食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?以下“竹荪烩鸡腰”由小编为大家收集整理,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鸡腰子200克,竹荪(干)30克,火腿30克,胡萝卜30克,鸡蛋黄糕30克,莴笋30克,盐5克,味精2克,香油5克
竹荪烩鸡腰的做法步骤:
1. 干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀;
2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块;
3. 云腿(火腿)、蛋黄糕切片;
4. 鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉;
5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗;
6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10 分钟;
7. 炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制;
8. 待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗;
9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。
小贴士:
竹荪用凉水泡约2~3 小时,胀透后,用清水反复洗净泥沙和杂质,即可用凉水泡上待用。竹荪富含营养,据测定,干品含粗蛋白质15~22.2%,粗脂肪,碳水化合物,以及16 种氨基酸,其中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的主要成份,这是竹荪味道鲜美的原因。
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烩鸭腰
食材明细:
鸭腰150克,冬笋25克,香菇(鲜)10克,牛奶100克,料酒10克,姜汁10克,味精2克,鸭油25克,淀粉(玉米)30克,盐2克
烩鸭腰的做法步骤:
1. 将鸭腰洗净,放开水中煮透,净水涤凉;
2. 鸭腰切开去掉外面薄皮;
3. 冬笋、香菇片成小斜片;
4. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、精盐、姜汁烧开;
5. 放入鸭腰、兰片、香菇,撇去浮沫;
6. 调入味精、牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸭油,装盘即可。
烩虾腰
食材明细:
虾仁150克,鸡腰子150克,番茄100克,油菜心25克,鸡蛋清10克,盐2克,植物油75克,味精1克,胡椒粉1克,料酒5克,姜3克,葱汁5克,淀粉(蚕豆)15克
烩虾腰的做法步骤:
1.虾仁、精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉5克)拌均匀,鸡腰洗净,分别放入沸水锅中,氽煮至熟,鸡腰晾凉后平剖为二。西红柿平切成片;绿菜心淘洗干净。
2.将精盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、料酒、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁。
3.炒锅置火上,放油烧至三成热,放入虾仁、鸡腰推匀,倒入味汁,放入西红柿片、绿菜心,待收汁起锅装入盘中即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
竹荪烩双珍
食材明细:
鲜竹荪适量,鲜松茸适量,鸡枞菌适量,优质培根适量,香葱适量,枸杞适量,生抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉适量
竹荪烩双珍的做法步骤:
第1步新鲜松茸小心洗净,沥去水分。对半切开备用。
第2步新鲜鸡枞菌洗净沥去水分备用。鲜竹荪轻拿轻放,小心洗净。
第3步菌柄斜刀切断,菌散可单炖汤。优质培根切条备用。
第4步香葱茎部切段备用。适量枸杞备用。
第5步锅中倒底油,下入培根煸香。下入香葱段煸香。
第6步下入松茸和鸡枞菌过油煸香。入适量清水或高汤烧开,中火烧制。
第7步半勺生抽提鲜。半勺糖增味。
第8步少量盐定底味。下入枸杞烧制片刻至吸入汤汁膨胀。
第9步下入竹荪烧制片刻至变软入味。下入鸡精并淋入薄芡,收汁盛盘。
第10步善养生者养内,不善养生者养外。山野珍蘑胜过大鱼大肉。
小贴士:
各种菌类的伞冒易断易裂,要轻拿轻放,小心处理。
高丽鸡腰
食材明细:
鸡腰子100克,鸡蛋清100克,盐3克,料酒5克,椒盐2克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)10克
高丽鸡腰的做法步骤:
1. 将鸡腰子洗净放入锅内,加入精盐、料酒煮熟,捞出剔除筋膜片成三片,放入碗里撒上干淀粉拌匀;
2. 将鸡蛋清放入碗内,用打蛋器抽打出泡沫,倒入湿淀粉搅匀;
3. 炒锅放小火上,倒入熟猪油烧至五成热时,用筷子夹住鸡腰,逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出,整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出,控净油装盘,撒上花椒盐即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤鸡腰
食材明细:
鸡腰子400克,鸭掌750克,鸡胸脯肉100克,腊肉(生)50克,冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清75克,盐8克,味精4克
清汤鸡腰的做法步骤:
1. 原料加工:将鸡腰洗净,下开水锅氽熟捞出,鸭掌脱去皮衣,下开水锅煮熟取出,拆去骨头待用;
2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后,放在碗内,加入蛋清、味精、精盐拌和,用力打成鸡茸馅;
3. 装掌,蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上,上面放上火腿末,逐个做好后排放在盘中,上笼蒸熟取出;
4. 蒸制:将鸡腰,鸭掌分两边放在汤碗内,中间放上火腿片,鸡腰,鸭掌上面再放上笋花片,冬菇,加入味精,精盐,清鸡汤,加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪棉鸡腰
食材明细:
鸡腰子100克,鸡蛋清70克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉15克,盐3克,料酒5克,猪油(炼制)20克
雪棉鸡腰的做法步骤:
1. 鸡腰洗净放在沙锅内,加盐、料酒煮熟捞出去筋膜,放在碗中,撒上面粉拌均匀;
2. 鸡蛋清抽打成泡沫,加适量淀粉、面粉调成蛋泡糊;
3. 勺内放宽油烧至二成热时,鸡腰沾上蛋清糊放入油内炸熟捞出装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸酿竹荪
食材明细:
竹荪一袋,鸡胸肉一块,虾仁几个,肥膘一块,西蓝花一棵,姜两片,盐适量,蛋清适量,淀粉适量
鸡茸酿竹荪的做法步骤:
第1步用淡盐水泡发竹荪,不用泡太长时间,十分钟即可。用刀将竹荪切成大小相等的段,切下来的也不会浪费,留着做汤喝。用料理机把上述东西搅成茸,加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。
第2步将搅好的肉馅放入竹荪内,上锅蒸十分钟西蓝花一棵,掰几小朵,洗净。用烧开的盐水焯一下,捞出晾凉
第3步将蒸好的竹荪取出,和西蓝花一起摆盘,把盘子里蒸出的汁倒进锅里,加水淀粉和少许盐勾玻璃芡,然后浇到竹荪上。
蟹粉排鸡腰
食材明细:
河蟹350克鸡腰150克鸡汤750克10克大葱5克姜1克胡椒粉。
蟹粉排鸡腰的做法步骤:
河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油,鸡腰汆熟去皮。
用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒,加鸡汤、调料,炒至入味勾芡淋香油装盘即可。
竹荪三黄鸡
食材明细:
主料::三黄鸡30%只,
辅料::竹荪15g,口蘑4朵,虫草花50g,葱白一段,姜5片,料酒1勺,盐1匙,枸杞10颗,
竹荪三黄鸡的做法步骤:
1.准备三黄鸡,剁成块!焯水去杂质血水!
2.准备葱段一段,姜片5、6片,枸杞10颗,少量料酒!我比较喜欢吃菌类!所以这次放了鲜蘑、虫草花、竹荪、口蘑!正常的情况下只放竹荪味道会更好!注意,竹荪需要把上面的伞状部分去掉,否则口感不好,气味也很难怪!还有喜欢香菜或者香葱的,自己额外准备吧!
3.砂锅加入纯净水,把鸡块捞出放进去,作料全部放进去,水开放菌类!关小火,盖好盖子!小火焖炖15-20分钟,出锅前放少许盐!
小贴士:
喜欢口蘑的小伙伴,出锅前两分钟再放进去就好!口蘑会比较鲜嫩!
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