食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?小编花时间特意编辑了腿菇兔丝,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
兔肉150克,鸡腿蘑(干)100克,小葱25克,辣椒(红、尖、干)16克,盐4克,味精3克,醋14克,酱油20克,姜14克,花椒3克,植物油50克
腿菇兔丝的做法步骤:
1. 兔里脊肉煮熟切成粗丝;鸡腿菇洗净,切成同样的丝,放入沸水锅内煮熟,捞出沥去水分;
2. 小香葱洗净,切成段,姜刮去粗皮,洗净,切成末,干辣椒切成段;
3. 锅内加植物油少许,烧至三成热,放入干辣椒段烘脆,起锅放在菜墩上,用刀铡成末;
4. 碗内加入盐、味精、醋、酱油、姜末、花椒油兑成味汁待用;
5. 盘内放入鸡腿菇丝、兔肉丝、干辣椒末,浇入味汁,撒上小香葱段即成。
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家常卤兔腿
兔腿洗净,锅内烧清水,水开后把兔腿过水焯一下捞出,焯时加料酒去腥。锅内再次烧水,水开后放焯过的兔腿及所有的调味料(蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量(约2克)、姜3片、葱段适量)
材料:
主料:兔腿8只,,
辅料:食盐1匙半,鸡精1小匙,葱适量,八角2克,花椒2克,料酒1大匙,蚝油3大匙,白糖1大匙,肉豆蔻1颗,老抽1匙半,姜3片,,
家常卤兔腿的做法步骤:
1. 兔腿洗净,锅内烧清水,水开后把兔腿过水焯一下捞出,焯时加料酒去腥
2. 锅内再次烧水,水开后放焯过的兔腿及所有的调味料(蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量(约2克)、姜3片、葱段适量)
3. 待汤烧开后,盖上盖,转小火煮1个小时后关火
4. 让兔腿在卤水汁里泡大约4-5小时;再次开火,中火再煮30-40分钟即可出锅
孜然兔腿
兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许,腌渍一晚锅子烧水,将腌渍的兔腿放入,焯水捞出控干油锅烧热,倒入油,烧至7成热将兔腿放入,转小火炸至金黄色捞出控干平底锅
材料:
主料:兔肉1000克,,
辅料:香菜1小把,生抽适量,花椒适量,孜然半小碗,食盐适量,色拉油适量,姜适量,葱1段,白糖适量,白糖适量,
孜然兔腿的做法步骤:
1. 兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许,腌渍一晚
2. 锅子烧水,将腌渍的兔腿放入,焯水
3. 捞出控干
4. 油锅烧热,倒入油,烧至7成热
5. 将兔腿放入,转小火炸至金黄色
6. 捞出控干
7. 平底锅烧热,放入孜然,炒熟
8. 锅子烧热,倒油,放葱爆炒
9. 倒入生抽、绍酒、白糖、盐少许、清水少许
10. 倒入炒好的孜然
11. 将炸好的兔腿放入,放入香菜段
12. 煸炒至兔腿挂上汤汁,即可盛出
炒三丝(火龙果皮,青椒,兔腿)
食材明细:
主料::兔腿1只,
辅料::火龙果皮1只,青椒1只,
配料::油适量,糖适量,淀粉适量,味精适量,盐适量,白胡椒粉适量,
炒三丝(火龙果皮,青椒,兔腿)的做法步骤:
1.火龙果
2.火龙果皮
3.青椒
4.兔腿
5.半成品
6.做法:1. 青椒洗清,去籽去蒂,切成丝。2. 火龙果去外皮(很薄一层)切成四块,用手瓣开,红白分开。3. 火龙果皮切成丝,用盐腌一下。4. 兔腿去骨,切成丝,用白胡椒粉,盐腌一下,用干淀粉抓捏。5. 少许油,先下青椒丝,后下火龙果皮丝,到七成熟起锅。6. 多一点油,划兔丝,从半透明转为白色已半熟,倒出多余的油,放入尖椒丝和火龙果皮丝。7. 加水,盐,糖,最后放味精,起锅装盘。
7.成品
小贴士:
火龙果皮有丝瓜滑溜的口感。
炒兔丝
食材明细:
兔肉200克,淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,火腿15克,鸡蛋清25克,味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克
炒兔丝的做法步骤:
1. 将兔肉(兔里脊肉)片成薄片,再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝;
2. 玉兰片洗净,切丝;
3. 生姜洗净、切丝;
4. 熟火腿也切丝;
5. 小葱去根须,洗净,切段;
6. 鸡蛋清盛入碗内,放湿淀粉15 克调成蛋清浆;
7. 将兔肉丝放入蛋清浆内,轻轻用筷子拌匀;
8. 炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入兔丝过油,用筷子拨散,约1 分钟,倒入漏勺沥油;
9. 炒锅留油适量,上火,把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻,再放料酒、精盐、肉汤少许、味精;
10. 再将过了油的兔丝入锅,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入盘中,把火腿丝撒在上面即成。
小贴士:
1. 滑油时,兔肉丝划散,变白即刻出锅沥油;2. 把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁,操作易于掌握;3. 因有过兔肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。兔肉脂肪少,胆固醇低,蛋白质含量高,人体必需的营养成份全面而丰富,并易于吸收消化,特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凉拌兔丝
