“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“筑前煮”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
芋艿8-10个,莲藕200g,胡萝卜1根,甜豆10-15根,干香菇10块,昆布10cm,芝麻油2大勺,淡味酱油4大勺,或者酱油2大勺,味淋2大勺,浓汤宝 (鸡汤)1块,盐适量,魔芋块200g
筑前煮的做法步骤:
第1步食材已经躺好首先烧开水,放入浓汤宝
第2步等浓汤宝彻底溶于水之后,加入昆布,转中小火炖煮(昆布要记得把外面白白的一层擦拭掉然后我们来准备食材:首先魔芋块,切成手指头宽,然后中间划一小刀,一边的头不动,另一边的头从中间的刀口转进去,就会呈现这个形状,这样是为了美观,也会更入味
第3步胡萝卜白萝卜芋艿切滚刀块,不要太小,容易炖烂,藕片切小,甜豆去头尾去茎高汤煮完备用,再起一小锅加热准备焯甜豆和魔芋块
第4步锅滚了之后,加一小勺盐,先加甜豆,再加魔芋块,各煮两分钟煮好的魔芋块和甜豆都放冰水里泡着即可
第5步汤锅加热放香油先炒白萝卜和胡萝卜,炒至白萝卜变得微微透明
第6步再加入藕片和芋艿继续翻炒稍微炒一下,就可以找一个筛子过滤一下高汤里的昆布和浮末,倒入汤锅中
第7步紧接着把干香菇放进去倒入酱油和味淋,尝一下味道
第8步调整好味道后,加入魔芋,转中小火煮20分钟左右,之后再尝味道看看需不需要加盐调味此时汤汁剩三分之一的样子,把焯过的甜豆倒入锅中拌一下关火,就可以准备上桌了
第9步您的筑前煮,请享用!可以加点七味粉和柚子胡椒哦~
小贴士:
1. 我的筑前煮里面加了素肉,你们也可以自己加入自己喜欢的东西。如果是半成品,在炖煮的时候加入就可以了;如果是生肉,比如鸡肉猪肉,就和萝卜一起翻炒即可2. 注意炖的时候不要大火,容易把芋艿炖烂,不要用铲子搅拌,用勺子轻柔搅拌即可3. 味道上香油比食用油更和谐4. 还有一种高汤做法是只用香菇汁和昆布汁,味道朴实,大家也可以试试!配方如下:提前一夜,分别浸泡香菇(150ml冷水)和昆布(450ml冷水)室温高于20度,请把昆布放冷藏浸泡
97Msw.com相关知识
玉米怎么煮才好?煮前泡一泡
在下锅煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分钟,再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素,吃起来清香且有嚼劲。此外,玉米也有不同品种,而不同的玉米烹煮的时间也是有所不同的,南方最常见的甜玉米以及老玉米,在水开后再煮8分钟为妙,而白色的糯玉米则更久一些,10分钟为佳。
玉米怎么煮才好?煮前泡一泡
玉米的功效
高血压及高血糖患者
玉米最早是产于南美洲的,当地的印第安人一直都在喝玉米粥,他们有一个特点,就是从来没有出现过高血压和动脉硬化。所以在富贵病高发的今天,多吃点玉米可以起到预防心血管疾病的效果。
水肿或慢性肾炎、肾病综合征患者
不仅玉米的保健功效很好,玉米须的作用也是不容小觑的。玉米须又叫棒子毛、玉蜀黍须。它是玉米的花柱及柱头,采集玉米须时,一般要等到秋后,玉米都成熟了,然后再把已经干燥的玉米须从上面择下来。不要去采新鲜的,否则玉米就都不长粒了。玉米须的利水的功效特别好,像水肿、小便不利、乳汁不通,用玉米须都有很好的效果。此外,它也能降糖、降压。玉米须怎么用呢?一般泡水喝就可以了,取玉米须50克,先用清水冲洗两遍,然后放入杯中,冲入沸水,再盖上盖儿闷上几分钟,当茶饮就行了。如果想效果好的话,最好用水煎,煎取浓汁,然后分成早晚两次喝下去。注意药液凉了的话要热一下,不要喝凉的。平时有高血糖、高血压,或是小便不利、肾炎水肿、肝硬化腹水的人,可以试试这个方法。
胃口不好、消化能力降低的人
《本草纲目》认为其调中开胃,《本草推陈》则称其为健胃剂,并认为煎服有利尿之功。所以胃口不好的人,比如老年人、儿童、久病在床的人,平时多喝点玉米面粥对身体是有好处的。大碴粥相对来说较难消化,就不要喝了。还有新鲜的玉米,由于没有经过粉磨等深度加工,也不能多吃。
玉米怎么煮才好?
