中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?为此,小编从网络上精心整理了《槽蛋烧鱼唇》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鱼唇500克,咸鸭蛋40克,生菜(团叶)50克,料酒20克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油10克,猪油(炼制)75克,盐15克,白砂糖2克,小葱50克,姜50克
槽蛋烧鱼唇的做法步骤:
1. 将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度;
2. 加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物;
3. 再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次;
4. 去尽黑皮、唇骨,用清水洗净;
5. 生菜叶洗净消毒备用;
6. 葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段;
7. 姜洗净,一半切成细米,一半切成片;
8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
9. 然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用;
10. 锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色;
11. 再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜;
12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂;
13. 另取锅上火,倒入熟猪油35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味;
14. 下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎;
15. 加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味;
16. 倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15 分钟;
17. 焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火;
18. 加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡;
19. 另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中;
20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。
小贴士:
1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。2. 南方各省均有出产,其中四川,浙江所产为好。3. 其特点是硬壳变软,似软蛋,蛋黄滑嫩,蛋白饱满完整,呈糊状,有酒糟的芳香气味,用于热菜中,可增加菜肴的香味,增进食欲。4. 糟蛋的制作方法:(1) 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;(2) 加上醋,封好坛口;(3) 约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干;(4) 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛;(5) 再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤;(6) 并将坛口密封;(7) 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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鸡火鱼唇
食材明细:
鱼唇120克,鸡胸脯肉100克,火腿30克,油菜5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,小葱10克,姜汁5克,鸡油10克,黄酒5克,猪油(炼制)40克
鸡火鱼唇的做法步骤:
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次,切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块,放在沸水锅里汆过,去掉腥味;
2. 鸡脯肉片成薄片,加精盐和鸡蛋清捏上劲,用湿淀粉5 克拌匀;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将鸡片倒入滑散,呈玉白时倒入漏勺中滗油;
4. 原炒锅留底油,投入葱段,煸出香味后,加入黄酒、清汤300毫升煮沸;
5. 再拣去葱段,放入鱼唇,加姜汁水,再沸,撇去浮沫,加精盐5克和味精,用湿淀粉25克勾薄芡;
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜,沿锅边淋入熟猪油,并转动炒锅;
7. 装盘后,再淋上熟鸡油即成。
小贴士:
1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用;2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鲟鱼唇
食材明细:
主料::鲟鱼唇1个,
辅料::青椒1个,红椒1个,洋葱半个,
配料::姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,油适量,盐适量,淀粉适量,
红烧鲟鱼唇的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下;
3.腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉;
4.烧热锅,加入适量的油,将鱼唇平铺在锅中小火煎;
5.翻面, 双面煎至金黄后捞出备用;
6.烧热锅, 放入少量的油, 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香;
7.再下入刚煎好的鱼唇翻炒;
8.加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水;
9.加盖煮上十分钟;
10.大火收汁,同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒;
11.加入适量的盐和胡椒粉调味;
12.翻炒均匀待配菜微微发软即可;
小贴士:
1. 鲟鱼唇比较大且骨头多,收拾起来挺费劲,因此要顺着骨头切并切成大块;
2. 加入盐和姜片入点底味, 再拍层薄薄的干淀粉, 放入锅中煎至两面金黄;
3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒,帮助去腥;再放入煎好的鱼唇块,加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟;
4. 大火收汁, 加入青红椒丝和洋葱等配料,放入盐等调味料,翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了,不需要煮时间太长。
肉米鱼唇
食材明细:
水发鱼唇(600克),猪腿肉(160克),猪排(600克),葱(1根),姜片,胡椒粉,黄酒,酱油,盐,醋,菱粉(45克),麻油,清汤(600克)。
肉米鱼唇的做法步骤:
一、将鱼唇切成长1寸半、宽1寸的块子,放入开水锅内,加葱、姜、酒川一下,以拔除腥味;猪排也切成块,放入开水锅内川一下,以拔除血水;将猪腿肉去皮,切块,剁成肉末。
二、将鱼唇放在碗中,上面放猪排,上笼蒸约一小时后取下,猪排取去不要。
三、开热猪油锅,将肉末放入锅内炒一下,随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入,再下湿菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油和醋即好。
淡槽鲜竹蛏
食材明细:
蛏子750克,香菇(干)10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克,姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜(白皮)2克,味精3克,香糟15克,花生油50克
淡槽鲜竹蛏的做法步骤:
1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出;
2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片;
3. 水发香菇解刀成片;
4. 葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁;
5. 炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油;
6. 炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍煸,再加入香糟炒一下,随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片,倒入卤汁煮沸芡匀,然后放入蛏肉片,颠炒均匀装盘即可。
小贴士:
1. 主辅料均切为片,有大小之别,使主料更为突出;2. 卤汁倒入锅中,一定要等卤汁煮沸后,再加蛏肉片,否则影响菜肴的质量;3. 因有过油炸制过程地,需准备花生油300克。蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质,营养价值较高。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蛋烧韭菜
食材明细:
主料::鸡蛋3个,韭菜400克,
辅料::油适量,盐少许,蚝油适量,味精少许,白醋适量,
蛋烧韭菜的做法步骤:
1.主辅料: 韭菜、鸡蛋调味料: 油、盐、味精、白醋、蚝油。
2.把鸡蛋打成蛋液,加少许白醋打匀。
3.把韭菜摘洗干净,切段。
4.热油,倒入蛋液,煎成厚一些的蛋块。
5.盛出备用。
6.锅留底油,放入韭菜翻炒。
7.加入蚝油。
8.加少许盐、味精调味,翻炒均匀。
9.稍稍烧制到韭菜发软,放入备用的鸡蛋。
10.再烧制3分钟,使鸡蛋吸收一部分汤汁,即可关火。
11.出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、煎鸡蛋时,油要稍稍多一些。
2、没有蚝油放生抽也可以。
虾蛋烧冬笋
食材明细:
冬笋1500克,虾籽50克,猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,酱油15克,白砂糖2克,味精2克,大葱15克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,香油15克
虾蛋烧冬笋的做法步骤:
1.冬笋剁去根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下。削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片,若个头长大的可先将浆部横切1至2片后,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;葱白切成花,余下的葱和姜拍破。
2.虾蛋装入白碗内,用水冲洗,拣去虾脚,须以及杂质,去尽沙,滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出以后再去掉葱姜。
3.将猪油烧沸,下入冬笋尖炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖,先炒一下再加入汤稍焖,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和葱花,装入盘内即成。
小贴士:
虾籽又称虾蛋;因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
烧回龙蛋
食材明细:
鸡蛋420克,猪肉(肥瘦)25克,山药50克,姜5克,盐4克,酱油10克,小葱5克,植物油35克
烧回龙蛋的做法步骤:
1. 肥瘦肉洗净,切丁;
2. 山药刮洗干净,切丁;
3. 葱姜洗净,均切丝;
4. 盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘内面粉上;
5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀;
6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内,上笼蒸;
7. 蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀;
8. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油;
9. 锅内剩油少许,将葱、姜丝下入,煸炒出味,加水,放入鸡蛋、酱油和精盐,收汁烧制;
10. 烧至见汁浓时,勾小流水芡,盛在盘内即成。
小贴士:
1. 蒸时蛋形完整,炸时外皮金黄,烧时入透调味;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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