味,可不单单是只放盐与调味品那么简单,而是用食材与调料调配出来的,下面就为大家详细的分享一下做法与食材的搭配,喜欢的朋友快来学习一下吧,一碗凉拌汁在手,帮你拌尽天下凉菜。
图
万能凉拌汁的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材,大蒜几粒,用力拍散以后剁成蒜末,小米椒几个切成小段,小葱两根切成圈,香菜一小把切成小段。
2.再准备一个小盆,加入辣椒面4勺,白芝麻2勺,胡椒粉1勺,倒入切好的蒜末搅拌均匀备用。
3.锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在盆中激发出蒜香味,加入食盐5克,生抽20克,陈醋10克,搅拌均匀把食盐化开,再倒入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀即可。
好了,这道简单又美味的凉拌汁就做好了,喜欢的朋友快来试一下吧。
豆渣小煎饼——万能早餐饼
食材明细:
主料:豆渣两个鸡蛋大小,鸡蛋3个,富强粉约140克,胡萝卜半根,香肠半根,青豆适量,盐2克,白胡椒粉适量,食用油适量
豆渣小煎饼——万能早餐饼的做法步骤:
1,冻的豆渣、青豆头天晚上室温自然解冻,香肠、胡萝卜切小丁
2,面粉、普通鸡蛋备用
3,鸡蛋打入盆中,实际放了三个,几乎没再加水
4,打散
5,先放入面粉以外的所有配料
6,拌开
7,最后加面粉、盐、胡椒粉
8,搅拌均匀
9,电饼铛加适量油,将这种疙疙瘩瘩的面糊分数个小团,摊在饼铛上
10,烙3、5分钟翻面,青豆是生的,可以加盖子焖着点儿
11,两面金黄就可以了
12,我这个量烙了10块,三人吃还剩了两块
13,蕃茄沙司,锦上添花。着急吃这口儿,拍得不太讲究
14,当天的早餐,另配牛奶、丰水梨、扁桃仁
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