食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材了解较多?小编特地为你收集整理“口蘑鸭心”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
鸭心350克,口蘑50克,大葱50克,料酒15克,酱油5克,盐2克,胡椒粉1克,味精2克,香油10克,醋5克,鸭油75克,淀粉(豌豆)25克
口蘑鸭心的做法步骤:
1.将生鸭心洗净,切去心头,每个鸭心批切成二三片,放入碗内,加黄酒10克、精盐1克、干淀粉10克抓匀浆好。
2.取一只小碗,放黄酒5克、精盐1克、酱油、味精、米醋、胡椒粉、高汤、干淀粉15克,调成况汁芡,将水发口蘑去蒂,洗净,批切成片待用。
3.炒锅置火上,倒入熟鸭油500烧至六成热,放入浆好的鸭心片滑油至熟,起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上,放熟鸭油少许烧热,下马蹄葱,口蘑片煸炒出香味,倒入调好的兑汁芡,鸭心片,用手勺翻炒均匀后,淋入芝麻油翻锅装盘即成。
小贴士:
本品有需用熟鸭油约500克。
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葱爆鸭心
食材明细:
鸭心适量,大葱适量,香菜梗适量,老抽适量,生抽适量,醋适量,料酒适量,盐适量,味精适量,糖适量,鸡粉适量,白胡椒粉适量,香油适量,料酒适量
葱爆鸭心的做法步骤:
支持单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作:谭本华 师傅
制作方法:
鸭心卷片,片好的片上切划数刀;
将鸭心,加入盐,味精,胡椒粉,料酒抓匀,腌制几分钟;
油温约7~8成热;将鸭心滑油;迅速捞出备用;
小火煸葱,煸出香味;
老抽,生抽,料酒,醋,盐,味精,鸡粉,胡椒粉,放入葱锅中,倒入鸭心一同炒制,加入生菜梗,用少许醋沿锅边淋下出锅即可;
鸭心杏鲍菇
鸭心的营养丰富,有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效,适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜,可用来卤水、油炸或爆炒,尤其做成麻辣鸡心后,不但味道鲜美,而且麻辣味浓,口感也十分鲜嫩。
材料:
主料:杏鲍菇2个,鸭心400克,
辅料:蒜1瓣,姜1小块,芹菜3棵,植物油适量,料酒适量,食盐适量,味精适量,胡椒粉适量,
鸭心杏鲍菇的做法步骤:
1. 把材料类洗净切好备用。
2. 待油爆香大蒜生姜。
3. 放入鸭心爆炒到6分熟。
4. 放入杏鲍菇片翻炒至软。
5. 倒入料酒。
6. 下入盐巴味精。
7. 倒入胡椒粉翻炒入味。
8. 芹菜翻炒断生即可起锅。
陈皮鸭心
食材明细:
鸭心500克,陈皮25克,花生油100克,香油25克,辣椒(红、尖、干)5克,江米酒100克,花椒8克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精5克,料酒10克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克
陈皮鸭心的做法步骤:
1. 将鸭心洗净,去掉心管,滚刀片成大薄片;
2. 鸭心用少许盐、料酒拌腌入味;
3. 将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出;
4. 炒勺上火放底油,投入花椒炸出香味捞出;
5. 放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝,煸出香味;
6. 烹入料酒,放炸好的鸭心,随即加入其他各种调料,旺火烧开;
7. 小火焖10分钟左右,旺火收汁,淋入香油,出锅晾凉即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
溜鸭心
食材明细:
鸭心十只,菜椒二只,鲜香菇六朵,大蒜适量,生姜适量,葱花适量,蚝油适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,香油适量