不要裸煮
有人习惯把玉米的皮剥得干干净净进行裸煮,但这样往往会使玉米在煮的过程中流失营养成分,也容易失去原来应有的口感。所以煮玉米时,最好保留最贴近玉米粒的那层白色衣。带着薄衣煮,会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香,且更易煮熟。
咸煮玉米
水开后,往煮玉米的水中加入一点食用盐。盐可以把玉米的甜度催化出来,同时也可以强化玉米的口感,对玉米起到提味的作用。
加点小苏打
在煮玉米时,往水里加一点小苏打(食用碱),这样会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸,但一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于,玉米中的烟酸可以充分释放出来,营养价值更高了。
煮前泡一泡
在下锅煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分钟,再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素,吃起来清香且有嚼劲。此外,玉米也有不同品种,而不同的玉米烹煮的时间也是有所不同的,南方最常见的甜玉米以及老玉米,在水开后再煮8分钟为妙,而白色的糯玉米则更久一些,10分钟为佳。
海参烹饪前的处理
海参是海产品原料中较为常见的一种,因其营养十分丰富,故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好,而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参(主要是各种杂参),其质量往往较差。而市场上常见的水发海参,大都属于质量较差的海参。
海参生长在大海中,以海底的各种微生物为食,因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
经过上述方法处理后的海参,虽然除去了涩味,但若直接用于烹饪,其味道仍不够鲜美。因此,还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1~2个小时。如此反复喂几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。
至于海参的涨发,其实也不复杂,一般的家庭都可以自己操作。具体方法是,先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
餐前开胃小菜——广东泡菜
食材明细:
主料:白萝卜半个,红罗卜1个,黄瓜1个,柠檬半个,姜5片,蒜3瓣,小尖椒6个,香叶4片
辅料:白糖100克,白醋50克,盐适量,清水适量
餐前开胃小菜——广东泡菜的做法步骤:
1,准备所需材料。
2,锅内加入清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
3,3、白萝卜洗净去皮切成粗条。
4,放入少许盐抓匀淹制一下。
5,胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6,全部抓匀淹制5分钟左右。
7,再用清水冲洗一下。
8,捞起沥干
9,大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10,柠檬切片。
11,用手将柠檬挤出汁。
12,再将其抓匀。
13,熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14,放一边泡2小时即可。(如果想更入味可多泡2小时)
小贴士:
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中,会把菜烫软,凉至温水最合适。
