食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?以下为小编为你收集整理的烧鱼乳,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
青鱼250克,木耳(水发)5克,鸡蛋黄糕25克,鸡蛋清100克,山药25克,黄瓜25克,大葱10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,香油50克
烧鱼乳的做法步骤:
1. 将青鱼去刺,鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥;
2. 葱2.5克切成末,7.5克切成段;
3. 姜2.5克切末,2.5克切成片(稍拍一下);
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;
6. 木耳切成小片;
7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,放入鱼泥,加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水,搅拌成糊;
8. 炒锅置旺火上,下清水,烧至六成热,将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条,全部放入锅里,然后将锅端到微火上;
9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”,倒入漏勺沥水;
10. 炒锅置旺火上,放入香油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不用;
11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”;
12. 将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,起锅成盛碗即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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鱼通乳汤
食材明细:
鲫鱼500克,猪蹄300克,通草20克,料酒10克,盐4克,味精1克,大葱8克,姜5克,胡椒粉1克
鱼通乳汤的做法步骤:
1. 猪蹄修整干净,放沸水锅中焯一下,去掉血水,洗净待用。通草洗净。鲫鱼宰杀洗净;葱姜洗净切成段、片。
2. 锅中放适量清水,放进猪蹄煮一段时间,加入鲫鱼、料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、通草,煮至猪肉、鱼肉熟烂,捞出姜、葱,用味精调味后即成。
小贴士:
1. 鲫鱼历来被民间用作通乳的食物。2. 配以甘、淡,入阳明胃经,通气上达而下乳汁之品通草,以及补血通乳的猪蹄,具有补中益气、通乳的功效。产后乳汁不下、乳少者均可服。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
南乳花生烧排骨
排骨的做法很多,蒸、炖、烤、炸几乎怎么做都好吃,是无肉不欢者的最爱。
今天用南乳汁来烧一道花生小肋排,滋味醇厚、香而不腻,是冬季颇受欢迎的重口味解馋菜。
南乳花生烧排骨
用料:小肋排350克、生花生仁1小碗、香葱2支、姜1块、蒜头5-6瓣、红糟腐乳1块、豆腐乳汤汁2大勺、米酒3大勺、排骨酱1大勺、糖1大勺
南乳花生烧排骨的做法
1、花生提前用多一倍的水浸泡至软,并挑洗干净;生姜切片、大蒜剥成蒜头、香葱打成结备用。
2、红糟腐乳压碎,加米酒、腐乳汁、排骨酱拌匀成南乳汁备用。
3、小肋排洗净后,浸泡在清水里20分钟,将里面的血水充分泡出,然后把浸泡的水倒掉不要,再反复将排骨冲洗几次后沥干;炒锅内倒油烧热,放入蒜头、姜片、葱结煸香后,倒入肋排翻炒至微微焦黄。
4、倒入准备好的南乳酱汁和糖把肋排翻炒上色。
5、加入开水(和食材持平)和泡发的花生,大火煮开后加盖用小火焖烧4、50分钟左右至排骨和花生酥软,最后大火把汤汁收浓即可。
补充:
南乳,又称为红糟腐乳,是以红麴发酵制成的豆腐乳,口感润滑,还带有一股酒香,用来烹调肉类非常合适,不论是色泽还是香气都让人非常有食欲。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
乳奶鱼卷(1)
食材明细:
桂鱼,盐,味精,黄酒,鲜奶,水菱粉,高汤。
乳奶鱼卷的做法步骤:
(1)将桂鱼去内脏,去骨、批成片,卷成鱼卷,上浆。
(2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再加入鲜奶,勾上菱粉即成。
【南乳烧羊肉】的做法
羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果,比较适合寒冷的冬季食用。羊肉有一股特有的骚味,喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉,可我就不太喜欢这股味,所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡,所以我通常会买黑山羊。羊肉买回来后,习惯先焯水去掉血水,焯水的时候一定要放些花椒,且不盖锅盖,这样能很好地去掉羊骚味,烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味,至于怎样调味就看自己喜好。这次我用南乳和陈皮来烧,菜品色泽红亮,入口没有一点骚气,而且汁香味浓,令人回味,值得一试。
材料:
