“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?以下由小编收集整理的《香酥可口的大虾芝麻》,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
对虾180g,白芝麻30g,蛋清1个,面糊:适量,盐0.5g,白胡椒粉0.5g,味精0.5g,生粉5g,调料:适量,料酒3g,盐0.5g,白胡椒粉0.5g,味精0.5g
香酥可口的大虾芝麻的做法步骤:
第1步将对虾洗净后去头去壳,开背去虾线。加盐0.5g、味精0.5g、白胡椒粉0.5g、料酒2g搅拌均匀,腌制30分钟。
第2步放入蛋清1个、盐0.5g、味精0.5g、白胡椒粉0.5g、生粉5g搅拌均匀成糊。将腌好的虾在面糊里裹一下,并蘸上白芝麻。
第3步待油温烧至4成热约(120℃)时放入虾子,小火炸1分钟后捞出,油烧至6成热(180℃)时复炸虾子,小火炸30秒后出锅。
小贴士:
1、裹上芝麻的虾不要炸太久,芝麻容易糊。2、面糊调制时不要调制得太稀,浓稠一些比较容易挂糊。3、裹了面糊的虾表面有水分,炸制之前可以用厨房用纸将虾表面水份稍微吸一点,防止油花四溅。
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香酥芝麻脆饼
食材明细:
无盐奶油70公克,细砂糖100公克,盐1公克,全蛋100公克,奶水30公克,低筋面粉330公克,发粉4公克,黑芝麻20公克,白芝麻20公克
香酥芝麻脆饼的做法步骤:
1.无盐奶油软化,加入细砂糖和盐一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀后,再加入奶水拌匀。
3.将过筛的低筋面粉和发粉加入作法2中搅拌均匀,再加入黑芝麻、白芝麻一起拌匀,即为面糰。
4.在桌面上撒上少许的高筋面粉后,再把面糰用桿面棍桿成约0.2公分的薄片,并以轮刀切割成适合的大小,排放在铺有烤盘布的烤盘上,再放置于烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。
芝麻香酥饼
食材明细:
馅料: 黑芝麻 1杯, 糖 3/4杯, 花生酱 1/2 杯
水油面团: 面粉 2杯, 猪油 2大勺(TBSP), 水 适量
油面团: 面粉 1杯, 猪油 3/4杯
上面的料可做10个芝麻酥饼.馅料会有剩余,可留着以后用.
芝麻香酥饼的做法步骤:
【馅料】
1、将黑芝麻洗净,瓢去里面的沙子,放在炒锅里用中火将芝麻炒香
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉,也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉
3、在芝麻粉里加上糖和花生酱,搅拌均匀
【酥饼】
1、将水油面的料混合,加适量水揉成比较软的面团,让面团醒15-20分钟
2、将油面的料混合,揉成油面团
3、水油面团擀平,将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮,折两折
5、从复第4步三次,最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起,切成10等份
7、取一小面团,在两手之间轻轻搓成球壮,放在按板上按扁,擀成中间厚,旁边薄的面皮放入2小勺馅料,包起收口.收口不能象包包子那样,要象包汤团那样用虎口将口捏紧
8、将饼轻轻按扁,两面刷上一层水,粘上白芝麻,然后用手轻轻将芝麻拍紧
9、锅里放少量油(素油没了,只好放猪油),将芝麻饼两面煎黄
10、将饼取出,放350F烤箱烤10分钟
香酥芝麻脆
食材明细:
普通面粉200克,鸡蛋2枚,糖适量,盐2克,白芝麻适量,黑芝麻适量,花生油30克
香酥芝麻脆的做法步骤:
第1步大合照……所有原材料……我多加了几个黄油……味道更浓郁除了芝麻……所有材料混合搅拌均匀~
第2步揉成面团……放在保鲜膜里松弛30分钟……加入芝麻
第3步黑白都要……分成若干小剂子……
第4步擀面杖擀成面皮……切小条……什么形状都可以……小条更容易熟……看得到的黑芝麻……
第5步油锅烧热……七成热……就可以放入做好的小条了……颜色成这样就可以捞出锅了……放凉之后就可以开吃了……酥酥脆脆特别香……
小贴士:
每种面粉的吸水性不同……鸡蛋和花生油的加入都要试面粉的吸水性做出改变……
香酥芝麻饼干
食材明细:
黄油65克,低筋粉300克,牛奶2大勺,全蛋2克,细砂糖120克,泡打粉1小勺,盐0.25小勺,黑芝麻2小勺,香草精0.5小勺
香酥芝麻饼干的做法步骤:
1.黄油温室软化,加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2.分6次加入打散的全蛋液,打发至颜色变浅。
3.分次加入牛奶,打匀。
4.加入香草精,打匀。
5.筛入低筋粉、泡打粉、盐,稍混合。
6.加入黑芝麻,混合成面团。
7.将面团擀成很薄的片,切成喜欢的形状。放入铺好油纸的烤盘。
8.烤箱预热180度,中层,12分钟。表面微黄即可。
小贴士:
1.书上可能是先烤后切的,反正样子我和人家的差很多。书上叫香酥芝麻脆片,我这个只能叫饼干。 2. 面团不好擀很粘,可以少撒些面粉再擀。
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