东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“自制美味芒果干”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
台农芒果300克,糖30克,水100克
自制美味芒果干的做法步骤:
第1步取一只芒果洗净外皮后,削去外皮用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3公分的片状
第2步取一只小锅,将100克的清水和30克的糖倒入,开中火煮至砂糖完全溶化接着把切好的芒果片放入步骤3中煮好的糖液里
第3步晾凉后放置冰箱冷藏3小时后,将芒果片小心的取出一片一片的摆放在晾架上,放置在阴凉通风处
第4步期间最好每隔3—4小时翻一次面(如果是较潮湿的地区,可以用电扇来吹一下)晾至大约24小时后,芒果片变得有韧性就可以食用了(晾至时间不宜过长,否则口感会比较硬)晾至时间和芒果片的薄厚以及天气的干燥程度有很大的关系,因此在时间上可以灵活的变通哦
小贴士:
注意事项:一定要挑选肉质肥厚、鲜美多汁且自然成熟的新鲜芒果来制作芒果干,这样口感才会好;如果在湿度大且高温的地区,可以适当的把芒果片切薄一些,再略微加大糖液的浓度( 糖本身也具有防腐的作用 ),经过糖液充分的浸泡,注意通风就可以了;或放在空调室内,这样都会有效缩短晾至的时间,保证芒
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自制芒果酱
食材明细:
主料: 芒果 300克,
辅料: 白砂糖 80-100克, 柠檬汁 5克, 吉利丁片 8克左右, 麦芽糖浆或其他糖浆 30克左右,
自制芒果酱的做法步骤:
1.准备新鲜熟透的大芒果,但不要烂的哦。
2.芒果切粒加入白糖和柠檬汁麦芽糖浆拌匀。
3.我是直接放进面包机里按照面包机果酱程序做出来的,没有面包机的亲可以用玻璃锅或者搪瓷锅熬制:将芒果粒混合物放置半小时出一些果汁,稍稍捣烂,如果喜欢纯果酱的就用搅拌机搅碎。然后小火熬制,待汤汁越出越多时放入泡好的吉利丁片,继续小火熬制粘稠,期间要不断搅拌以免糊锅。做好了凉凉就可以享用啦~
4.这是我用芒果酱做的芒果蛋糕卷。
5.芒果慕斯蛋糕。
小贴士:
1.吉利丁片是起到让果酱更粘稠的作用,喜欢吃稀一点的可以不放。2.不能马上食用的可以放入消毒好的玻璃瓶里(开始烫干净晾干),密封好放冰箱可以放2个星期左右。
#ACA烘焙明星大赛#芒果干小蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,酸奶120G,蛋糕粉60G
辅料:玉米油35G,白糖50G,芒果干适量
#ACA烘焙明星大赛#芒果干小蛋糕的做法步骤:
1,准备好所需要的材料,酸奶是自制的
2,酸奶+玉米油混合搅拌均匀
3,加入蛋糕粉用手动打蛋器混合拌均
4,鸡蛋分开蛋黄与蛋白,蛋黄加进酸奶粉中
5,混合好的蛋黄酸奶糊非常细腻
6,蛋白分两次加入白糖打至湿性发泡
7,先取一半的蛋白与酸奶蛋黄糊混合好
8,再加入剩下的蛋白泡混合均匀,即为蛋糕糊
9,模具底部放点芒果干
10,把蛋糕糊倒入8分满
11,入150度的烤箱水浴法烤40分钟即可,放凉后可冷藏保存口感更佳
小贴士:
蛋白打至湿性发泡即可,太干的话蛋糕容易开裂
自制美味薯条
食材明细:
土豆两个,玉米淀粉适量,盐一点点
自制美味薯条的做法步骤:
第1步土豆去皮切片蒸熟,压成泥。放入玉米淀粉,揉成光滑的面团,醒10分钟。
第2步擀成0.5厘米厚的片。切成条。
第3步锅内放油,油热后放入薯条,中火炸到薯条浮上来即可。
小贴士:
1、吃时配上番茄酱味道很好。2、乘热吃比凉后要好吃哦。
芒果冰淇淋的做法 在家自制芒果冰淇淋
芒果肉切小块,蛋白蛋黄分开装,牛奶煮10分钟,晾凉。将芒果肉、蛋黄、少量白糖和牛奶放搅拌机打成糊盛入盒子里,蛋白装无油无水的干净容器里续打至凝固的状态,将蛋白放入芒果糊里面,拌匀放冰箱冷冻约1-2小时,每隔一定时间搅拌一次,搅上3-4次后冻几小时。冻成后取出挖出2、3个冰球放冰淇淋杯子里即可。
在家自制芒果冰淇淋
主料:
芒果肉500g,牛奶500g,鸡蛋2个;
辅料:
白糖50g;
芒果冰淇淋的做法步骤:
1.芒果肉切成小块,蛋白蛋黄分开装;
2.牛奶煮约10分钟,浓缩至约100g重,晾凉;
3.将芒果肉、蛋黄、少量白糖和牛奶放搅拌机打成糊盛入盒子里;
4.蛋白装无油无水的干净容器里,稍打出粗泡,再放剩下的白糖,续打至凝固的状态;
5.将蛋白放入芒果糊里面,拌匀后盖上盖子,放冰箱冷冻约1-2小时;
6.每隔一定时间取出搅拌搅拌,搅上3-4次后,让它在冰箱里冻几小时;
7.冻成后取出用勺子开挖,挖出2、3个冰球放冰淇淋杯子里即可。
小贴士:
1、打蛋白的时候,一定要打到提起搅拌器不下坠为止;
2、冷冻的时候,时间根据冰箱的制冷较果来定;
3、每隔半小时取出搅1次,一般搅3-4次就行了;
4、吃的时候可以加一些自己喜欢的食物点缀一下,比如蓝莓,葡萄干等等。
自制两吃芒果酱
食材明细:
芒果果肉适量,白砂糖适量,吉士粉适量
自制两吃芒果酱的做法步骤:
第1步芒果洗净去皮去核。放到榨汁机中榨成果泥。
第2步将果泥倒入不锈钢锅中(瓷锅也可以),做开后放入白砂糖,不停搅拌熬至10分钟。筛入一小勺吉士粉增香、增色、增强黏滑性。如果没有不加也没关系。我觉得制作果酱的时候加入的量大体比例在200:1比较合适。如果加入大量的吉士粉奶香味和果香味会掩盖原料的本味,味道会变得不伦不类。熬好的果酱放凉后倒入无油无水的瓶子里密封好再放入冰箱保存,自家做的果酱没有防腐剂,所以保存的时间也短,尽量在一个星期内吃掉它。
小贴士:
*做果酱的锅一定要用瓷锅或者不锈钢的煮锅,千万不要用炒锅啊,有一点铁锈就会让果酱变得很难看。*熬果酱的时候要用勺子不停的搅拌,以免糊底。*制作的过程中可能会有果酱溅出来,注意保护好自己,不要被烫伤。*盛放果酱的瓶子事先刷好,一定要无油无水,延长保存时间。
