水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别为你收集的“香辣咸鲜的油渣香菇猪肉辣酱”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
香菇5朵,葱姜蒜适量,蚝油2勺,味极鲜2勺,十三香1勺,猪油渣150克,猪肉馅50克,小米辣、线椒各3个,黄豆酱1勺,老干妈豆豉1勺,豆瓣酱1勺,生抽2勺,这里的勺指吃饭用的汤匙适量
香辣咸鲜的油渣香菇猪肉辣酱的做法步骤:
第1步香菇切丁,线椒小米辣切圈,葱姜蒜切茉,家里剩了半个胡萝卜顺便切了。可以不放。热锅下点油放肉末炒散放猪油渣。
第2步放葱姜蒜茉炒香放豆瓣酱一勺剁椒一勺黄豆酱一勺,老干妈豆豉一勺,炒匀下辣椒圈翻炒。炒出香味。炒香加香菇炒出红油加点料酒,白糖一勺,鸡精一勺,十三香半勺,小火炒香入味。
第3步出锅。口感香辣咸鲜,妈妈的味道……
小贴士:
我本着不浪费的原则,利用家里现有食材制作而成,自我感觉口感不错,分享出来供大家参考。可根据自己口味增减食材。
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辣酱烤猪肉
食材明细:
猪里肌肉200公克,韩式辣烤酱3大匙
辣酱烤猪肉的做法步骤:
1.将里肌肉切成厚度约0.5公分的肉片数片备用。
2.将韩式辣烤酱均匀抹于作法1的里肌肉片上,腌约10分钟至入味。
3.作法2的里肌肉片置于烤肉架上,用炭火将两面烤熟即可。
香辣猪肉干
食材明细:
猪里脊750克,辣椒粉适量,孜然粒适量,孜然粉少许,芝麻适量,料酒少许,烧烤料适量,胡椒粉适量,生抽少许,花椒粉少许,鸡精少许,白芝麻少许,白糖少许
香辣猪肉干的做法步骤:
第1步猪里脊切厚片(刀背捶打方便腌制入味)改刀切长条放入容器中加入料酒生抽胡椒粉少许盐(底味)抓匀表面撒入食用油腌制15分钟
第2步油温六成热下入腌制好的肉条炸制肉条炸干以后捞出备用(不喜欢太干的可以少炸一会儿)
第3步准备白芝麻辣椒粉烧烤料孜然粒孜然粉花椒粉锅中下底油放入配料炒香(注意小火别炒糊了)
第4步炒香后放入肉条加少许白糖鸡精翻炒均匀出锅私厨香辣肉干完美
香辣鲜鱿
食材明细:
材料:鲜鱿鱼两个
调料:酱油,姜,辣椒,蒜,糖
香辣鲜鱿的做法步骤:
做法:1将鱿鱼切花,在开水中烫一会,捞出。
2炒锅放油,姜蒜辣椒爆香,放入鱿鱼炒。最后放入酱油,糖。
烤辣酱猪肉(2)
食材明细:
佐料酱:酱油2大勺、辣椒面1大勺、辣椒酱2大勺、白糖3大勺、芝麻2大勺、香油2大勺、胡椒面1/3大勺、切好的葱4大勺、捣好的蒜2大勺、磨的生姜2大勺。
烤辣酱猪肉的做法步骤:
(1)挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。
(2)在酱油中放辣椒酱,并放葱﹑蒜﹑生姜﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒面﹑辣椒面做佐料酱。
(3)在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
(4)把烤架放在火上,烧热时将加佐料的猪肉放在上面,并前后翻着烤。
(5)盛在大碟子上,撒芝麻,猪肉热的时候吃才好吃,可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱,只用虾酱调味也不错。[Hao