羊腿肉750g,红萝卜400g,姜6片,大葱1根,陈皮1个,花椒1汤匙,糖半茶匙,盐适量,南乳1块,生抽1汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,食用油适量,,
【南乳烧羊肉】的做法的做法步骤:
步骤1,羊腿肉处理干净剁小块,红萝卜去皮切块,姜去皮切片,大葱切段,陈皮提前浸软去掉白膜;
步骤2,冷水锅下羊腿,撒上花椒,不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水;
步骤3,羊肉吐净血水后,捞出用温水冲洗干净;
步骤4,铸铁锅下适量油烧热后,下姜片、大葱爆香;
步骤5,将羊肉倒入锅中,将羊肉炒干水份;
步骤6,往锅中淋入料酒;
步骤7,翻炒羊肉至料酒酒气蒸发,调入南乳、生抽、老抽、糖;
步骤8,将羊肉与调料翻炒均匀后,往锅中加入没过羊肉的开水,并放入陈皮;
步骤9,盖上锅盖,先中火煮滚后,转小火焖1小时;
步骤101,小时候,打开锅盖,放入红萝卜;
步骤11,将红萝卜与羊肉翻炒均匀后,盖回锅盖,继续焖10分钟;
步骤12,焖好后,打开锅盖,视需要调盐即可。
南乳栗子烧羊肉的做法
人们对于硬菜的热爱程度往往超出自己的预期,即便是文艺清新路线的汤唯也承认了自己的“爱肉本质”,而日常生活,甭管公司饭局或是普通家宴,只要有红烧肉、焖羊肉、炖牛肉这样硬菜横菜的出现,那大家的表情立刻就不一样了,仿佛其他清淡菜都是礼节性的开开胃,唯有这些硬菜才能让他们放下身段全身心投入。不信?问问美食节目的编导,让他们透露一下收视率的波动情况,最高峰一定是横菜登场的那一刻。而冬天最被看好的横菜,一定是和肉有关。而且一定是和羊肉有关。秋风起,蟹脚痒;秋风下,羊遭殃。圣诞老人的礼物派送,需要羚羊,而中国人冬季的餐桌上,一千个家庭主妇,也用心思烹饪出一千个版本的羊肉Style。以前上班时公司聚餐,有位同事让我映象深刻,若有烧羊肉上桌,我们都说“来碗米饭”,唯有此君嘱咐“来瓶小二儿”。反正也没把我们当外人,一口酒一口肉吃得那叫一个美,然后打部车回家。次日上班还在回味,眯着眼说“大冬天硬菜就得这么吃,暖呼呼的,睡得都香”。最近朋友聊起此君,他开始“注意健康提高生活品质了”,“小二”已换成波尔多葡萄酒,照样乐陶陶。我倒觉得此君挺懂享受之道,羊肉口味丰腴肥美,蛋白质和微量元素丰富,如果选用一款入口甘涩又微酸的波尔多葡萄酒共享,能够起到很好的调节。当羊肉的鲜美和葡萄酒的饱满丹宁相遇,唇齿间满溢果香、肉香,一瞬间味道感觉都平衡了起来。而在寒冷的冬日里,这样温暖的菜品搭配,给平凡的日子增添了不少情趣,象征着浪漫的葡萄酒,将整个冬季的静默和肃杀通通抹去。今天来道冬季的滋补硬菜“南乳栗子烧羊肉”。栗子一直被称为铁杆庄稼、木本粮食,多不饱和脂肪酸和维生素、矿物质含量丰富,中医认为冬季吃栗子具有补脾健胃、补肾强筋、强健身体的作用。温补的羊肉在冬天吃那当然也是最合适的,将这两种食材搭在一起那就是强强联手,再加上南乳(玫瑰豆腐乳)的鼎力相助,整道菜的滋味也是相当给力的。搭配上一杯葡萄酒,香气四溢的羊肉口感绵密,而葡萄酒口感浓郁醇厚,清冽的果香柔和了淡淡的栗子香以及肉香,百种滋味最终汇成一个字---爽。
材料:
羊腩1斤半,栗子1斤,玫瑰豆腐乳2汤,豆腐乳汤汁4汤匙,新鲜山楂2只,葱1节,姜1块,冰糖1小把,老抽2汤匙,广东米酒小半碗,香料包1个(大料2个、花椒2粒、草果1枚、豆蔻1枚、良姜1枚),,
南乳栗子烧羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,将栗子放在案板上,不用左手扶(以免误伤),右手用刀轻砍出十字口。
步骤2,锅内放入清水,将栗子放入,加入一小勺盐,大火煮开两分钟后关火。
步骤3,逐只捞出栗子,趁热剥去壳和内膜备用。
步骤4,将香料装入布袋中,扎紧口备用。
步骤5,锅内放入清水,姜片、葱段,少许广东米酒,将羊肉放入焯水。
步骤6,待焯出血沫后捞出羊肉,用热水冲去表面浮沫备用。
步骤7,炒锅内油热后倒入姜片、葱段煸香后,倒入羊肉翻炒几下,加入老抽炒至上色。
步骤8,、将栗子、玫瑰豆腐乳(南乳)、香料包、山楂、广东米酒一并放入锅中,加入热水至与锅内食材平齐,盖上锅盖大火煮开后,改中火烧35分钟左右至羊肉变软烂,开盖将汤汁收至稠即可关火装盘。
毛豆烧鱼
食材明细:
主料::鱼尾1000g,毛豆米200g,
辅料::盐适量,糖适量,姜适量,蒜适量,小米辣适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,香醋适量,老抽适量,
毛豆烧鱼的做法步骤:
1.大头鱼一条洗净
2.在中间切断,在鱼身上切几刀口子
3.毛豆洗净
4.调料备好
5.锅里放油烧热,把鱼放入煎至两面金黄
6.加入姜蒜末、辣椒过油
7.加入料酒2汤匙、生抽2汤匙、耗油2汤匙、老抽1/2汤匙、醋1/2汤匙
8.加入清水烧开转中火继续烧20分钟左右
9.烧至汤汁剩三分之一时,加入适量的盐、毛豆再烧5分钟左右,最后加入糖调味
10.盛盘享用
11.很好吃,非常下饭
韭菜烧鱼
食材明细:
主料::鱼1条,韭菜适量,
辅料::油3勺,盐适量,葱适量,姜适量,味极鲜酱油1勺,六月鲜酱油1勺,料酒适量,白糖适量,
韭菜烧鱼的做法步骤:
1.鱼清理干净,切成块。
2.韭菜摘洗干净,切段。
3.葱姜切好备用。
4.锅里油热加入葱姜炒香。
5.改小火将鱼煎一煎。
6.翻面煎一下。
7.加入适量水刚没过鱼身,加入味极鲜酱油。
8.加入六月鲜酱油。
9.加入少量料酒去腥。
10.加入少量白糖提鲜。
11.加入适量盐调味。
12.中火炖煮至汤汁快收干时,加入韭菜至断生即可。
13.成品图
14.成品图
小贴士:
煎鱼时要改为小火,以防糊锅,炖煮时改中火。
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