食材明细:
兔肉500克,土豆(黄皮)100克,香油5克,盐1克,酱油10克,白砂糖15克,大葱5克,姜3克,花椒粉2克,辣椒粉2克
凉拌兔丝的做法步骤:
1.将姜洗净,一半切成块,其余切成丝待用;葱去根洗净,一部分切成丝与其余的一起备用;兔肉洗净,切成5厘米见方的肉块,置于开水锅中加热近沸,撇去浮沫,放入大葱和姜块,用大火煮熟,捞出晾凉备用。葱、姜块弃去,汤作它用。
2.晾凉后的兔肉块顺肉纹撕成粗丝,置入盛葱丝的碗内;土豆洗净去皮,切成细丝,入沸汤锅中焯一下捞出,与兔肉丝放在一起。
3.精盐、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉、生姜末和香油一起放入碗内调匀成味汁,与葱丝、兔肉丝、土豆丝一起拌匀装盆即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
梅干菜卤兔腿
梅干菜洗净,放入碗中,加入清水浸泡10分钟左右,清洗干净捞出沥干,兔腿洗净,冷水下锅焯水,捞出沥干水分
材料:
主料:兔腿500克,梅干菜100克,
辅料:食盐1勺,葱4段,姜2片,蒜2粒,黄酒2匙,白糖1勺,酱油2勺,花椒10粒,八角1个,干辣椒3个,桂皮1段,豆蔻适量,
梅干菜卤兔腿的做法步骤:
1. 梅干菜洗净,放入碗中,加入清水浸泡10分钟左右,清洗干净捞出沥干
2. 兔腿洗净,冷水下锅焯水,捞出沥干水分
3. 花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中
4. 锅中倒入油,放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香,再放入兔腿,加适量清水
5. 放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒,大火煮开,小火焖至软烂
兔丝拌面
我是个急性子,任何事情都是那么的着急。包括睡觉这事,好像特有的那种生物钟早已定格,不分周末,节假日!周末早晨烤了个戚风,脱模后端着盘子挨着我们那排小院走了一圈,哇,大门紧闭,窗帘都拉着,都还没起呢......
心里琢磨着:这蛋糕送谁呢?又不能把人家给叫醒了。这时隔壁隔壁的叔叔出来了,我赶紧把盘子递过去:叔叔,我早上烤的蛋糕.....
蛋糕送出去了,心安了,爬回床上跟某人说他们都没起呢,某人回:那是您活的太着急了,这事儿!
是吗?看看时间,不过7点多,难道我真的活的太着急?!
某人很喜欢兔子肉,这事让一个代号为兔子的同学很是不满,这里我要解释一下,我们只吃不认识的兔子...
如果有人问:你喜欢吃什么?我想说:一碗面条,一碗粥,或是一个小笼包,胜过一切...
兔丝拌面
材料:兔腿,面条,豆芽
辅料:黄豆,芽菜,小葱,花生米,葱,干辣椒,姜蒜,红油,白糖,醋,紫甘蓝,生抽
兔丝拌面的做法
1:锅内加水放入兔腿,葱段,姜片,煮熟
2:姜蒜切末用热水冲一下成姜蒜水
3:黄豆洗干净后晾干,少油炸下,黄豆皮表面有褶皱即可
4:葱丝,干辣椒,花椒炸一个葱油
5:芽菜把生味炒掉备用,花生米炸香后碾碎备用,紫甘蓝切丝备用
6:兔腿煮熟后稍微放凉手撕成丝
7:水开后炒豆芽,煮面条
8:面碗里豆芽垫底,放入面条用葱油拌一下,再依次放入黄豆,花生碎,姜蒜水,生抽,醋,白糖,红油,最后放紫甘蓝丝,兔丝,撒上小葱即可
酸辣兔丝
食材明细:
兔肉500克,腰果40克,辣椒酱25克,胡椒粉4克,生抽20克,醋25克,姜汁30克,香油4克,盐3克,姜25克,葱白60克,植物油50克,味精3克
酸辣兔丝的做法步骤:
1. 鲜兔腿肉洗净,放入沸水锅内氽除血腥味,起锅;
2. 锅洗净重新加清水,下兔腿肉煮沸,去浮沫,加姜片、葱白段,用小火加盖煮熟,捞出晾凉,切成粗丝;
3. 锅内下植物油,烧至四成热,放入腰果炸香捞出,在菜墩上用刀铡成粒;
4. 锅内留底油少许,烧至五成热,放适量辣椒酱略炒,加黑胡椒粉炒香后起锅;
5. 碗内加入香辣酱、生抽、醋、姜汁油、香油、盐、味精、葱白丝调成味汁;
6. 盘内放入兔肉、葱白丝、油炸腰果粒,浇入碗内兑好的味汁上桌。
鲜熘兔丝
食材明细:
兔肉200克,鸡蛋清75克,泡椒10克,姜25克,大葱25克,大蒜(白皮)10克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,猪油(炼制)100克
鲜熘兔丝的做法步骤:
1. 把蛋清放碗内搅打成糊备用;
2. 葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用;
3. 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝,放入碗内,用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀;
4. 另取碗1个,放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁,待用;
5. 炒锅置旺火上,下油烧至四成热,放入兔丝,拨散后即滗去余油,接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀,烹入芡汁,炒勺装盘,撒上葱丝即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约100克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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