食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?经过搜索整理,小编为你呈现“明月鱼”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鳜鱼350克,咸鸭蛋30克,鸡蛋清200克,菠菜50克,小葱35克,姜30克,料酒10克,味精3克,盐5克,猪油(炼制)10克
明月鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内;
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌;
4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出;
5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内,放精盐、味精各少量拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸2 分钟取出;
6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内;
7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸2 分钟取出;
8. 菠菜择洗干净,取其叶切成1至2毫米的细丝,入热油锅中速炸成菜松;
9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤50 克即成。
小贴士:
1. 选用桂鱼,一条约350 克为宜;2. 炸制菜松,可选用绿色蔬菜的菜叶,如菠菜、油菜等,炸时控制油温,不要炸糊;3. 因有过油炸制菠菜叶的过程,需准备熟猪油150克。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
海上生明月
食材明细:
主料::圆葱一个,鸡蛋三个,
辅料::油适量,蚝油适量,酱油适量,盐适量,花椒粒适量,水淀粉适量,姜适量,葱适量,糖少许,干椒适量,
海上生明月的做法步骤:
1.圆葱要挑选大个圆形的形状买,切开圆葱一半大一半小,剥开一层层圆葱,像个小碗一样!
2.鸡蛋打入圆葱里,上锅蒸熟!
3.锅里适量油,葱姜花椒粒爆锅,干椒炒香,糖、酱油、耗油适量,水少许,加入适量水淀粉,盐适量,勾兑粘稠汁,用过滤网过滤掉渣子!
4.摆盘浇汁,成品!
5.成品!
小贴士:
调汁,喜欢甜的,可以多加糖,喜欢酸的可以加醋!
明月鸽蛋汤
食材明细:
鸽蛋300克,竹荪(干)25克,小白菜500克,火腿25克,香菜50克,鸡油25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,植物油20克
明月鸽蛋汤的做法步骤:
1.竹荪用温水泡发涨透,洗净泥沙,切成5厘米长,小的一切两开,大的改成三至四条,放在开水锅内氽过,用冷水漂上。火腿切成米;香菜摘叶洗净;小白菜摘去边叶留其嫩苞洗净备用。
2.将鸽蛋磕在抹油的小碟内,上面放着香菜叶、火腿米、小白菜苞,下入开水锅氽过,用凉水过凉。
3.食用时,将鸽蛋上笼蒸8分钟即出,同时锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、竹荪、白菜苞、胡椒粉烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,加入鸽蛋,放鸡油即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
明月鸽松
食材明细:
鸽子3只取鸽脯(400克左右),鸽蛋8只,精制油300克(实耗50克),盐,味精,料酒,胡椒粉各适量。
明月鸽松的做法步骤:
1.取调匙8把涂上少许油,放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。
2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。
3.将300克左右精制油倒入烧热铁锅,当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落,待熟后倒入漏勺沥油。
4.锅内放入高汤少许,下盐、味精、料酒、胡椒粉后放入沥好的鸽米,下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆,均匀地放入蒸好的鸽蛋。
明月出天山
食材明细:
主料::白菜适量,鸡蛋两枚,
辅料::盐适量,白糖适量,油适量,
明月出天山的做法步骤:
1.准备好食材。
2.白菜洗净,菜叶和菜梗分开切好。
3.荷包蛋煎好。
4.锅内少许热油,放入白菜梗翻炒片刻。
5.锅内加入少许清水,将荷包蛋一起放入煮开。
6.煮开后加入一匙盐,少许白糖提鲜,放入白菜叶后30秒出锅。
7.明月出天山
小贴士:
因为白菜叶比白菜梗易熟,所以最后入锅烫下就好。
家有小屁孩,我煮菜一般不放味素,放少许白糖提鲜就行。
感谢您阅读“97美食网”的《明月鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题,希望您能喜欢!