“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别为你收集的“麻辣开胃的灯影牛肉丝”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
牛后腿肉600g,金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g,盐6g,花椒1g,蒜5g,姜3片,红辣椒2根,辣椒粉10g,花椒粉3g,白芝麻1g,香油3g,糖20g,八角2粒,麻椒5g
麻辣开胃的灯影牛肉丝的做法步骤:
第1步准备食材,选取牛后腿肉,不要带筋的牛肉很适合。用到顺丝把牛肉片成薄片。
第2步两面撒盐腌渍。风干2小时去掉血水。放入烤箱45度烘20分钟。
第3步放入蒸锅大火蒸30分钟。晾凉。
第4步锅中加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g左右。油温6成下肉片炸。
第5步炸至亮红色。可以透光。晾凉一些然后切成肉丝。准备调料。
第6步锅中放200g油,放入肉丝翻炒。锅中放底油200g,放入蒜和八角及麻椒。
第7步再下姜丝和辣椒丝和辣椒粉,炒出红油。继续加花椒粉和糖,然后下肉丝拌炒均匀,最后加点香油撒上白芝麻即成。
第8步装盘食用吧。最好红油多些,过夜后食用更入味。下饭,酌酒,当作零食都很好吃。
小贴士:
牛肉不需要用水清洗,应尽量保留肉中的鲜红色泽,才会有透光效果。
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灯影牛肉(1)
食材明细:
主料:牛肉(后腿)500克,
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克
灯影牛肉的做法步骤:
1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
家制灯影牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)500克,盐20克,白砂糖25克,五香粉5克,花椒粉5克,香油5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,姜10克,江米酒50克,花生油100克,味精1克
家制灯影牛肉的做法步骤:
1.将瘦牛肉去掉筋膜,洗净血水,切成薄薄的大肉片,然后洒上精盐(炒熟),卷成筒状,放在阴凉通风处沥净水分。
2.将牛肉片放入平底锅中,用文火烘烤至干,然后入蒸笼蒸约1小时,再取出晾凉,切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。
3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热,下入姜片和花椒,稍炸后捞出,再将小牛肉片裹匀糯米酒,入油锅炸透,捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀,撒入味精,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;糯米酒就是江米酒。
麻辣牛肉丝儿
食材明细:
主料:牛肉1块、黄瓜
配料:菜油、辣椒花椒油、少许花椒粉和辣椒粉、鱼露、生抽、糖
麻辣牛肉丝儿的做法步骤:
1、热锅放油和花椒辣椒油,再放花椒粉。
2、倒入牛肉丝煸香。
3、加鱼露、辣椒粉、生抽、少许糖,继续翻煸。也可撒些芝麻。
4、煸至牛肉丝水干、入味变深色即可。
麻辣牛肉丝(2)
食材明细:
主料:鲜牛肉,
辅料:盐,曲酒,姜,葱,红油辣椒,花椒油,白糖,味精,香油,熟菜油
麻辣牛肉丝的做法步骤:
1)牛肉洗净切成较大薄片,加盐、曲酒、姜、葱码味6小时,入笼内蒸熟,出笼晾凉,撕成细丝;
2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出,加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀,装盘即成。
灯影牛肉(一)
食材明细:
牛肉(后腿)500克,江米酒50克,盐5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克
灯影牛肉(一)的做法步骤:
1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上,用沸水旺火蒸半小时,取出后改成长方形块,再上笼屉蒸约1.5个小时,取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热,下入花生油烧热,将牛肉倒进炸透,倒起沥油,复倒入炒锅内,加入江米酒翻匀,随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均匀,倒出,凉透即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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