食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“椒盐肚尖”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
猪肚750克,鸭蛋150克,小麦面粉50克,苏打粉1克,白砂糖5克,料酒10克,盐5克,味精2克,花生油50克
椒盐肚尖的做法步骤:
1. 猪肚尖刮去表面油膜,洗净;
2. 洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时,捞出切成几个大块;
3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;
4. 锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;
5. 将肚块沥干油,切成5×1.5 厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。
小贴士:
1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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拌肚尖花
食材明细:
猪肚250克,黄瓜300克,花椒10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,碱10克,盐5克,味精2克,香油15克
拌肚尖花的做法步骤:
1.将猪肚用刀片去两面筋和油,洗净,先顺剞一字刀,再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片,切5厘米长的块,用碱腌约半小时后,用清水漂去碱味。
2.待锅中的水烧开后,下入肚花氽熟,然后放入凉水中漂上。
3.黄瓜去籽,切蓑衣花刀片,用盐腌一下,挤干水分;葱、姜、蒜均切成末。
4.食用时,捞出肚尖挤干水分。另外,用锅将香油烧沸,下入花椒子,炸一下就捞出不要,再下入葱、姜、蒜,炒出香味后倒在肚尖花上,加进黄瓜和上列调料拌匀,装盘即成。
蒜苔炒肚尖
材料:肚尖一个、蒜苔、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、老抽、芝麻油、蛋清
做法:
1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位。
2、肚尖切成比较粗的丝,加入小半个蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟左右
3、蒜苔洗干净后去掉头尾,切成3厘米左右的段,鲜红椒去籽切丝、姜切丝、蒜切片
4、锅热油(油温不能高),放入蒜苔炒1~2分钟后,放入鲜红椒丝一同翻炒,再放入姜和蒜
5、炒至六分熟的时候,盛出来备用
6、锅子洗干净后,重新放油烧至八成热,放入肚尖丝滑炒开(约半分钟即可)
7、放入事先炒好的蒜苔等,然后加盐、生抽、老抽翻炒均匀
8、用水淀粉勾个薄薄的欠后,淋少许芝麻油出锅
小贴士:炒这个菜一定要大火,炒制的时间要短,才能保证猪肚的脆嫩。
西芹炒肚尖
西芹炒肚尖
食材:猪肚1个,西芹120克,洋葱半个,红椒1只,胡椒5粒,姜2片,蒜蓉2茶匙,酒半汤匙,油3汤匙;老抽、生抽各1茶匙,盐小半茶匙,胡椒粉少许,生粉1茶匙。
西芹炒肚尖的做法(1)猪肚用生粉、白醋、粗盐擦洗干净,放入开水中略烫,取出用清水冲过,沥干水分;用适量清水加胡椒粒、姜片煮开,放入猪肚煮至将熟.取出斜切片。
(2)西芹撕去老筋洗净,斜切片;洋葱、红椒洗净均切片。
(3)烧热油3汤匙,爆香蒜蓉和红椒,放入猪肚片、洋葱、西芹,溅酒,拌匀芡汁勾芡,炒匀即成。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
椒盐九肚鱼
教你做一道如豆腐般嫩滑的美食--椒盐九肚鱼
前段时间翻阅美食杂志,忽见有专业厨师在推荐一道菜,椒盐九肚鱼,这是一道好久未曾吃过的菜了,色香味俱全,非常诱人。九肚鱼是一种软体海鱼,渔获期以春季为主,所以现在正是吃此鱼的好时机,这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,而且还有一种特殊的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯潮汕人的叫法,称之为豆腐鱼,感觉会更贴切些,因其特点就是含水量极高,骨头细软,肉如豆腐一般嫩滑,入口即化,而且不腥。一般用于滚汤或者炸,酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼,并当成特色菜。
吃椒盐九肚鱼夹时要小心,一用力就散了,轻轻咬上一口,感觉表皮卜卜脆,特别酥香,但是接着你会感觉到新鲜的鱼肉轻轻的滑入口中,白皙细腻,犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩,鲜香交融,两种口感混在一起。这也就是这道菜的最奇妙之处了。
椒盐九肚鱼材料:九肚鱼(豆腐鱼)
调料:胡椒粉、姜汁、味椒盐、专用炸粉(超市有卖)或者蛋黄加澄面、生粉。
椒盐九肚鱼做法1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏(买时叫鱼贩帮忙处理),切段洗净,加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻,用干布索干鱼身上的水,或者沥干水后,在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆,稠度比酸奶稍浓些就行了,或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟,转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中,小火慢慢浸熟。