自制芒果酱做法大全
自制芒果酱
这芒果要是前几天高温冰箱坏了,我还真不愿意熬芒果酱呢,这种广西百色芒果口感酸甜味很好吃,可以进冰箱冷藏一段时间慢慢享受。熬好的果酱无需加任何糖类,浓稠很清甜。
食材配方
主料:
芒果
1100g辅料:
青柠檬
1个
做法 共11个步骤
1.先把芒果和青柠檬洗净
2.准备好无油无水干净的瓶子
3.去除芒果皮
4.切下果肉放入料理机搅拌成芒果泥
5.放入锅中
6.用小火慢熬
7.过半小时后已近熬的很粘稠了(每隔几分钟就要搅拌一下,免得糊底)
8.把柠檬切开后全部挤入柠檬汁
9.用中小火边搅拌边熬至柠檬汁和果酱全部融合后熄火
10.等微凉装入瓶中
11.很清甜的芒果酱
自制美味鸡心粥
食材明细:
大米200克,鸡心150克,姜片5克,色拉油1茶匙,姜丝5克,白胡椒粉2克,盐3克
自制美味鸡心粥的做法步骤:
第1步所需主料:大米200克、鸡心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜丝5克、白胡椒粉2克、盐3克;鸡心用冰水浸泡1个小时,清洗干净,去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水,一起煮到滚,捞出过清水备用;
第2步大米加足清水和1茶匙色拉油,煮到软糯,加入处理好的鸡心、姜丝,大火煮10分钟;加白胡椒、盐调味,美味的鸡心粥就做好了
自制美味啤酒烧鸭
食材明细:
嫩鸭500克,啤酒300克,生抽适量,老抽适量,盐适量,蚝油适量,牛肉粉适量,葱段适量,姜片适量,八角适量,辣椒适量适量
自制美味啤酒烧鸭的做法步骤:
第1步鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫后捞出
第2步锅中放少许食用油,做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟待出香味后,接着将焯好的鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出
第3步倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒,最后倒入没过鸭块的清水大火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖60分钟
第4步最后打开锅盖,转大火收汁至汤汁浓稠即可
小贴士:
1.要选用嫩鸭来制作啤酒鸭,老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑2.鸭皮中含有大量的油脂,所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可,千万不要放多以防口感油腻3.不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭,那样做出的口感会发苦,500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用4.生抽用于调味,老抽用于上色,可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽,不要一次倒入太多以防过咸5.加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感,吃起来滋味更加鲜美
自制美味凉皮
食材明细:
小麦淀粉100克,水200克,火腿,黄瓜丝,生抽,辣酱,醋,香油
自制美味凉皮的做法步骤:
1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。
2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度,调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦:)偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...
小贴士:
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.
盛夏最美味芒果雪糕
蛋奶浆材料(一份量):
2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶
蛋奶浆制作步骤:
1、蛋黄+白糖,混合均匀。
2、慢慢加入牛奶,混合均匀。
3、用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾。
4、浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失)。
5、蛋奶浆熬好后,要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接放入冰箱冷藏。
材料:
蛋奶浆1份量(2个蛋黄,40克糖,200毫升牛奶),250毫升鲜奶油,芒果2个
过程:
1、芒果切小块,和白糖混合,用搅拌机粉碎成酱状。
2、取一份蛋奶奶油糊,加入芒果浆,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖密封盛器内,入冷冻室冷冻。
3、每隔半小时取出,用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
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