食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?小编特地花时间为你收集并编辑了烤蛎黄,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
牡蛎(鲜)400克,鸡蛋黄150克,小麦面粉20克,鸡蛋清75克,味精2克,花椒5克,姜汁5克,葱汁3克,猪油(炼制)25克,盐5克,香油4克
烤蛎黄的做法步骤:
1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净,用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍;
2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀;
3. 鸡蛋清打成蛋糊,倒入蛋黄中,并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀;
4. 取方烤盘擦净,均匀地抹一层熟猪油,倒入鸡蛋蛎子液;
5. 烤箱内温度调至180℃~190℃时放入,保持恒温烤至呈金黄色;
6. 至熟时,取出,用刀切成菱形块,整齐地摆盘内即成。
小贴士:
温度不宜过高,以避免菜肴焦糊,约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时,应及时取出,以保证质量。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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烧蛎黄
食材明细:
牡蛎(鲜)350克,鸡蛋黄75克,小麦面粉20克,盐4克,椒盐6克,植物油50克,味精2克,香油2克
烧蛎黄的做法步骤:
1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊,待用;
2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净,入开水锅内略汆即捞出,控净水分,用精盐、味精、香油腌渍;
3. 勺内放油,烧至七成热时,将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟,呈金黄色时,捞出控净油,盛盘内;
4. 花椒盐装入小碟内,随烧蛎黄一同上桌佐食。
小贴士:
1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
氽蛎黄(1)
食材明细:
牡蛎(鲜)250克,猪肉(瘦)50克,盐2克,味精1克,黄酒3克
氽蛎黄的做法步骤:
将鲜牡蛎洗净后,放在沙锅中,入鸡汤、黄酒、精盐、味精、精瘦肉,加水适量,略微煮沸即可。
小贴士:
此菜具有补气血,强筋骨的功效。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
【闽菜】炸蛎黄
食材明细:
主料::菜花125克,
辅料::豆腐150克,紫菜8克,淀粉15克,小麦面粉20克,
配料::味精2克,五香粉2克,白酱油15克,白砂糖5克,
【闽菜】炸蛎黄的做法步骤:
1.菜花洗净,切碎。
2.紫菜洗净,撕断。
3.菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉,白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至八成热,用五个指头抓粘剂一小撮下锅。
5.炸至呈金黄色。
6.倒进漏勺沥去油,连续炸完,装盘即成。
小贴士:
旺火热油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火冲炸上色,形似海蛎,外酥里嫩;(我没有掌握太好火候,炸得更像素丸子)
干炸蛎黄
食材明细:
主料::牡蛎肉500g,面粉200g,鸡蛋一个,
辅料::盐1勺,食用油适量,酱油适量,
干炸蛎黄的做法步骤:
1.将鸡蛋打碎在香炸粉上
2.加入清水稀释、并均匀搅拌
3.将适量的盐、酱油加入焯好水的牡蛎中均匀搅拌
4.将牡蛎倒入面盆中搅拌均匀
5.锅内油温提升至200℃左右,将牡蛎肉一个个放入油锅里,炸好捞出放入盘子中
6.锅内油温提升至260℃左右,将第一次炸好的牡蛎肉再倒入热油锅里,待炸至外酥里嫩时捞出,放凉后可直接食用
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