食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是小编为大家收集的“爆金银鱼丁”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
鲈鱼400克,鸡蛋清25克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄50克,大葱5克,盐5克,大蒜(白皮)5克,味精3克,猪油(炼制)50克,葱汁3克,香油10克,料酒6克,姜汁3克
爆金银鱼丁的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净肉400克,再切成丁;
2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐,喂好口分成两份;
3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊;
4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊;
5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水;
6. 炒勺内放猪油,烧至五成热,把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出;
7. 再将油烧至七成热,把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出;
8. 勺内加底油25克烧热,用葱段、蒜片爆锅,再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水,迅速翻炒均匀,撒上豌豆,滴上香油,盛在盘内即成。
小贴士:
1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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爆龙凤丁
食材明细:
鸡胸脯肉200克,草鱼200克,青豆25克,鸡蛋清100克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,植物油100克,胡椒粉2克
爆龙凤丁的做法步骤:
1. 草鱼宰杀后取鱼肉洗净;
2. 先将鸡脯、鱼肉分别切成丁,放在碗中加鸡蛋清,淀粉抓均匀;
3. 取一小碗放入料酒,胡椒粉,淀粉和适量鸡汤对好汁备用;
4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内;
5. 勺内留少许底油,放入葱姜末炒出香味,放入青豆,鸡丁,鱼丁,翻炒几下;
6. 淋明油出勺即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆土豆丁
食材明细:
主料::猪肉馅100g,土豆250g,
辅料::姜末适量,蒜末适量,
配料::食用油适量,料酒一大匙,水淀粉适量,盐适量,味精适量,
爆土豆丁的做法步骤:
1.土豆去皮切丁,瘦猪肉切碎
2.土豆下入七成热油中,炸成金黄色捞出,沥净油分备用
3.炒锅加少许底油,用姜、蒜炝锅爆香,再放入猪肉馅炒至变色,加入料酒炒出香味
4.再放入炸好的土豆丁,加盐和味精,用水淀粉勾芡,翻炒均匀出锅装盘
小贴士:
动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少吃猪肉。
爆鱼丁
食材明细:
草鱼300克,鸡蛋清75克,冬笋10克,大葱5克,青蒜10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油3克,花生油75克
爆鱼丁的做法步骤:
1. 淀粉(25克)放碗内加水调出湿淀粉(50克)备用;
2. 葱、蒜均切薄片;
3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克,抓匀上浆;
4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁;
5. 炒勺内放入花生油,旺火烧至六成热,将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,倒出控净油;
6. 炒勺内留油(25克),中火烧至六成热时,加入葱片、蒜片爆锅,放入冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、黄酒,倒入对好的芡汁,迅速颠翻包汁,淋上香油,盛入盘内即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约75克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆薯丁
食材明细:
番薯250克,猪瘦肉80克,水发香菇30克,净冬笋肉50克。清油,食盐,酱油,味精,湿淀粉各适量。
酱爆薯丁的做法步骤:
初加工:将番薯去皮后切成丁,放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热,待水沸后捞出冬笋沥尽水);水发香菇也切成丁。
烹调法:炒锅烧烫后用油滑锅,倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅),随即投入肉丁速炒,待肉丁变色后,迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和,炒至半熟后,放入适量酱油、食盐,加入适量清水,盖牢锅盖烧片刻后,放入味精勾簿芡出锅。
烹饪方法注意:番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质(表面氧化物),以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫,然后滑油后将余油倒出的目的,是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。
酱爆椒丁
食材明细:
主料::青椒适量,辣酱适量,
辅料::味精适量,
酱爆椒丁的做法步骤:
1.主料:青椒、辣酱。
2.把青椒洗净,去蒂、去籽,切丁(大块)。
3.锅烧热油,放入青椒。
4.用中旺火快速反复煸炒。
5.煸炒至焦黄,盛出备用。
6.锅留底油,放入辣椒酱(可以稍加一点水),炒匀。
7.放入备用的青椒。
8.快速翻炒均匀,加味精提鲜。
9.出锅装盘。
酱爆鸭丁
食材明细:
鸭肉150克,鸡蛋清15克,色拉油50克,淀粉(玉米)20克,甜面酱40克,料酒5克,白砂糖30克,糖色2克,盐5克
酱爆鸭丁的做法步骤:
1. 将鸭肉切成丁,用盐把鸭子拌匀,再加蛋清,干淀粉浆好;
2. 炒勺上火,放入油,待油温后,鸭丁下入滑开,见鸭丁变色时倒入漏勺里;
3. 勺内留少许油,下面酱、料酒,炒出香味;
4. 加白糖、盐、味精、糖色,用手勺搅匀,再将肉丁下入翻炒;
5. 使汁裹在鸭丁上,滴入少许香油出勺装盘即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白爆鱼丁
食材明细:
鳜鱼700克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克,料酒10克,味精2克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油50克,盐5克,鸡油75克
白爆鱼丁的做法步骤:
1. 将净鱼肉切成大骰子丁;
2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;
3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油烧至四五成热,将鱼丁下入滑透,倒出沥油;
5. 将鱼丁回勺上火,放入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆鱼丁
食材明细:
主料::草鱼1000克,
辅料::黄瓜30克,红辣椒30克,
酱爆鱼丁的做法步骤:
1.切掉鱼头和鱼尾,保留鱼的身体
2.从鱼的背脊处切开,分成两半
3.将鱼切成四块长条
4.将鱼切成方块样
5.加入清水清洗掉鱼肉上的血水
6.倒入少许白酒搅拌均匀去腥
7.加入少许盐,糖,味精搅拌均匀
8.加入生粉搅拌均匀,煨制
9.将黄酱用水调好
10.准备辅料,红辣椒,黄瓜,蒜片,姜丝,葱丝
11.待油五成热放入鱼丁,待鱼丁变成金黄色,加入黄瓜,稍微加热后捞出
12.另起油锅,待油五成热,放入红辣椒,葱丝煸出香味
13.加入提前调好的黄酱汁
14.放入清油,提亮色泽
15.待酱汁变得粘稠,放入主料翻炒
16.加入蒜片翻炒两次即可
17.装盘
小贴士:
掌握好油温的温度,所有配料都依据个人口味添加
肉酱爆三丁
食材明细:
主料::猪肉适量,酸笋适量,四季豆适量,豆腐干适量,
辅料::红椒适量,
配料::大蒜适量,豆豉适量,盐适量,酱油适量,
肉酱爆三丁的做法步骤:
1.将材料洗净切成大小相等的丁
2.将猪肉肥瘦分别切丁
3.起锅将肥肉放入干净的锅中,煽至金黄出油
4.将瘦肉放入锅中一起翻炒,加入豆豉炒香炒干水份
5.先加入四季豆翻炒
6.四季豆炒熟后,颜色变深,加入酸笋和豆干继续翻炒
7.加入盐、酱油、红椒翻炒,加入少量水,盖上锅盖焖干水份,出锅前加入大蒜碎
8.出锅装盘,口水流呀
9.来个正面照
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