溜鸭心的做法步骤:
第1步食材:十只鸭心.,大蒜,六朵鲜香菇,生姜葱花调料:蚝油.生抽.料酒.淀粉.加少量水调匀备用。
第2步坐锅热油先依次倒入姜葱花鸭心煸炒变色。再依次倒入鲜香菇大蒜菜椒翻炒。
第3步倒入调好的调料翻炒至收汁起锅前倒点香油即口。
火爆鸭心
鸭心当然就是是指鸭子的心脏,鸭心的营养价值非常的高,今天小编教大家做的火爆鸭心吃着超辣超过瘾。
火爆鸭心
原材料:鸭心500g,芹菜,生姜,小米椒,蒜米,紫皮洋葱,辣椒油,料酒,盐,生抽。
具体做法:
1:鸭心室温解冻(新鲜的忽略此步)。用冷水浸泡2小时,中间换水3回,泡出血水。
2:摘除血管,残留的血块等杂物,从中剖成两片,在流动的水下冲洗干净。
3:加入适量料酒,盐腌15分钟。
4:准备配料。芹菜摘除叶子,洗净切段;紫皮洋葱切粗丝;生姜,小米椒,蒜米切碎,
5:坐锅点火,加水和鸭心,滴油后飞水。水开鸭心变色后捞出备用。
6:另取锅,热锅凉油,入切碎的生姜,小米椒,蒜米翻炒。
7:出香味后入鸭心翻炒。
8:滴入适量生抽翻炒。
9:入芹菜,紫皮洋葱翻炒。
10:撒入适量盐翻炒。
11:撒入两勺辣椒油翻炒均匀后关火出锅。
小贴士:
1:鸭心也可选择过油,但一般小家庭制作,飞水更加省事,也更加省油。
2:配菜的芹菜,洋葱,可根据爱好换成香菜梗。
3:不能食辣的亲,最后的辣椒油可不加。
4:全程大火快炒,保证口感。
小编有话说:以上就是小编教大家做的火爆鸭心,超级下饭的一道菜。
炒鸭心
食材明细:
鸭心150克,酱油5克,料酒3克,盐2克,味精2克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,植物油50克
炒鸭心的做法步骤:
1.将鸭心洗净,切成较厚的片,葱从中间剖开,切成长约1厘米的段。姜切成长和宽各0.8厘米,厚0.1厘米的片。
2.将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、淀粉及20克水放入碗中,调成碗汁。
3.炒锅上火,加入油烧至八成热,放入鸭心片,迅速翻炒,成熟后将碗汁倒入翻炒几下,立即装盘。
炒鸭心片
食材明细:
鸭心200克,白果75克,红椒片5克,莴笋片15克。,盐适量,味精适量,黄酒适量,酱油适量,白糖适量,醋适量,水淀粉适量,色拉油各适量。适量
炒鸭心片的做法步骤:
1.鸭心批成片,加盐、水淀粉上浆。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,放入鸭心片滑油,盛出;白果、红椒片、莴笋片用油焐熟,待用。
3.锅内留底油,加黄酒烧开,加盐、味精、酱油、白糖、醋调味,勾芡,倒入所有原料,翻炒均匀即可装盘。
小贴士:
鸭心上的血污应去净。
茭白炒鸭心
食材明细:
主料::茭白适量,鸭心适量,青椒适量,水发木耳适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,糖适量,白酒适量,
茭白炒鸭心的做法步骤:
1.准备鸭心适量备用
2.将鸭心剪开后,洗去血水,沥干后加入适量的盐和白酒腌制
3.将腌制后的鸭心用清水冲洗几遍后,放入热锅凉油滑散备用
4.茭白切薄片,撒少许盐腌制备用
5.青椒切薄片备用
6.干木耳泡发后洗净备用
7.锅中加入油少许,烧热后备用
8.加入茭白煸炒
9.加入水发木耳炒匀备用
10.沿锅边淋入清水少许,大火烧开后,转小火2分钟后加入青椒片炒匀
11.加入鸭心炒匀后加入适量的盐、鸡精及白糖、调味后稍加翻炒后加入适量的胡椒粉炒匀后出锅
12.茭白炒鸭心啦!
小贴士:
1、鸭心剪开后要切小片,洗净血水后加入盐、白酒腌制可去腥,炒至前要将腌制的鸭心清洗干净
2、出锅前加入适量的胡椒粉可去腥增香
红椒炒鸭心
食材明细:
主料::鸭心200g,青椒适量,红椒适量,
辅料::糖少许,
红椒炒鸭心的做法步骤:
1.鸭心,青红椒。
2.青红椒切丝备用。
3.冷锅热锅倒入青红椒翻炒。
4.加入鸭心煸炒。
5.加少许糖,翻炒就可以出锅啦。
6.成品图。
小贴士:
鸭心是卤过的所以煸炒的时候不需要放盐了。
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