5、将鱼捞起,大火将锅内重新烧热,再将鱼放入锅中炸至黄色,捞出沥干油份,样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘,撒上味椒盐即可。
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小贴士:
1、因为豆腐鱼水份多,不易挂浆,调浆时要稍浓些。
2、炸九肚鱼时,火力太小鱼身软,炸不干身,火力太大鱼易焦,且挂不住浆,油温应控制在七成热,先用小火慢慢浸熟,再转大火炸至金黄,这样炸出的鱼先至干身酥脆。
一碟色泽金黄,外酥里嫩的椒盐九肚鱼就这样做好了,当家人都赞不绝口时,是不是有种大厨娘的成就感呢。
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法
我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷,肚尖是猪肚最美味的部位,也是最适合生炒的位置,肚尖肉质厚实,生炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起熟炒的猪肚更加鲜美,原汁原味。做这道菜还是需要些小技巧的,否则炒出的成品就过硬,没有爽脆的口感,让人食之无味,弃之可惜了,关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多,一个肚尖只能炒出一小碟,但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。做这道菜的技巧:1.选材:一定要起早买当日新鲜的猪肚,千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。2.腌制:肚尖切条后一定要腌制,用红薯淀粉,油,生抽抓均匀腌制,可以锁住水份,炒出的成品比较脆嫩。3.炒的时间:炒肚尖一定要大火爆炒,时间不易过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。
材料:
猪肚尖1个,油适量,盐适量,生姜适量,青蒜适量,胡萝卜适量,老抽适量,生抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,红薯淀粉适量,生粉适量,芝麻油适量,,
肚尖爽脆有技巧——爆炒猪肚尖的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
步骤2,把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。
步骤3,把肚尖切长条。
步骤4,加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。
步骤5,把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段。
步骤6,用适量芝麻油,盐,胡椒粉,白糖,生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
步骤7,热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
步骤8,起油锅把姜丝和青蒜下锅。
步骤9,接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
步骤10,把肚尖下锅。
步骤11,接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
爆肚尖
此菜在20世纪50年代比较盛行,主要食客基本是沪、杭商客。饮食店的菜品红色一统天下。现在除了红烧菜,其他清一色不用酱油,相信汤爆肚尖这道汤菜也会受到欢迎。
爆肚尖
主料:去皮生净肚尖125g
配料:青椒25g、熟笋片25g、红椒25g
调料:精盐4g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤600毫升、熟鸡油15g
工料:纯碱5g
爆肚尖的做法
1、将肚尖先用刀直剞一遍,间距0.3厘米,深至四分之三。
2、再用刀斜着批成长约4.5厘米的片(成梳子花刀)。
3、肚片用清水漂过,把纯碱放入碗内,用清水搅匀,放入肚片浸泡胀发半小时。
4、青椒切成薄片。
5、红椒切成片。
6、锅中加水旺火烧开,倒入肚片一烫即刻倒入漏勺沥去水装入大汤碗内。
7、另一锅同时操作,将荤汤旺火烧开。
8、放入笋片、青椒、红椒、精盐、味精、黄酒、鸡油,沸腾后冲入刚装入的肚片碗内即成。
特点:汤汁宽敞,肚片脆嫩,爽而带响,汤鲜味醇。
制作关键
1、肚片要剞得间距均匀,批得厚薄相等,才能脆嫩一致。
2、用纯碱胀发时只要肚片比原体积大一些即可。
3、用开水烫肚片时,倒下肚片立即用勺一推,即刻连水倒入漏勺,不然动作一慢,肚片就像牛皮筋咬不断。也可放在漏勺中,用一勺开水一冲再放入碗内。
4、两只锅加热时要配合好,肚片刚装碗即可冲入汤。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
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