食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《咸蛋虾卷》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鸡蛋100克,咸鸭蛋150克,虾仁200克,鸡蛋清20克,盐4克,味精3克,料酒5克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)15克,葱汁5克,姜汁5克
咸蛋虾卷的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中,加入精盐及湿淀粉少量,拌匀;
2. 炒锅洗净上火加热,并用一块干布沾油将锅擦抹干净,倒入蛋液,旋转烙成蛋皮;
3. 虾肉去虾线洗净,挤干水,剁成泥,加盐、味精、葱姜汁、干淀粉少量、熟猪油及一个蛋清搅拌成蓉泥;
4. 将蛋皮切成方形,把虾平抹在蛋皮上,将咸蛋黄卷在中间,卷紧,现用洁布裹严,上笼蒸熟;
5. 取出晾凉,去布后即可切片装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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咸蛋黄鸡腿卷
食材明细:
主料::鸡腿2只,咸蛋黄8枚,
辅料::料酒适量,蚝油适量,葱适量,胡椒粉适量,食盐适量,姜适量,
咸蛋黄鸡腿卷的做法步骤:
1.鸡腿两只
2.鸡腿去骨,不要破坏鸡皮。
3.去骨的鸡腿,放在案板上用刀背轻砸,使肉质松软。
4.拍好的鸡腿肉放入大碗中,加入少许食盐、
5.加入胡椒粉
6.加入蚝油、料酒。
7.加好调料的鸡腿抓匀,腌渍两个小时
8.把腌渍好的鸡腿肉 铺在锡纸上,
9.把咸蛋黄紧紧排列在鸡腿上
10.鸡腿肉从铺蛋黄的一端卷起
11.再用锡纸把鸡腿卷卷起。锡纸两边像水果糖一样拧紧。
12.依次卷好,放入蒸锅,水沸后蒸20分钟。
13.蒸熟后拿出,凉透后切成块即可。
虾味咸蛋黄烩豆腐
食材明细:
主料::豆腐200g,胡萝卜半根,
辅料::盐5g,虾头适量,葱适量,咸蛋黄1个,姜适量,
虾味咸蛋黄烩豆腐的做法步骤:
1.锅中放油,下入虾头中火煎制,用铲子按压虾头,使其虾脑油溢出炒出红油,加葱煸香
2.加热水,烧开。倒出用漏勺滤出葱姜和虾头
3.将淀粉抓碎
4.胡萝卜切末
5.锅中放油,中火煸炒胡萝卜末,炒熟
6.另起锅,锅中放油下入碾碎的咸蛋黄,小火炒至成泡沫状
7.倒入之前的虾脑汁
8.下入豆腐,胡萝卜烧开2分钟,加盐,鸡精
9.出锅淋香油装盘
咸蛋黄火腿蛋糕卷
食材明细:
主料::咸蛋黄6个,低筋面粉80g,白砂糖60g,色拉油60g,水60g,玉米淀粉15g,鸡蛋4个,
辅料::色拉酱适量,火腿适量,香葱适量,
咸蛋黄火腿蛋糕卷的做法步骤:
1.先将蛋清,蛋黄分离。
2.蛋黄加入水、玉米油搅拌均匀。
3.用低速打蛋清至粗泡后,加入1/3细砂糖打发至全部溶解。
4.用中速打成细腻泡沫时,加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解。
5.用高速打至出现纹路时,加入剩余的细砂糖继续打至干性发泡(即提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)。
6.在蛋黄里筛入低筋粉和玉米淀粉,慢慢搅拌均匀至光滑无颗粒状态。
7.蛋白分两次加入到搅拌好的蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。
8.烤盘垫油纸,将蛋糊倒入盘中,刮刀刮匀,微微摇晃烤盘震出气泡。
9.撒入已蒸熟碾碎的金奇香咸蛋黄、火腿粒、葱花。
10.烤箱预热150度,放入中层烤35分钟。
11.把烤好的蛋糕倒扣在油纸上,慢慢揭开底部的油纸,抹上沙拉酱。
12.卷起来定型,放凉再切就好。
13.成品图好吃。
小贴士:
1、咸蛋黄可以用中火蒸15分钟,或烤箱180度10分钟。
2、蛋清需放在干净无油无水的容器中。
3、搅拌面糊时,为了防止消泡,请用翻拌手法,不能画圈圈搅拌。
4、配料可以根据自己喜欢调整。
蔬果虾卷
食材明细:
主料::油豆皮1张,黄辣椒20克,鲜虾250克,杏鲍菇30克,红辣椒20克,芹菜15克,雪梨20克,红萝卜20克,鸡蛋1个,
辅料::番茄酱2汤匙,淀粉适量,糖2克,盐4克,料酒2汤匙,胡椒粉2克,
蔬果虾卷的做法步骤:
1.准备材料。
2.将鲜虾去除虾线、去除下头、虾皮加料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
3.将红萝卜、杏鲍菇、辣椒、芹菜分别切丝备用。
4.将雪梨切丝。
5.炒锅中加油将红萝卜、杏鲍菇煸炒2分钟。
6.鸡蛋中加入淀粉、盐、油、水搅拌。
7.调制成炸糊。
8.油豆皮用水泡一下,切成长条。
9.在豆皮的一端放上甜辣椒、腌好的虾、炒好的胡萝卜、杏鲍菇、梨。
10.依次卷起来备用。
11.将卷好的豆腐皮卷放入炸糊中,均匀裹上炸糊。
12.炒锅中放油,油温加热至6成。
13.下入豆腐皮卷炸至金黄。
14.捞出控油。
15.另起锅放入番茄酱加适量的水、糖、盐炒香。
16.最后浇在炸好的豆皮卷上即可。
小贴士:
1、觉得太油腻可以用煎的方法,将两面煎焦黄即可。
2、甜椒维生素含量很高,适合卷在豆皮中试用。
3、加入雪梨可以降火气。
4、调味料不用太多,不喜欢番茄汁的可以浇上麻酱汁。
培根虾卷
食材明细:
主料::海虾适量,培根适量,
辅料::莴苣适量,
配料::植物油适量,黄油适量,
培根虾卷的做法步骤:
1.海虾去头壳,自背部剖开剥去虾壳,只留尾部虾壳,取出虾线。
2.把虾肉、少许黄油,莴苣条码在培根上。
3.把培根卷起来,用牙签插住。
4.把培根卷码在饼铛里,倒少许的植物油,中火煎制。
5.煎制过程中,要多翻动培根卷使之受热均匀。
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