咸酥香菇
食材明细:
A.鲜香菇8朵,B.低筋面粉1/2杯,玉米粉1/2杯,吉士粉1大匙,泡打粉1/4茶匙,水140cc,椒盐粉1茶匙
咸酥香菇的做法步骤:
1.鲜香菇洗净沥干后去蒂,如太大朵可切成小块备用。
2.将材料B的低筋面粉、玉米粉、吉士粉、泡打粉与水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法1的鲜香菇沾上作法2的粉浆后放入锅中,以中火炸至表皮呈金黄酥脆状,捞起沥干油份,撒上椒盐粉拌匀即可。
自制豆豉香菇辣酱
食材明细:
主料: 豆豉 200克, 小米椒 250克, 青椒 100克, 香菇 5个, 姜 100克, 蒜 100,
辅料: 盐 适量,
自制豆豉香菇辣酱的做法步骤:
1.将小米椒,青椒,香菇,姜,蒜洗好,晾干表面的水
2.将步骤一中的洗好食材,全部切成丁拌匀,放入少许盐,再放入两勺白酒,腌制半小时
3.烧热锅,放油,将豆豉,和步骤2⃣️中腌制好的辣椒,姜蒜,香菇倒入锅中翻炒出香味,起锅,放凉装罐,开胃可口的豆豉香菇辣酱就搞定了
4.此步骤看个人对辣的要求,可有可
小贴士:
洗好的食材需要晾干表面的水份。
咸鲜带辣回甜的干烧草鱼
食材明细:
草鱼一条,香菇两个,大蒜五瓣,五花肉二两,姜片十片,大葱一根,泡辣椒三个,豆瓣酱一勺,白糖一勺,生抽3克,醋3克,胡椒粉2克,盐3克
咸鲜带辣回甜的干烧草鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净,鱼头鱼尾部各划一刀,轻轻的拍几下抽出鱼腥线,两面都有。鱼身用刀划几下,我家里锅太小了打完花刀把鱼切成了两节了。
第2步一根葱,几片生姜(拍一下更好),料酒约50克。盐1.克,抓匀腌制15分钟。二两五花肉切丁,两个香菇切丁,大蒜切丁,红泡椒切丁,姜两片切丁。
第3步锅里烧油七成热下入鱼煎制,期间不停用炒勺将热油浇在鱼身上让它均匀受热。锅小分开了煎制的,两面焦黄才能吃出焦香味。
第4步炸好捞出备用,用漏勺和炒勺配合捞出,小心弄散不好了。重新烧油下五花肉炒出肥油
第5步下蒜,辣椒,(放点剁椒也行)炒香放8克豆瓣酱炒出红油,下香菇丁。炒断生加三勺开水,大火烧开。加白糖,胡椒粉,盐调味。(根据个人口味添加)下入炸好的鱼,开小火熬约十五分钟,期间用勺子将热汤不停浇在鱼身上。
第6步约十几分钟后把鱼捞出,中火收汁,粘稠出红油浇鱼上。完成。因为怕太辣豆瓣酱没敢多放,调汁水放的有点少了,红油不足,口感不错。参考。
小贴士:
油温一定要高,炸鱼不粘,下鱼前用吸油纸吸下水分,防溅出油烫伤。鱼不受限制,武昌鱼,鲤鱼,黄鱼等都行
咸香微辣---黑三剁
食材明细:
主料:猪肉馅100克,玫瑰大头菜70克
辅料:青辣椒6个,红辣椒2个
配料:料酒1勺,生抽1勺,香油1勺适量
咸香微辣---黑三剁的做法步骤:
1,将玫瑰大头菜切成碎粒,青红椒去字洗净,切成碎丁。
2,锅置火上少许油烧热,将肉馅倒入煸干。
3,烹入料酒,加生抽炒香上色。
4,加玫瑰大头菜、青红椒 ,大火翻炒均匀。
5,淋入香油翻匀即可。
小贴士:
玫瑰大头菜是这道菜中的灵魂,它是云南的特产之一,一般大型超市都可买到。
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