食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?或许"梅菜鸡"是你正在寻找的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
光鸡(1只,1000克),梅菜心(150克),冬笋(100克),冬菇(60克),瘦肉(100克),鸭蛋(1只),火腿(25克),味粉(10克),葱(3条),菱粉(100克),油(200克),精盐(少许)。
梅菜鸡的做法步骤:
一、将光鸡洗净,去内脏,在鸡颈开一个1寸长的裂口,并割断翅膀与鸡身相连的筋络,再半大小的骨头慢慢地拆下来,然后将鸡的内脏挖去,但注意不要弄破鸡皮。
二、梅菜去叶留茎,切成薄片,冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片,再和菱粉、味粉、精盐拌匀,酿入鸡肚内,用线缝好,放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
三、将鸡蛋打散拌菱粉适量,调成蛋粉浆涂遍鸡身,并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色,取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上(即打芡)。
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梅菜肉饼
食材明细:
主料::梅菜适量,梅头肉适量,
辅料::鸡蛋适量,生粉适量,
配料::麻油适量,鸡精适量,盐适量,清汤适量,
梅菜肉饼的做法步骤:
1.准备的材料有:咸梅菜做之前先泡下水大概十五分钟 梅头肉 鸡蛋 清汤少许。
2.然后将梅菜和梅头肉彻底剁碎。
3.放入调味料 盐 生粉 鸡精 鸡蛋蛋液使得肉更鲜 少量清汤口感更滑 搅拌均匀 最后在最表面一层放少许麻油。
4.放入已经沸腾的开水里 蒸18分钟即可完成。
梅菜肉丸
食材明细:
主料::猪肉400克,梅菜80克,
辅料::盐5克,味精5克,玉米油少量,老姜适量,大蒜1个,玉米淀粉5克,红薯淀粉10克,
梅菜肉丸的做法步骤:
1.猪肉准备好
2.把蒜末,姜末,料酒拌匀肉末,顺同一方向搅打至起筋,同时加进盐和味精
3.把两种淀粉用水化开拌进肉里,顺同一方向搅打,至水被吸收
4.把洗净控干水的梅菜和肉混合,加少量玉米油
5.用圆勺定型做肉丸更简单,或者用手搓成圆形
6.做好肉丸码入盘中,上蒸锅蒸十五分钟
7.此菜我没用任何装饰,朴素自然,就像农家妇女不施脂粉
梅菜肉包
食材明细:
主料::面粉300g,水150g,酵母4g,
辅料::猪肉300g,梅干菜70g,虾皮2勺,生抽适量,酱油适量,十三香适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,花椒适量,
梅菜肉包的做法步骤:
1.梅干菜提前用水浸泡3小时以上
2.然后洗净拧干水分再切碎一点,把虾皮也放锅里用油炸一下
3.猪肉搅成肉末
4.小碗里面放开水把花椒泡进去,水放凉后,分次倒入肉馅里面
5.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收,然后再加下一次,直到小半碗水加完
6.每次加了花椒水顺一个方向不断地搅拌直到水完全吸收,然后再加下一次,直到小半碗水加完
7.搅拌均匀
8.然后加入梅干菜和虾皮
9.再次拌匀肉馅就做好了
10.面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
11.取出揉揉排出空气
12.分成均匀的等份,再将每一份揉圆
13.将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮
14.取一份放入肉馅
15.左右向中间捏拢
16.做成柳叶形状
17.所有的做好之后放入刷了油的蒸屉上面,盖上盖子饧发30分钟
18.饧发好了之后,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右,关火后5分钟再揭开盖子
小贴士:
1.梅干菜的量可以依个人的喜爱来增减,我觉得还可以多放一点。
2.放了炸过的虾皮代替味精获取鲜。
3.柳叶包的手法可以在网上搜视频观看,有详细的做法!
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