食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?以下是由小编为你整理的《松花皮蛋》,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)300克,辣椒(红、尖)100克,花椒3克,白酱油20克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,植物油10克
松花皮蛋的做法步骤:
1. 将洗净的大红辣椒,置木炭火上转动,烧片刻,剥去辣椒皮,去籽,撕成瓣,置大盘中央;
2. 将锅内放油烧热,投入花椒,炸出香味,备用;
3. 将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料,淋在撕碎的红辣椒上;
4. 选无铅松花皮蛋6枚共重约300克,剥去壳,选一枚晶形松花完整绚丽的,置大盘中央,放红辣椒上面,其余每枚切四瓣,置大盘周围;
5. 食前入冰箱冷藏,食时取出,更觉清凉爽口,入味更佳。
小贴士:
切皮蛋时时刀沾热水。此菜富含人体需要的微量元素,酒饭两宜。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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松花鸡腿
将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净。用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
材料:
主料:松花蛋2个,鸡腿1只,
辅料:食盐少许,料酒1小勺,生抽2汤匙,大葱1段,胡椒粉少许,老抽1小勺,姜1块,,
松花鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净
2. 用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来
3. 然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
4. 去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖
5. 用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷
6. 将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐盐少许(一点就可以,生抽是咸的,也可以不放,吃的时候蘸点调料汁),喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色,拌匀
7. 将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟
8. 将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的一边
9. 卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全)
10. 再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些
11. 将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开
12. 切片后就可以直接吃了
松花鱼
食材明细:
主料::草鱼一条 2斤左右,花生油适量,
辅料::五柳一瓶的四分之一,番茄1个,红萝卜丝半条,鸡蛋1个,生粉适量,
配料::白糖一大勺,白醋一大勺,番茄酱半大勺,掺水生粉一大勺,
松花鱼的做法步骤:
1.草鱼先洗干净后去中间的鱼骨和左右两边的鱼翅(因为我们这边买鱼就直接帮忙去骨了,所以我没有上去骨的过程),然后扁刀把鱼肉切割成菠萝纹...鸡蛋一个打匀,番茄切片
2.鱼先摸上蛋液再摸上生粉
3.大火把油烧开,要够炸鱼的量噢
4.油烧开后把摸好粉的鱼放进去炸至金黄色,要注意别炸过头了哦(这是我老爸的手,我拍照,老爸帮忙翻着)
5.刚炸好的鱼,很酥很香噢~ 55555可惜起锅时我的手被油溅到了点,你们要小心哦
6.把做汁的料放进锅(我吃了很多地方的松花鱼,都没有自己家做的好吃,主要是少了一味----五柳,所以一定要加入五柳才比较香,)放入番茄酱白糖白醋,慢慢熬到糖溶解,煮沸腾
7.然后加入一勺加了水掺溶的生粉液,酱汁就做好了
8.把酱料淋在炸好的鱼身上.要淋匀喔..一道松花鱼就完成了
小贴士:
炸鱼时一定要注意,中间要翻几次鱼身,才炸的匀,所以翻鱼时调小火点,别被油溅到,,555555溅到很痛的...
琥珀松花
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)250克,猪肉(肥瘦)250克,面包屑50克,青椒10克,盐4克,白砂糖15克,料酒10克,大葱5克,姜3克,五香粉3克,淀粉(玉米)5克,醋8克,香菜15克
琥珀松花的做法步骤:
1. 猪肉洗净剁成馅,放入料酒,精盐,白糖少许,略腌片刻,再调入葱姜末,五香粉,味精,加湿淀粉,面包屑,用力搅拌直至粘稠;
2. 松花蛋剥皮洗净,逐个用肉馅粘稠;
3. 炒锅置于火上,倒入适量植物油烧热,将包好的松花蛋分别入油锅炸熟,颜色呈猩红,捞出沥油,凉一下用刀从中间切开摆放在盘内;
