“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?因此,栏目特意整理了松茸奶酪焗鲍鱼,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鲍鱼6只,鲜松茸250g,料酒50g,蒜米若干,生姜若干,盐3g,马苏里拉奶酪碎适量,香葱1根,橄榄油少许,黄油20g
松茸奶酪焗鲍鱼的做法步骤:
第1步鲍鱼用刀片壳肉分离,去内脏,划十字刀花,清洗干净后焯水除腥。(在水中加料酒)松茸略洗切片焯水捞出备用。
第2步葱姜蒜切末。热锅化黄油。
第3步煸炒姜蒜末。加入松茸和盐稍翻炒均匀。
第4步烤盘铺锡纸喷橄榄油。烤箱预热,上下火180摄氏度。处理好的松茸铺底,撒上一层马苏里拉奶酪碎。
第5步在奶酪碎上放处理过的鲍鱼,均匀撒上少许的海盐,然后再铺一层奶酪碎,撒上香葱花,用橄榄油喷雾喷洒覆盖。这里并未用其它调味料,担心会破坏食材本身特有的浓郁香味。用到橄榄油是因为橄榄油本身的特质可以使菜肴的口感更丰富、滋味更美妙。入烤箱中层,上下火180摄氏度,二十分钟左右。(根据烤箱品牌不同酌情处理)
小贴士:
鲍鱼肉体上的绿色物为内脏,有毒。并呈季节性,毎年2-5月内脏有毒。忌食。建议去除内脏并清理干净。
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松茸烩饭
食材明细:
主料:大米180克,新鲜松茸5个,洋葱1/4个
辅料:橄榄油少许,黄油少许,盐少许,白胡椒粉少许,淡奶油1大勺,白葡萄酒1大勺,芝士碎适量,高汤1小碗
松茸烩饭的做法步骤:
1,云南的新鲜松茸上市了,网购了一斤。
2,把松茸用小刀刮去外皮,2个切成薄片,3个切成小粒备用。
3,锅中加入少许橄榄油,先把松茸粒翻炒均匀,炒至发软出锅备用。
4,再把松茸片放入油锅中煎一下,均匀撒点海盐调味。
5,平底锅中加入适量橄榄油和少量黄油,加热一下,先加入提前切好的洋葱小粒,翻炒出香味至质地变软。
6,接着加入提前淘洗干净的大米,开始翻炒均匀。
7,翻炒片刻后加入之前炒好的松茸粒和适量海盐继续炒匀。
8,再加入适量的白葡萄酒,继续翻炒至大米把酒全部吸收。
9,接着开始分次加入高汤,每次加到刚刚浸没大米即可继续翻炒。
10,我大概加了3次高汤,炒至米饭8成熟时加入少许淡奶油和白胡椒粉拌匀。
11,最后加入适量芝士碎拌匀,我加的是马苏里拉芝士碎。
12,最后把之前煎好的松茸片排放在米饭上,加盖关火焖煮5分钟。
13,松茸烩饭完成了,开吃。
小贴士:
煎松茸的时候不建议用黄油煎,因为黄油香味太重了,会抢去松茸的清香味。
松茸炖鸡
食材明细:
土鸡600克,松茸10克,马蹄60克,胡萝卜60克,酱油2大勺,黄酒1大勺,葱姜适量,花椒适量,八角适量,食盐适量
松茸炖鸡的做法步骤:
第1步将土鸡洗净后去除气管、内脏和鸡尖后剁成小块在锅中倒入少许底油,放入花椒、八角,葱姜爆香
第2步将鸡块倒入锅中,放入适量黄酒后不停煸炒至没有血丝,将煸炒好的鸡块倒入另一锅中将事先泡好的松茸,以及松茸水全部倒入锅中
第3步根据自己的口味倒入适量的酱油、盐后盖上锅盖,水开后转成小火慢炖一个小时左右趁炖鸡的时间,将马蹄、胡萝卜洗净后去皮备用,.一小时后打开锅盖,将马蹄和胡萝卜放入锅中
第4步转中火继续炖煮至马蹄熟透时即可关火食用
小贴士:
一.食用干松茸时,要事先用清水浸泡1-2小时,浸泡松茸的水不要倒掉,炖鸡时加入味道更鲜美二.马蹄不宜生吃,因为马蹄生长在泥中,外皮和内部附着较多的细菌和寄生虫,一定要洗净煮熟后方可食用
青椒松茸
食材明细:
松茸。青红椒。盐,蒜,淀粉,鸡精,猪油,香油,高汤,食用油。
青椒松茸的做法步骤:
1、将松茸洗净切成片,青红椒切块,蒜切成片;
2、坐锅点火放入油,油温6成热时,倒入松茸爆炒出锅,锅内留余油,油热放入蒜片炒出香味时,加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。
贴士:松茸是一种名贵的食用菌。肉质肥厚,香气浓郁,风味绝佳,由于含有很高的营养价值特殊的药用效果,有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。据现代科学证明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用,被日本称为“食用菌之王。”
煎松茸
食材明细:
主料:松茸4只
辅料:盐适量,橄榄油少许
煎松茸的做法步骤:
1,将新鲜的松茸用小刀轻轻刮去表面的泥土,然后洗净。
2,切成2mm的片。
3,平底锅加热,倒入少许橄榄油烧热
4,放入松茸,待松茸散发出香味撒上盐煎至微干(干度自己掌握)。
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