食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编收集整理的“芙蓉梅花虾”,感谢您的参阅。
食材明细:
明虾500克,鸭蛋250克,火腿5克,银耳(干)3克,芥菜10克,盐5克,黄酒5克,味精5克
芙蓉梅花虾的做法步骤:
1. 将明虾洗净 ,去壳取肉,刮净虾肉背上血筋骨,每个直剖为两片,每片剞上1刀;
2. 银耳用清水浸泡3分钟,再用沸水泡半小时,捞起捏干;
3. 芥菜心切片,用上汤烫熟;
4. 鸭蛋磕开,取清,待用;
5. 将鸭蛋清打散,加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀,上笼屉用旺火蒸熟,成白芙蓉状;
6. 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟,捞起沥干,盛在碗里,用黄酒抓匀片刻,取出排在“白芙蓉”周围;
7. 上汤下锅煮沸,放入耳氽一下捞起,放在“白芙蓉”的中间,在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀,徐徐淋在“白芙蓉”上,左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
小贴士:
明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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芙蓉蒸虾
食材明细:
海虾500克,鸡蛋200克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,植物油20克,淀粉(豌豆)10克
芙蓉蒸虾的做法步骤:
1.中虾挑去沙袋,头带半段肉剁下,虾身去皮一片两半,尾部相连,然后加盐、味精、料酒等料腌渍半小时。
2.取一玻璃汤盘,内加鸡蛋和高汤,适量盐、味精及少许白胡椒粉调匀 ,封口入笼蒸熟。
3.将虾头、肉尾入笼蒸六分钟,取出,把头立在蒸蛋中央,虾身两扇向外翻卷,尾部朝外,然后用高汤勾清汁浇上即成。
小贴士:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香脆芙蓉虾
食材明细:
主料::基围虾半斤,面粉适量,面包糠适量,鸡蛋2只,
辅料::番茄酱适量,
香脆芙蓉虾的做法步骤:
1.去虾头,抽虾肠。
2.剥壳,留用最后一节虾壳。
3.剖开虾背。
4.蛋黄液、蛋白液分开。
5.准备好面粉,面包糠,蛋白液。
6.沾上蛋白液、面粉、蛋白液、面包糠。
7.起油锅倒入虾。
8.炸一遍定型。
9.捞出,待凉备用。
10.再次炸第二遍至金黄,捞出。
11.倒上番茄酱,开吃啦。
小贴士:
炸好的虾要趁热吃,外酥里嫩。
ps:想观看完整视频请关注微博“食印江南”。
芙蓉扇贝虾
食材明细:
主料::扇贝6例,虾仁6例,
辅料::红尖椒30g,绿尖椒30g,胡萝卜50g,蛋清50g,
配料::盐10g,味精5g,鸡精5g,
芙蓉扇贝虾的做法步骤:
1.红绿尖椒、胡萝卜切块备用
2.扇贝、虾仁滑油同红绿尖椒、胡萝卜一同翻炒出锅
3.将扇贝、虾仁摆入扇贝壳中摆盘即可
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