“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了葱辣鱼条,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
桂鱼250g,干辣椒4个,腌料:适量,姜4g,葱10g,盐5g,老抽10g,料酒20g,油25g,葱10g,姜4g,芝麻油5g,老抽2g,盐1g,料酒5g,水20g,糖3g,生粉200g
葱辣鱼条的做法步骤:
第1步准备葱段,姜片,干辣椒段,桂鱼斩去鱼头,片去鱼骨,将鱼肉切成约1厘米宽的鱼条。加入葱段、姜片、盐5g、料酒20g、老抽10g拌匀腌制1小时。
第2步腌好的鱼条裹上生粉,待油温升至8成热约240摄氏度时大火炸3分钟至金黄酥脆。热锅冷油,炒香葱段、姜片和干辣椒。加水20g、盐1g、糖3g、老抽2g煮开。
第3步放入炸好的鱼条,均匀裹上酱汁,最后淋上芝麻油5g,葱辣鱼条就做好啦!
小贴士:
1、油温8成热的状态:油面有青烟,用勺搅动时有声响,原料下锅后周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。2、鱼条裹上生粉后会吸粉,最好裹好生粉就直接下入油锅炸,这样口感会比较
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孜然香辣鱼条
湖南的鱼类资源是很丰富的,要做它个百八十种口味也是不在话下,要想吃肉多刺少的那就必需选用青鱼了。青鱼体形比较大,肉质肥嫩,鲜美无比。
这里教大家做一道鱼条,传统湘菜改良过来的,让你将香辣进行到底。
材料:青鱼肉300克、青椒3只、姜一大块、孜然粉两大勺、干辣椒粉两大勺
调料:茶油适量、盐适量、淀粉少许、红烧酱油一大勺、蚝油一大勺、鸡精少许
做法:
1、青鱼肉切手指头粗长的条,取适量的盐,淀粉拌匀备用。
2、青椒切相同大小的条,姜切粗丝。
3、热锅烧茶油下鱼条滑散变色捞出,余油下姜丝煸炒接着下青椒、辣椒粉,喷酱油加一小碗水烧开。
4、倒入鱼条烧至收汁,加蚝油,撒孜然粉和鸡精颠锅即可。
小贴示:
1、鱼肉最好选用背部肉,肉厚容易剔除鱼刺,鱼皮留着,营养也蛮多的。
2、选用青椒能够增加清香的味道。
3、孜然粉比孜然粒能够带来更加浓郁的芳香。
4、颠锅的方法保证鱼条完整不变形。
5、青鱼营养:每百克鱼肉含蛋白质15.8-19.5克,脂肪2.6-5.2克,热量96-125千卡,钙25-72毫克,磷171-246毫克,铁0.8-0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。
葱香腰条
食材明细:
猪腰子400克,大葱白100克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,醋2克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,植物油800克。
葱香腰条的做法步骤:
1、葱切成丝。猪腰子治净,撕去筋膜,从中间片开,去除腰臊,切成条,用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。
2、锅内放油烧至八成熟,下入腰条;中炸至熟,倒入漏勺。锅内放植物油20克烧热,下入葱丝略炒,烹入余下的料酒炒至微熟。
3、下入腰条炒匀,加入醋、鸡精、余下的精盐、胡椒粉翻匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色彩明快,口感软嫩,咸鲜醇美,葱香浓郁。
功效
猪腰子含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、A、C)、烟酸等,其味咸,性平,有助肾气、利膀胱的功能。大葱白中含葱蒜辣素、维生素(B1、B2、C)、脂肪、钙、磷、铁等,能发汗解表、通阳散寒、驱虫、解毒,有促进胃液分泌,帮助消化,促进血液循环,刺激性欲的功能。二者在此组合同烹成菜,可补肾壮腰,通阳散寒,对老年男女性功能衰退、性器官萎缩而干燥阴冷有温壮滋润作用,并可提高性欲,适宜于中老年女性食用。
操作提示
用大火速炒。腰条用大火快速炸透立刻倒入漏勺,以保证其鲜嫩的口感。炸制时间过长,会使猪腰子变老,口感变硬。
葱烧萝卜条
食材明细:
红萝卜500克,葱白200克,淀粉(豌豆)60克,色拉油100克,姜5克,黄酒5克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,辣椒油5克
葱烧萝卜条的做法步骤:
1. 将萝卜洗净去皮,切成长5厘米、1厘米见方的条,用开水烫一下捞出,用凉水投凉,控净水分,放入干淀粉内挂一层干粉糊备用;
2. 将葱白切成5厘米长,1.2厘米宽的块;
3. 姜洗净去皮切成末备用;
4. 将清汤150毫升、酱油、白糖、精盐、味精、淀粉(10克)调成汁待用;
5. 锅内放油烧热,把挂好干淀粉糊的萝卜条下勺,炸至金黄色捞出;
6. 锅内放底油50克烧热,投入葱段,炸至断生,葱煸成金黄色,放入姜末;
7. 倒入炸好的萝卜条,用绍酒烹一下,再倒入调好的汁,颠翻至汁熟包在葱段,萝卜条上时,淋上红辣椒油,即可出锅装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克左右。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
辣条粽子
食材明细:
五花肉250g,糯米500g,辣条1包,绿豆100g,盐适量,五香粉适量,油适量,粽子叶适量,草绳适量
辣条粽子的做法步骤:
第1步糯米、绿豆浸泡6小时,洗净搅拌均匀,加入盐和匀;五花肉切大块,用料酒、生抽、五香粉、盐、油、老抽腌制入味.取出粽叶,卷起
第2步加入糯米加入辣条片、五花肉
第3步两边对折再将前方的叶子压住两边
第4步用草绳捆住放入电饭煲煮制2小时即可
小贴士:
中途翻一下上下两层的粽子会更好哦!
