“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出肯德基炸鸡复刻版,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
小鸡腿8个,酱油(腌料)一勺,料酒(腌料)一勺,黑胡椒(腌料)根据个人口味,烧烤腌制料(可以换成炸鸡粉)少许,盐(腌料)少许,面粉(炸粉)300g,玉米淀粉(炸粉)80g,泡打粉(炸粉)2-5g
肯德基炸鸡复刻版的做法步骤:
第1步鸡腿肉去骨洗净,捏干水分。我是带皮炸的,可以去皮,也可以切块。小鸡腿就不用切了,炸出来就是小块。(腌料)烧烤腌制料,我另加了一点点椒盐料增加风味,没有也不影响。这里也可以换成炸鸡粉,这一步主要是让鸡腿肉里面也有味道,最后放入料酒和一小勺酱油混合抓匀,腌制10分钟就行了(不停的抓)。
第2步舀一大勺面粉,一小勺玉米淀粉,几克泡打粉,混合均匀(这一步是为了炸出脆皮)不用加别的调料,把刚才腌制好的鸡腿肉一片片放进去晃匀。tips:第一次裹面了以后可以放在吸油纸上静置2分钟,等面粉吸潮,二次裹面,这样裹的面厚,炸出来好吃。这是第二次做的时候扒下来的小鸡腿锤和鸡翅。等热锅油开始冒泡的时候,把鸡腿肉放进去开始炸,开小火炸5分钟左右,因为是小鸡腿肉,里面很容易炸透。
第3步捞出来吸油纸一吸,放半个小时都是酥脆的外皮。
小贴士:
如果做汉堡的话就把汉堡胚放在烤箱里稍微烤热,然后加生菜,西红柿切片,汉堡胚上抹匀沙拉酱,把炸好的小鸡腿肉放在里面。如果直接吃不完的,可以第二天热油复炸,复炸的话第一天不要炸的太狠了。绝对肯德基炸鸡复刻。
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自制肯德基炸鸡翅
炎炎夏日,足不出户,在家喝着白米粥,嚼着自制的肯德基炸鸡翅,美味无穷。这款炸鸡翅,外酥里嫩,香脆可口,更受小朋友的青睐,也可作下酒菜。
食材配方
主料:
鸡翅中
8个辅料:
油
适量盐
少量生粉
50g炸粉
150g辣椒粉
20g生抽
1勺料酒
2勺孜然粉
适量做法 共10个步骤
1.鸡翅中洗净放入干净容器中,加盐、生抽、料酒、辣椒粉拌匀,腌制20分钟。(如果腌制时间更久就不用加盐)
2.加两大勺生粉。
3.拌匀。
4.均匀洒入孜然粉,不搅拌。
5.放入生粉中,裹匀,再快速蘸一下清水取出。
6.裹上炸粉。 重复5与6步骤,使鸡翅均匀的裹上三层炸粉。
7.坐油锅,食用油要完全没过鸡翅才行。
8.烧至七成熟后转小火放入鸡翅双面都炸至金黄色。
9.捞出控油。
10.装盘趁热享用。
肯德基
食材明细:
鸡翅根串,干淀粉,面包糠,鸡蛋,柱候酱,葱,姜,料酒,花椒粉,盐
肯德基的做法步骤:
1.将鸡翅根用葱 姜 料酒 花椒粉 盐腌二个小时,加入二大勺柱候酱在腌半个小时。
2.把鸡蛋使劲打散,面包糠和干淀粉分别装入盘内,腌好的鸡翅根先沾一圈干淀粉,在拖一层蛋液,在面包糠内滚一圈后放入烧开的油锅内用小火炸一会,大约四五分钟捞出,油温上来后在放入翅根炸到上色后捞出装盘。
肯德基鸡块
食材明细:
鸡块、盐、胡椒面,花椒粉,五香粉、淀粉
肯德基鸡块的做法步骤:
一、先在鸡块上划个井字形刀,好让肉入味和易熟,再用盐、胡椒面,花椒粉,五香粉淀粉腌制几小时。
二、开炸时炸箱预热。一只鸡蛋和面粉调成糊状,抹在鸡块全身,再沾些干面粉,拍落多余的,放到炸箱炸。初次炸时温度不要太高,大概250--300F炸至浅黄色,炸时要勤翻鸡块,好让鸡块炸得均匀。炸好捞上十几分钟左右,再调大点温度翻炸,350--400F,炸至金黄色,捞起控油。
炸好了的鸡块,吃起来一点都不比KFC差。
自制肯德基汉堡
食材明细:
主料:高粉200克,水90克
辅料:酵母2克,盐2克,蛋液20克(刷表面),黄油10克,玉米油8克,白糖30克
自制肯德基汉堡的做法步骤:
1,不会手揉面的亲可以把除了黄油玉米油外的其他材料全部放入面包机和面18分钟。加上黄油玉米油再和面16分钟,等待基础发酵。
2,和完后面团就会是这样的手套膜。
3,这是发酵好的面团,比原来大过2.5倍。
4,这是炸好的鸡腿肉。汉堡肉的做法我在5月29日已发布过详细做法
5,不喜欢炸鸡还可以煎蛋煎肉饼做,
6,蛋肉版
7,双层蛋肉汉堡
8,面团移到面板上,分成六个相等的面团。放入看盘等待二次发酵。
9,我一般采用室温自然发酵,夏季1小时左右,冬季要二小时左右。这是二次发酵好的面包,刷上蛋液,表面撒芝麻,
10,放入烤箱
11,烤箱预热180度,烤16-18分左右
12,考好的汉堡匹。
13,黄瓜版
14,生菜版
小贴士:
我做面包全部采用室温自然发酵。口感味道要远远超于借助外力烤箱面包机发酵的。
感谢您阅读“97美食网”的《肯德基炸鸡复刻版》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸鸡配方专题,希望您能喜欢!