食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编经过搜集和处理,为你提供麻辣皮蛋,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)200克,青椒80克,豆瓣酱15克,料酒15克,白砂糖5克,辣椒粉10克,辣椒油10克,醋15克,花椒10克,辣椒(红、尖)20克,淀粉(玉米)5克,香油5克,姜3克,大蒜(白皮)2克
麻辣皮蛋的做法步骤:
1. 皮蛋(松花蛋)蒸熟后去壳切片,蘸淀粉入油锅略微炸一下,捞出备用;
2. 青椒切菱形块,放入油锅中略过油,捞出备用;
3. 锅中放香油,净姜片、蒜片、辣椒片、花椒和郫县豆瓣酱一同下锅爆香,再放入皮蛋、青椒和调味料炒拌均匀,最后勾薄芡即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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熘皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)200克,蒜黄100克,鸡蛋清50克,酱油10克,醋10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜汁3克,青蒜5克,香油50克
熘皮蛋的做法步骤:
1. 将皮蛋(松花蛋)剥去外皮,用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗;
2. 大葱、青蒜切成末;
3. 蒜黄摘洗干净切成寸段;
4. 分别将每个皮蛋切成八瓣,放面粉中滚一下,置碗中;
5. 取面粉10克,加入水适量调成糊状,加入搅打好的蛋清糊,搅匀;
6. 锅置火上,放入香油,烧至四成热,把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过,放入锅中,同时缓慢推炒,以免粘连,将其炸成焦黄色,捞出后沥去油;
7. 炒锅内留少许油,放入姜汁、葱末略煸炒,再加入清水、酱油烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下,淋上香油、醋,撒青蒜末颠锅装盘即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
皮蛋苋菜
食材明细:
苋菜适量,皮蛋适量,蒜茸适量,盐适量
皮蛋苋菜的做法步骤:
第1步皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用,锅中烧热油,放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜,调入适量食盐炒熟即可出锅
小贴士:
皮蛋煮一下,比较好切成形,此菜也可以加入咸蛋一起炒,就变成了金银蛋炒苋菜,味道也很不错
皮蛋酥
食材明细:
饼皮:与红凌酥相同,另加柠檬黄食用色素适量,馅料:皮蛋25只,芝麻油50克,苏羌100克,白酒50克,熟芝麻(研末)50克,白砂糖50克,豆蓉1.5公斤,扫面蛋100克。
皮蛋酥的做法步骤:
皮料制作与冬蓉酥同。皮蛋每只切成4份,苏羌切碎,然后把芝麻,豆蓉等全部原料拌匀,把皮蛋放在中心,用皮包成圆形,扫蛋浆入炉,用慢火烘烤。
质量标准圆形,大小均匀。色泽金黄油润,面呈蚧爪裂纹,入口香甜美味。
皮蛋糕
食材明细:
皮蛋2只,鸡蛋清12只,猪油25克,精盐1.5克,味精1克,清汤15克。
皮蛋糕的做法步骤:
1、皮蛋剥壳去黄,彩白切成薄片,放入方不锈钢盘(盘底搽少许油)。
2、将鸡蛋清打入碗内,加入盐、味精、清汤,打散,轻轻倒入装皮蛋彩白的盘内,上笼用小火蒸20分钟,熟后取出冷却,切菱形小块装盆即成。
自制皮蛋
从小就喜欢吃皮蛋,加上自己想做皮蛋的想法也长草很久,于是淘宝上淘了一包皮蛋粉做了试验,卖相还可以,居然都有松花,很漂亮。........
自制皮蛋
原料:鸭蛋30只、皮蛋粉1袋、茶叶适量、盐适量
皮蛋的做法
1.准备好原料,新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
2.皮蛋粉加泡好的茶叶水,盐兑好拌匀静置5分钟左右。取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈,使表面上都裹上一层皮蛋糊。
3.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。扎好袋口密封,再装入纸盒报温封好。
4.过20天左右就可以!
皮蛋食材搭配小提示
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
西红柿皮蛋
食材明细:
主料::皮蛋适量,西红柿适量,
辅料::葱适量,
配料::油适量,盐适量,味精适量,
西红柿皮蛋的做法步骤:
1.1、将皮蛋三只切成瓣摆在盘中,呈花状。
2.2、将一个西红柿洗净切碎,在油锅中加盐和味精炒成汤泥状,不放水。
3.3、趁热将西红柿汤泥均匀浇到皮蛋上。
4.将葱花撒在皮蛋上面。完成
双耳皮蛋
食材明细:
主料::猪肉馅200克,木耳30克,银耳30克,鸡蛋100克,
辅料::油适量适量,盐适量适量,玉米粉适量适量,生抽适量适量,料酒适量适量,白胡椒面适量适量,葱姜蒜适量适量,辣椒油适量适量,
双耳皮蛋的做法步骤:
1.将食材准备好、木耳银耳提前两小时用凉水泡发、知道体积变大
2.鸡蛋打散加入适量的玉米淀粉搅拌均匀
3.起锅热油、再将搅拌均匀的蛋液摊成蛋皮
4.将葱姜蒜切碎、加入开水泡十分钟、将泡好的葱姜蒜水、少量分次的加入肉馅里搅拌、每次加入都要拌匀
5.将拌好的的肉馅一次加入生抽料酒和白胡椒粉调味
6.将包好的双耳切碎放入肉馅里再次搅拌均匀
7.拌好的肉馅铺在摊好的蛋皮上铺平、然后卷起来
8.将卷好的肉馅移动到蒸锅里、用大火蒸15分钟取出
9.取出蛋皮用道具切成片状浇上辣椒油即可(也可以不放辣椒油)看你自己能不能吃辣了
椒盐皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)200克,鸡蛋150克,鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,猪油(炼制)100克,盐6克,香油25克,花椒粉2克,淀粉(玉米)25克
椒盐皮蛋的做法步骤:
1. 皮蛋(松花蛋)去壳,切成两瓣,均匀地裹上干淀粉;
2. 鸡脯、肥膘肉用刀捶成蓉,加精盐、花椒粉、鸡蛋清、干淀粉混合,搅至起黏性,涂在皮蛋外面;
3. 锅上火下猪油,烧至七成热,放入皮蛋炸至皮酥时,将炸油滗去,烹入香油,撒上花椒粉混匀起锅入盘即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
松花皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)300克,辣椒(红、尖)100克,花椒3克,白酱油20克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,植物油10克
松花皮蛋的做法步骤:
1. 将洗净的大红辣椒,置木炭火上转动,烧片刻,剥去辣椒皮,去籽,撕成瓣,置大盘中央;
2. 将锅内放油烧热,投入花椒,炸出香味,备用;
3. 将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料,淋在撕碎的红辣椒上;
4. 选无铅松花皮蛋6枚共重约300克,剥去壳,选一枚晶形松花完整绚丽的,置大盘中央,放红辣椒上面,其余每枚切四瓣,置大盘周围;
5. 食前入冰箱冷藏,食时取出,更觉清凉爽口,入味更佳。
小贴士:
切皮蛋时时刀沾热水。此菜富含人体需要的微量元素,酒饭两宜。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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