辣萝卜条
食材明细:
萝卜条,韩国辣酱,韩国辣椒面,韩国糖浆,炒熟芝麻
辣萝卜条的做法步骤:
1、用水在锅里先把糖浆划开,再加辣椒酱,最后放上辣椒面。
2、酱稍晾后,拌上泡好的萝卜头条,再在上面撒上芝麻即可。
葱香土司条
.葱和香菜分别切碎备用.土司切成成小条,大小随意.将土司条正反面都涮上油,摆入烤盘.葱香菜碎中加入适量的蚝油,涮在土司条表面.入烤箱烤,180度,烤5-8分钟左右。面包底变
材料:
主料:吐司3片,,
辅料:葱少许,蚝油适量,香菜少许,,
葱香土司条的做法步骤:
1. 葱和香菜分别切碎备用
2. 土司切成成小条,大小随意
3. 将土司条正反面都涮上油,摆入烤盘
4. 葱香菜碎中加入适量的蚝油,涮在土司条表面
5. 入烤箱烤,180度,烤5-8分钟左右。面包底变焦黄色即可
辣子鱼条
食材明细:
鲫鱼300克,辣椒(红、尖)80克,料酒15克,盐5克,味精3克,酱油15克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油3克,香油5克,花生油20克
辣子鱼条的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油。
2.原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
脆皮鱼条
菜系及功效:家常菜谱
脆皮鱼条原料:主料:青鱼一段500克;配料:面粉100克发酵粉1克;
调料:绍酒10克精盐2克葱末5克味精0.5克葱姜汁15克芝麻油3克胡椒粉0.5克花椒盐1克精制菜油750克(实耗60克)
脆皮鱼条的做法
1.将青鱼去皮去骨用刀切成长4.5厘米的条形,用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍15分钟待用。
2.面粉与发酵粉拌匀,加清水约70克调成糊状,待糊发酵后加菜油15克调匀。
3.炒锅上火烧热,加入菜油烧至六成热时,将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起,待锅内油温上升到七成熟时,将鱼条再复炸一次捞出。
4.油锅倒出油,加入芝麻油烧热,倒入鱼条,撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。
特点:外表饱满松脆,鱼肉鲜嫩爽口。
脆皮鱼条操作要点:
1.掌握好调制脆皮糊的比例和时间。
2.油炸鱼条时油温不宜太高或太低。
3.此菜最好选用黄鱼、桂鱼等细骨较少鱼类。
4.采用此法可制脆皮肉元、脆皮大虾等菜肴。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
果汁鱼条
食材明细:
青鱼400克,果汁80克,红葡萄酒10克,盐5克,白砂糖3克,香油5克,大葱5克,姜5克,植物油30克
果汁鱼条的做法步骤:
1.鱼肉洗干净,切成5厘米长、0.5厘米粗细的条,用精盐、葱姜腌渍片刻,放入八成热的油锅中炸至金黄色时捞出沥油。
2.原锅留少许底油,放入葡萄酒、果汁、白糖调和均匀,加入炸好的鱼条翻匀,出锅晾凉即可。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
番茄鱼条
食材明细:
鱼肉(鲤鱼,草鱼,链鱼均可)750克,胡萝卜100克,葱头200克,鸡蛋清200克。番茄酱200克,白糖100克,精盐8克,料酒25克,辣酱油50克,香油30克,水淀粉250克,植物油2公斤(实耗250克)。
番茄鱼条的做法步骤:
1)将 鱼肉洗净,切成4.5厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉,用手抓匀浆好;葱头去皮,与胡萝卜均切成丝待用。
2)将植物油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内,炸透捞出。再把油烧到七成热,下入全部鱼肉条,炸至外表略脆,捞出沥油。
3)将植物油150克放入锅内,待油烧热,下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味,加入番茄酱,用微火反复煸炒至植物油变成红色,再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀,放入炸好的鱼肉条,淋入香油,翻炒均匀即成。
小贴士:
鱼条要分多次、分散着下入锅内炸,不要一次下得过多,待全部炸透定型后,再用旺火热油把鱼条炸一下,炸酥捞出。炒番茄酱时要用微火慢炒。
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