“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的肥肠芋儿鸡,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
肥肠400g,鸡250g,芋儿750g,泡红辣椒2根,野山椒6根,泡豇豆3根,杏鲍菇1根,芹菜2根,大葱1根,面粉少许,老抽一勺,豆瓣酱一勺,小米椒10根,蒜2个,姜3片,盐少许,鸡精少许
肥肠芋儿鸡的做法步骤:
第1步肥肠切段,先洗表面,然后翻过来洗,不喜欢太油的可以把里面的油抠一抠洗好后切小备用
第2步芋儿刮皮洗净对半切鸡拿出来解冻加一点料酒
第3步杏鲍菇切片,小米椒切小段,泡椒类,蒜姜如图切好就行,肥肠用面粉搓一搓去骚味,然后洗净。烧水加葱段姜片
第4步料酒不够了加了点花椒肥肠焯水后捞起烧油
第5步加花椒加姜蒜,豆瓣酱翻炒
第6步加泡椒翻炒加肥肠翻炒
第7步加鸡肉翻炒加入芋儿翻炒
第8步加入杏鲍菇翻炒炒3分钟左右加水倒进砂锅,盖上盖子焖
第9步起锅加葱芹菜,完成。
小贴士:
之前吃到的是麻辣的,自己改良了一下做成酸辣了,味道还是很不错,开胃下饭。不太喜欢肥肠的骚味用面粉搓了大概5分钟。
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陶然芋儿鸡
食材明细:
土仔公鸡1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。可用普通小芋头代替)。调料泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克,色拉油100克。
陶然芋儿鸡的做法步骤:
1、土仔公鸡宰杀去内脏,剁成2厘米见方的块,芋头去皮改成滚刀块待用。
2、锅中放油50克,烧至五成热,下鸡块大火煸香、色呈金黄后,下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜,大火炒约3分钟至上色、出味后,加入盐、糖、鸡精、味精调匀后,入高压锅中压软(上汽后再压8分钟)装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
特点
以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料,与民间传统泡制调料合烹而成,使鸡汁与酸菜味互相渗透,成菜色泽红亮,口感滑润,泡椒味浓,软糯适口。
制作关键
仔公鸡要选用毛重不超过750克的,仔鸡肉较细嫩,高压锅压8分钟即可,不能太烂。
芋儿焖鸡
食材明细:
1,鸡一只(也可用鸭),整理好后斩块,2,芋儿一斤半,切滚刀块,3,老姜一块,用刀拍破,4,葱半两,挽结,5,花椒约二十粒,6,酱油三大匙,7,盐,味精适量。
芋儿焖鸡的做法步骤:
1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。
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