2、用盐淹制一下会使菜更爽口,喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒。
3、此菜比较淡,喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量。
4、泡菜水无需熬太多,只够泡过菜面即可。
5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜,所以它不咸,没有酸菜那种酸味,只有淡淡甜酸味,清爽开胃。
餐前小吃豆苗蛋饼
食材明细:
鸡蛋1个,蛋清1个,豆苗适量,橄榄油1小匙,盐
餐前小吃豆苗蛋饼的做法步骤:
1.把鸡蛋打散后放少许盐,锅里放油,又热后放豆苗,撒少许盐,再放鸡蛋液。
2.小火煎到底层蛋液凝固,翻面再煎1-2分钟就好了。
经典意式前菜和调料
食材明细:
法棍1根,番茄1只,水牛奶马苏里拉1球,罗勒数片,现磨黑胡椒适量,橄榄油适量
经典意式前菜和调料的做法步骤:
第1步罗勒叶子洗净沥水备用水牛奶马苏里拉绝对不是那种马苏乳酪条。是浸泡在盐水里这种白乎乎的新鲜马苏啊。要说新鲜的话当然也不能算是真正新鲜。只是放在盐水里保鲜而已真正好吃的马苏当然要到产地去。吃当天产的新鲜马苏。那真是享受但是没这个资本跑过去啊╮(╯▽╰)╭超市里能买到这种也算是老天厚待我了以及。我尝试过不是水牛奶而是普通牛奶的马苏里拉。味道逊色太多
第2步取出切片法棍一根一切为二。剖面处抹一些橄榄油
第3步番茄切片。按照罗勒、乳酪片和番茄片的顺序摆放撒上一些现磨黑胡椒和橄榄油。即可
小贴士:
绿。白。红。意大利国旗的颜色罗勒。番茄。马苏。经典的意式前菜同时也是一款经典调味料。我用它来配法棍新鲜水牛奶马苏里拉不需要烤制。直接吃是最能吃出原始风味的喜欢新鲜马苏的人觉得我们用来做披萨的马苏条是很无味的东西。爱吃马苏的人也是不舍得把它烤成一滩的。我倒是没那么多的讲究。不过拿水牛马苏烤披萨果然还是不太舍得只有很偶尔做玛格丽特披萨一类的传统美食才会为了尽量遵循传统而使用尝过水牛奶马苏之后我仍然爱普通的马苏。烤披萨绝对是少不了它们的。虽然风味上面比较淡。但是拉丝效果非常好。和其它香浓的乳酪非常搭而且果然也比较适合我们这种没办法吃到产地新鲜乳酪的平民百姓。有普通的也满足的了
圣诞大餐前菜 盐烤牛舌
主料:
牛舌500g
小红萝卜3个
柠檬1个
黑米80g
鸡蛋1个
迷迭香4枝
百里香7枚
香叶1枚
调料:
盐适量
粗盐600g
胡椒2小匙
a)苹果醋2大匙
橄榄油2大匙
芥末酱半小匙
盐少量
胡椒少量
做法:1)牛舌加2小匙胡椒,用手涂上揉匀
2)容器中加入蛋白,用打蛋器打上泡,加入粗盐、2枝迷迭香叶、5枝百里香叶混合拌匀
3)烤盘上铺上铝箔纸,中间铺上一层2),放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香叶,再用余下的2)将牛舌包上,进200℃烤箱烤50―60分钟
4)小红萝卜切成装饰用,用水泡透,柠檬切成小块
5)黑米洗净,锅中加少量水和盐将黑米煮10分钟后捞出沥干水,用a)的调料和黑米拌匀,冷却
6)将烤好的牛舌放置15分钟后,用刀割开外层的盐包,取出牛舌,切成片状
7)盘中盛放上5)的黑米和红萝卜、柠檬,放上牛舌片,再点缀些香草即可
法式前菜免烤箱烤虾仁
食材明细:
虾仁,有盐黄油,芝士粉,香菜粒,干芝士粉,橄榄油
法式前菜免烤箱烤虾仁的做法步骤:
1、碗里抹一层黄油
2、锅里烧热,加入有盐黄油,橄榄油,虾仁翻炒,变色倒入碗里
3、温水加入芝士粉拌匀,倒入有虾仁碗里
4、撒上干芝士粉,和香菜粒
5、微波炉里高温5分钟即可
南瓜煮
食材明细:
南瓜300g,煮汁:3g,柴鱼素1小匙,水500㏄,味淋50㏄,淡色酱油1小匙,糖6g
南瓜煮的做法步骤:
1.将煮汁煮开至糖溶化备用。
2.南瓜去籽,切成适当块状,放入煮汁中,盖上撕有小洞的铝箔纸,以小火焖煮至柔软即可。
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