食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上鸭蛋黄炒芋头,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
芋头400克,咸鸭蛋120克,植物油100克,淀粉(玉米)20克
鸭蛋黄炒芋头的做法步骤:
1. 将芋头去皮洗净,切成条,撒上干淀粉拌匀;
2. 咸鸭蛋煮熟去壳,取蛋黄切碎;
3. 炒锅下植物油,放入裹了淀粉的芋头,炸熟取出;
4. 锅留底油,将蛋黄碎块放入,用中火翻炒片刻;
5. 炒出蛋黄的香味后,放入炸好的芋头,翻炒均匀即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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荠菜炒鸭蛋黄
食材明细:
主料::荠菜200g,鸭蛋黄3个,
辅料::油适量,盐适量,葱1根,五香粉适量,白酒2滴,
荠菜炒鸭蛋黄的做法步骤:
1.采回来鲜嫩的荠菜择洗干净。
2.过水焯烫一下(水开烫1分钟左右)。
3.过冷水攥掉水分切段
4.鸭蛋黄备用加2滴白酒(去腥)搅拌均匀,需要说明的是荠菜炒鸭蛋或炒鸡蛋都是可以的,之所以用鸭蛋黄是因为鸭蛋白用于别的用途,所以鸭蛋黄需要尽快消耗掉。
5.炒锅加入适量的油,打入搅拌均匀的鸭蛋黄,煎熟取出备用。
6.另起油锅,爆香五香粉和葱碎,加入荠菜翻炒。
7.加入煎熟的鸭蛋黄翻炒均匀,加入盐调味
8.出锅装盘。
小贴士:
1、荠菜虽然营养丰富,功效非凡,但因荠菜中草酸含量较高,食用时应注意:食用荠菜前要用开水焯一下,尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯,以免影响人体对钙的吸收。
2、肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。
蛋黄芋头(2)
食材明细:
主料::芋头适量,熟咸蛋黄适量,
辅料::葱适量,淀粉适量,
配料::生抽适量,烹调油适量,
蛋黄芋头的做法步骤:
1.芋头洗净后放蒸上蒸熟。
2.稍凉后剥皮。
3.切成滚刀块。
4.调一碗淀粉水。
5.熟蛋黄,如果买那种生的咸蛋黄,可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。
6.将蛋黄压碎。
7.炒锅倒油,炒香葱碎。
8.下入蛋黄碎小火炒到出泡。淋一点生抽。
9.淋入淀粉水。用打蛋器搅打均匀。如果想蛋黄特别细腻,可以用手提式搅拌器打一下。
10.倒入芋头块小火至芋头热透,裹均匀蛋黄糊即可
小贴士:
如果想让芋头块特别整齐好看,可以先切后蒸。
淀粉水不要太稠,淀粉和水的比例按1:10调整即可。
如果感觉蛋黄的咸度不够,可以少加些盐进去。
芋头蛋黄酥
芋头一直是我很喜歡的食物,中秋節來臨,總是要做一些應景的食品。
於是就想到用芋头來做餡料,做一些家鄉的酥餅。
這次做了有加蛋黄的,和純芋泥的,兩種都很好吃。
首先要做酥皮,一般來說所有酥餅的做法都是差不多的,只是在於口味的不同,
前些年有人問我酥皮怎麼做,雖然照片已經拍了,但是一直沒有整理出來,
這幾天比較空閒,終於把這些照片整理好了。
芋头蛋黄酥
材料:
水油皮:中筋面粉:油:水=1:0.4:0.4
酥皮:低筋面粉:油=1:0.5
餡料:芋泥、鹹蛋黄
芋头蛋黄酥的做法
1.將水油皮的材料混合成糰,蓋上保鮮膜備用。
2.將油皮的材料混合壓勻成油酥。(不能用揉的,以免出筋)。
3.鹹蛋黄切半灑少許酒放入已經預熱的烤箱中烤3-5分鐘。
4.將先用芋泥分別秤35g及25g各十個,用25g的將烤好的鹹蛋黄包好備用。
5..將水麵及油酥各別分成20份,水麵將油酥包裹起來,桿開後捲起來,再桿開,再捲起來,再桿成皮。
6.十個皮將已包好鹹蛋黄的豆沙餡包起來整形後,上面刷上蛋黄水,灑上芝麻。
7.另外十個則從中間切開,反面對疊包入芋泥餡,和蛋黄酥放入烤箱,以攝氏200℃上火烤25-30分鐘即可。(表面呈金黃色。)
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法
材料:
小南瓜1个,鲜鸭蛋黄4个,香葱段少许,黄酒1汤匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,西班牙橄榄油1汤匙,,
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法的做法步骤:
步骤1,将鲜鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾成细糊状。
步骤2,小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4mm厚的薄片。
步骤3,大火加热炒锅中的橄榄油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,若南瓜边角发软,即是熟了。
步骤4,倒入正好的鲜鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
步骤5,咸蛋黄小南瓜有一股清香甜美的气息,而用橄榄油能让这种气息更加浓郁有人,而且橄榄油中含有丰富的β-胡萝卜素以及其他多种脂溶性维生素,消化吸收率很高,非常有益人体健康。
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