“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?也许"豆腐虾皮鸡蓉丸"就是你要找的,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
南豆腐(嫩豆腐)50g,鸡腿1只,玉米淀粉5g,干虾皮4g,生姜丝2g
豆腐虾皮鸡蓉丸的做法步骤:
第1步虾皮用清水泡软。细细切碎。
第2步鸡腿肉先沿着骨头方向剪开。挑断腿部的跟腱,抽出腿骨。
第3步把富含油脂的鸡皮剥掉。鸡腿肉切成小段。
第4步倒入搅拌碗中,加入生姜丝,腌制20分钟去腥。烧一锅水,把南豆腐放入焯约1分钟,去除豆腥味。南豆腐即嫩豆腐、石膏豆腐,因为质地比北豆腐(老豆腐)更为绵软,做丸子的口感会更加软嫩。
第5步把豆腐和鸡肉,倒入料理机中。打成细腻的肉泥。
第6步倒入搅拌碗中,加入虾皮碎和玉米淀粉。淀粉的加入可以让丸子更易成型,不会在煮的时候散开。虾皮本身是天然的调味料,不过如果给大一点的宝宝尝试的话,可以根据月龄和口味需求,再适当加盐调味。用筷子搅拌至上劲。
第7步重新烧一锅水,水开后转小火。手部打湿,防止粘连。
第8步取适量鸡肉泥团成丸子的造型。轻轻倒入汤锅中,小火煮至丸子定型。注意全程保持小火,避免丸子散开。
第9步小火继续煮约5分钟,等一个个都浮起来,就可以享用咯~一次吃不完的,可以沥干密封后,冰箱冷冻起来,两周内吃完。
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鸡蓉海参
食材明细:
用料主料:水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个配料:火腿末、香菜末调料:高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉
鸡蓉海参的做法步骤:
1、鸡脯肉剁成细泥,鸡脯泥放入大碗内,加高汤搅开,再慢慢加鸡蛋清搅匀,加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团,搅匀备用。
2、海参洗净,片成小片,放入鸡蓉内。
3、锅内加油,放入鸡蓉料,慢火炒出,撒上火腿末、香菜末上桌即成。
小贴士:
制作关键
鸡脯肉剁得越细越好。
鸡蓉料对制比例要正确。
慢火翻炒。
鸡蓉菜心
食材明细:
净菜心500克,火腿末1大匙,鸡肉泥50克,蛋清1个调味料精盐1小匙,味精少许,水淀粉2大匙
鸡蓉菜心的做法步骤:
1、菜心洗净,再剖开摘成片状备用;鸡蓉加蛋液拌匀备用。
2、炒锅置旺火上烧热,下油至四成热时,将菜心排齐下锅,沸后加精盐和味精烧入味。
3、另起一锅烧热加少许油,下鸡蓉后边转动锅边淋入水淀粉和盐,烧稠后即可盛在菜心上。最后淋上香油,出锅装盘,撒上火腿末即成。
小锦囊
◇动物脂肪具有挥发性的香味,添加少许肉类在蔬菜中,不仅能增加风味,促进食欲,而且能溶解蔬菜中的脂溶性维生素,有助于人体吸收。
◇饮食要想清淡,烹调时用油要避免大量、高温,这样可以减少热量,也可避免厨房的油烟污染。
南瓜鸡蓉
食材明细:
鸡脯肉、老南瓜各500克,内脂豆腐100克。调料鸡蛋清120克,化猪油、咸蛋黄各150克,盐3克,味精8克,湿淀粉20克,白糖5克。
南瓜鸡蓉的做法步骤:
1、鸡脯肉洗净剁蓉,加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥;老南瓜去皮切重20克的块,大火蒸5分钟取出搅泥;咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
2、锅放水800克大火烧开,将火调至水开不沸,将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅,小火煮5分钟(水一直保持不沸),待鸡蓉球浮起,捞出入器皿中;锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀,出锅浇在鸡蓉球上即成。
小贴士:
特点
色雅味醇,是创新名菜之一。
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