4. 锅内留底油,放入姜丝,葱末焰炒,放入由酱油,精盐,醋,湿淀粉,少许白糖,适量水对成的汁,熬至汁液粘稠,透明,放入青椒丝,香菜段,葱丝,味精翻炒一下,均匀地浇在蛋上即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
松花蒸肉
食材明细:
主料::猪瘦肉150克,鲜松花30克,
辅料::盐适量,生抽1汤匙,淀粉少许,白糖少许,油少许,
松花蒸肉的做法步骤:
1.把猪肉切薄片,加生抽、白糖、淀粉、油腌制。
2.把新鲜的松花垫底,猪肉盖面上。
3.放入电饭煲蒸。
4.蒸好取出上桌。
5.这个就是原生态的松花。
杭椒松花
食材明细:
松花蛋10个,小杭椒50克,野山椒25克,盐,香醋,鸡精,白糖,香油,酱油,蒜片。
杭椒松花的做法步骤:
1、将杭椒、野山椒分别切成小段,松花蛋洗净剥去外皮待用;
2、取一小碗,依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味,再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用。
松花拌豆腐
食材明细:
豆腐(南)350克,松花蛋(鸭蛋)150克,酱油10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,花椒3克,植物油10克,辣椒油5克
松花拌豆腐的做法步骤:
1. 将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;嫩豆腐原样放长盘中,横切片,竖切丝让豆腐开花;松花蛋洗净切丁,置豆腐中央。
2. 取一小碗,加盐、味精、少许酱油、白糖、花椒油调匀成汁,浇在豆腐上,再淋辣椒油即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
青椒拌松花
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)100克,青椒200克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,香油2克
青椒拌松花的做法步骤:
1. 皮蛋(松花蛋)去壳洗净,切成月牙块,放在盘子四周;
2. 青椒洗净,叉在铁叉上放在炉火中烤至青椒表面起小泡,再去掉青椒柄蒂和籽,撕成条状放在盘中间;
3. 将酱油、白糖、香油、醋调成调味汁,浇在青椒、皮蛋上即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
咖喱松花鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2只,松花蛋2只,
辅料::姜半块,
配料::料酒适量,孜然适量,黑胡椒适量,咖喱粉适量,
咖喱松花鸡腿的做法步骤:
1.材料:鸡腿2只,松花蛋2只,姜半块,料酒,咖喱粉,黑胡椒,孜然。
2.鸡腿去骨,保持原型。(去骨的方法很多,本人比较喜欢用刀,想着疱丁解牛的样子,也可以用剪子)。
3.黑胡椒,孜然,姜打成末,也可以直接去超市买粉,加入咖喱粉及料酒,少许盐调成腌汁。
4.用刀背按顺序轻拍鸡腿,所谓的按摩,将鸡腿放入腌汁中腌半小时-一小时。
5.腌好后的鸡腿,去掉表面的姜末胡椒末等,在中间夹上切好的松花蛋。
6.用保鲜膜卷好,外加锡纸固定,隔水蒸20分钟。蒸熟后取出晾凉后,切片。
7.咖喱味松花鸡腿。
松花素炒
食材明细:
主料::松花菜250克,豆腐100克,冬笋100克,青蒜50克,
辅料::调和油适量,盐适量,生抽适量,
松花素炒的做法步骤:
1.准备食材。豆腐、冬笋、青蒜切丝,松花菜切小朵。
2.热锅凉油,爆香青蒜丝。
3.放入豆腐炒至微黄。
4.放入冬笋翻炒均匀。
5.放入松花菜翻炒均匀。
6.加盐、生抽调味。
7.盛出装盘。
肉松花卷
食材明细:
主料::面粉600克至700克,水300克,即溶酵母1小匀(约4克),
辅料::猪油50克,糖80克,炼奶50克,
配料::肉松适量,色拉油适量,
肉松花卷的做法步骤:
1.面盆倒入300克水和酵母混合,静置2分钟左右,再倒入面粉400克。(冬天用温水大约40度左右)
2.搅拌成面糊状,盖上保鲜膜,放在室温下发酵1小时以上,面发有原来体积的2倍以上就算是发好了。(冬天可以在蒸锅烧上热水大约50度,放入面盆可以更好的发面,懒的话就提前五六个小时把面搅拌好给它自然发去)。
3.这就是发好的面。
4.加入200克面粉,猪油50G,糖80G,炼奶50G,然后揉搓成团,如果面很粘手就慢慢再入面粉,揉好的面团有些粘手,手上粘上面粉团成光滑的柔软的面团。
5.这是揉好的面团盖上保鲜膜醒上5分钟就可以整形了。
6.醒好的面分成四份。
7.拿一份面擀成长方形,然后刷上色拉油。
8.倒入肉松,用手轻压肉松让它与面皮粘合。
9.面团向内折压匾,折上两到三层,用手压匾。
10.在长条面团中间切一刀,然后两条排好,分成等到份面团。
11.把两小份面团叠在一起,用筷子在面团中间压到底,面团松弛五分钟左右。
12.面团对折拉长,从中间穿入筷子一卷就好。
13.做好的花卷放在室温醒20分钟,然后冷水上锅蒸13分钟左右。(冬天蒸锅放上水烧到50度这样,面才能醒发)
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