食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“怪味兔肉丝”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
兔肉150克,葱白50克,香油5克,酱油10克,醋5克,芝麻酱10克,辣椒油8克,花椒粉4克,白砂糖5克,味精2克,芝麻5克
怪味兔肉丝的做法步骤:
1. 将兔肉放入锅内煮熟后捞出切成丝;
2. 葱白去皮洗净切成丝;
3. 芝麻放入锅内炒熟待用;
4. 芝麻酱加入酱油、香油、辣椒油、白糖、醋、花椒粉、味精、熟芝麻调匀成味汁;
5. 将葱丝均匀地码在盘内垫底,兔肉丝放在上面,浇入调味汁拌匀即可。
小贴士:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
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怪味兔肉
食材明细:
兔肉1000克,鸡骨架500克,猪胫骨500克,花生仁(生)50克,香菜50克,香叶50克,料酒50克,大葱50克,酱油80克,白砂糖50克,醋30克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克,姜30克,味精2克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤:
1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着;将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
怪味玉兔肉
食材明细:
兔肉(野)2000克,鸡骨架500克,猪胫骨1000克,花生仁(生)100克,芝麻10克,味精2克,酱油150克,白砂糖70克,白醋50克,花椒25克,芝麻酱50克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)50克,香油100克,小葱100克,料酒100克,姜50克,香菜100克
怪味玉兔肉的做法步骤:
1.将野兔肉用清水洗净,改成4 块,用水泡4 小时,其中换一次水去土腥味;
2. 再将兔肉用水氽煮一下,捞出洗净,再用清水泡着备用;
3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净;
4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底,再放兔肉,然后放清水(水要漫过肉)坐在火上煮;
5. 把葱(25 克)、鲜姜拍一下与料酒放到锅里;
6. 花椒(10 克)布包好,下锅;
7. 锅开后,撇去浮沫,用中火煮,兔肉煮熟后,脱骨晾凉放入冰箱即成;
8. 花椒15克入热锅焙干,擀碎;
9. 芝麻入锅炒熟,擀碎;
10. 花生米入油锅中炸透,捞出沥油,擀碎;
11. 大蒜去蒜衣,切成末;
12. 干辣椒切段,入油锅中炸出香辣味,做成辣椒油;
13.葱75克洗净,切成小丁;
14. 香菜择洗干净,切成段;
15. 用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开,加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油,用汤勺拌匀,调兑成怪味汁;
16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
小贴士:
1.若选用活野兔宰杀后,皮要剥的干净,不要留皮。用水氽时,氽熟为度,不要过火,否则成品不嫩;2. 兑汁时,各调味品的量要合适,否则,不成怪味汁。兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
绿豆芽炒兔肉丝
食材明细:
兔肉100克,绿豆芽250克,姜5克,香油5克,盐4克,白砂糖3克,芡粉3克
绿豆芽炒兔肉丝的做法步骤:
1. 将兔肉洗净,切丝,并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制;
2. 生姜洗净,刮皮,切丝;
3. 绿豆芽剪去头尾,洗净;
4. 起油锅,放入兔肉丝炒至刚熟取出,再起油锅,下姜丝、绿豆芽、盐,炒至七成熟,加入兔肉丝同炒片刻,调味,下麻油即可。
小贴士:
补中益气、清热解毒;辅助治疗各型高血压病,冠心病,动脉粥样硬化症;脾胃虚寒者不宜食用本品。
黄咖喱兔肉丝面
食材明细:
主料::挂面200g,兔腿1只,
辅料::油适量,盐适量,青椒半个,红椒半个,五香粉适量,香菜适量,黄咖喱粉适量,葱适量,姜适量,
黄咖喱兔肉丝面的做法步骤:
1.备齐材料
2.锅中加入适量的水,加入葱姜,兔腿洗净冷水入锅煮熟
3.兔肉撕成丝
4.青红椒洗净切丝,香菜洗净切碎
5.锅中加入适量的水,水开下入挂面,大火烧开,中火煮至熟
6.捞出过冷水,控净水分备用
7.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱姜,加入兔肉翻炒,加入青红椒丝翻炒,咖喱粉勺对一点水调匀,倒入锅中翻炒2分钟
8.加入盐、香菜调味
9.出锅浇在煮好的挂面上,OK!开餐。
小贴士:
福临门挂面比较抗煮,煮的时候注意观察品尝无硬芯即可。
怪味海带
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克,辣椒油15克,葱丝10克,姜末10克,蒜末10克,芝麻酱10克,熟芝麻20克,酱油15克,白糖20克,米醋10克,盐4克,花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净,放人蒸锅内蒸30分钟,蒸至脆嫩,取出晾凉后切成细丝,放盆内,上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗,放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等,调成味汁,浇在海带丝上,拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀,现拌现食,不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口,咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
怪味茄子
食材明细:
主料::圆茄子2个,
辅料::香菜少许,蒜末少许,
配料::盐适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,香油适量,干辣椒适量,花椒适量,
怪味茄子的做法步骤:
1.茄子去皮、去蒂,切成一厘米左右的片,码放在盘子里
2.锅中做开水,水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用,茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁:在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。(茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁)
6.锅中放油,放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒,放入冰箱冷藏,每次吃的时候取一些就好
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