食材品类非常的丰富,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的蜜蜂吐丹,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鸭蛋150克,金糕50克,梅子50克,葡萄干50克,桂圆肉50克,南瓜子仁25克,淀粉(玉米)25克,白砂糖100克,盐1克,花生油100克
蜜蜂吐丹的做法步骤:
1. 青梅、葡萄干、桂圆肉分别用温水泡洗;
2. 青梅、桂圆切成片;
3. 金糕切成小花状;
4. 将金糕、青梅、桂圆、瓜仁、葡萄干在一碗中码成图案;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧至五六成热;
6. 将鸭蛋磕入碗内放入淀粉、精盐搅散;
7. 倒入专用的小眼漏勺中,在油面上不停地晃动;
8. 使其炸成金丝状,捞出速放入码好图案的碗中;
9. 中间放入白糖,再用蛋丝盖严拍实,合扣在盘中即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
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蜜蜂小面包
食材明细:
主料::高筋面粉110克,低筋面粉40克,酵母3克,鸡蛋一个,盐1克,糖25克,黄油10克,牛奶80克,油适量,练乳1勺,泡打粉2克,
辅料::底部蘸料:糖5克,底部蘸料:低筋面粉10克,
配料::蜜蜂水:蜜蜂5克,蜜蜂水:水5克,
蜜蜂小面包的做法步骤:
1.材料
2.高粉,低粉,酵母.一半的鸡蛋液(还有一半等一下可以拿来刷面包表面)盐,糖,牛奶,练乳,泡打粉揉成面团
3.最后在加入黄油,揉光
4.揉到展开,出现手套膜,面团就揉好了
5.面团入温室内发酵到2倍大小
6.发酵好的面团,排出气,分成5份,在案板上醒15分钟
7.取其中一个面团,擀成椭圆的薄片,
8.从上到个卷起,从中间切天
9.面团底上先蘸点清水,在蘸上,底部蘸料
10.放好所有的面团.用筷子在中间戳一个,要戳到底的.好让面团在发酵的过程中不会倒来倒去,你也可以用手在底部轻轻的压几下,也是可以的
11.第二次发酵到二倍大小,表面刷一层鸡蛋液,模具内倒入油.多到一点,会更好吃,
12.预热烤箱,中层.170度,大概15分钟左右
13.出锅后,马上刷上一层蜜蜂水,放凉就能吃了
14.装盘
沙锅散丹
食材明细:
羊散丹(即瓣胃)2.5公斤,鸡油10克,盐,味精各5克,卤虾油,料酒各10克,葱段,姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。
沙锅散丹的做法步骤:
(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。
(2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。
小蜜蜂面包
食材明细:
主料::鸡蛋1个,牛奶100克,糖50克,盐1克,泡打粉2克,高粉175克,低粉75克,酵母2克,黄油10克,
辅料::底部蘸料1:白糖5克,底部蘸料2:低筋面粉10克,底部蘸料3:芝麻5克,
配料::蜜水1:蜂蜜5ML,蜜水2:饮用水5ML,
小蜜蜂面包的做法步骤:
1.按主料(除黄油外)写明的顺序填加各种材料,先是液态物,再是糖盐等,之后是面粉,最后是酵母。启动一个面包机的和面程序20分钟(我用的是ACA面包机)。这里的牛奶建议不要一次添加,可先添加2/3,剩下的1/3视面粉的吸水情况而再决定是否添加。
2.一个和面程序后,加入10克黄油,再启动面包机的一个和面程序,又是一个20分钟。和面一共需要40分钟的时间。(要不说,做面包耗时间呢,这还仅仅是和面的时间)
3.结束40分钟的和面后,将面团慢慢拉开,会出现一层薄膜,这表面和面已经达到要求了。(据烘培前辈们介绍,如果和面没有出膜,最后制作出来的面包在冷却后会硬如石头)
4.出了膜的面团揉好后放回面包桶内发酵,发酵至原面团的2倍大。
5.将面包分割成大小差不多的12份,盖上保鲜膜醒10-20分钟。我只醒了10分钟。(谁做面包谁知道,等待的滋味真难受)
6.等的过程中,我们来做底部蘸料吧。将白糖5克、低筋面粉10克、芝麻5克混和在一起,备用。
7.将醒好后的面团拿出一个,擀成长长的面片,大概15-18CM长。
8.将擀好的面包,从上到下卷起来。
9.将卷起来的面团,用刀一切为二。
10.将切开的面团竖起来,由于太长,用手掌往下压一压,让它可以立在面案上。
11.在卷起来的面团的螺纹处,用筷子头扎一个洞洞,可以让它喘喘气,也更利于它稳稳的站住。
12.再准备一些饮用水,和刚刚做好的底部蘸料放在一起,马上就要用了。
13.拿起一个面团先蘸一下水,再蘸一下底料。
14.将蘸好底料的面团摆进铺着油纸的烤盘中。
15.一共是24个小面团,我的烤盘太小,放不下,还有8个小面团我放进面包机中去烤。
16.进行第二次发酵,时间根据室温的不同,大概在1-2小时。
17.面包机中的8个小面团也发酵起来了。
18.放入烤箱,先上下火烤3-5分钟,再上火烤8-10分钟即可。面包机中的烤15-18分钟。烤制的详细步骤可参见我的另一篇“奶酥粒面包”的菜谱:http://home.meishichina.com/recipe-90305.html
19.烤的过程中,准备蜜水。1:1的比例调制。
20.出炉后的面包,趁热刷上蜂蜜水,由于面包温度高,蜂蜜水很快就干了,你就会看到面包马上就变漂亮了,颜色更有光泽了。
21.面包机里的面包也出炉了,一共24个小面包,不到10分钟就被我们一家三口消灭掉了。哈哈。
小贴士:
我刚学做面包时,烤箱的温度和时间掌握不好,烤出来的东西黑黑的、硬硬的,经过几次摸索,烤出来的东西太像样儿了。烤制的具体方法请见另两篇菜谱吧:1、金砖风味面包 http://home.meishichina.com/recipe-91645.html;2、奶酥粒面包 http://home.meishichina.com/recipe-90305.html
炒散丹
食材明细:
羊肚250克,香菜50克,料酒25克,味精3克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉5克,植物油25克,盐2克
炒散丹的做法步骤:
1. 将香菜切成3厘米长的段;
2. 熟散丹切成6厘米长、0.7厘米宽的条,放开水锅中烫透;
3. 勺中放入高汤、料酒、精盐、散丹上火烧开,用微火煨靠入味;
4. 再上旺火收汁,加入白胡椒粉、味精、直葱丝、姜米、蒜米、香菜段颠炒均匀;
5. 淋入明油,出勺装盘即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
烩散丹
食材明细:
羊肚200克,牛奶100克,味精2克,料酒5克,姜汁5克,淀粉(玉米)25克,鸡油20克,盐2克
烩散丹的做法步骤:
1. 将散丹切成5厘米长、1厘米宽的条,用开水烫透;
2. 炒勺上火,放入鸡汤、姜汁、料酒、盐、散丹烧开,撇去浮沫;
3. 加入牛奶、味精,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,盛入大汤盘内即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
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