食材构成了美食最基本的部分,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?请阅读由小编为你编辑的赛蟹羹,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲈鱼500克,鸡蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇(鲜)50克,花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜6克
赛蟹羹的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斩去头尾,片成两片;
2. 葱切段,姜切片;
3. 剩余姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 将鱼皮朝下,加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻,上锅蒸熟取出;
6. 拣去葱、姜,滗去汤汁备用,剔下鱼肉,倒回汤汁;
7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝;
8. 蛋黄打散;
9. 炒锅注油烧热,下入葱段爆香,倒入鸡汤烧开,烹入料酒,拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后,放入鱼肉及原汁,加酱油、精盐、味精烧开;
10. 用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋黄液搅匀,淋入醋,撒上火腿丝、姜末即可。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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赛燕窝(南瓜银耳羹)
食材明细:
主料::南瓜1斤,银耳1朵,
辅料::姜适量,
配料::糖适量,盐一丁点,
赛燕窝(南瓜银耳羹)的做法步骤:
1.南瓜洗净,去皮去籽,切块;上锅蒸熟;
2.银耳提前泡发,然后撕成小朵;
3.银耳分次加入适量的水,用搅拌机搅成银耳泥;
4.这时南瓜也蒸熟了,放凉;
5.南瓜就不用加水了,直接用搅拌机搅成南瓜泥;
6.锅中倒入搅好的银耳泥;
7.加入南瓜泥和姜片一起煮开,加入一丁点的盐,适量再加少许糖调一下甜味,再次煮开即可!食用前捞起姜片,弃之!
小贴士:
1、最后你也可以不放糖,如果要放也要少放,因为南瓜本身已有甜味!
2、搅打银耳时水不要多放,少许方便搅动即可,水太多了出来的成品就不成羹,成汤了哦,呵呵!
3、俗话说“要想甜加点盐”,所以煮甜品时可以加一丁点的盐,用以突出甜品,同时吃着比较不会腻人!
蟹腿冬瓜羹
食材明细:
冬瓜1节(约600克),蟹腿肉1/2盒(150克),姜末1匙,水约8碗,淀粉水适量,蛋白1个盐适量,酒1大匙,白胡椒粉适量。
蟹腿冬瓜羹的做法步骤:
1、冬瓜去皮去子切小方丁,加水及姜末煮至冬瓜变透明状。
2、以盐、酒调味后用淀粉水勾薄芡,再将蟹腿肉一个个投入煮熟,最后将蛋白打散淋入搅成蛋花,熄火后撒上白胡椒粉即成。
Tips:
冬瓜羹的材料可随孩子的口味变化,如果家中有婴幼儿,青豆仁、火腿末都是很好的增色食材,而海鲜也不一定是蟹腿,只要是软质、无刺,鱼肉、贝肉都可考虑。
花蟹土豆羹
食材明细:
主料::土豆345克,花蟹285克,
辅料::葱花适量,水淀粉适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,
花蟹土豆羹的做法步骤:
1.材料:土豆、花蟹(已清洗)、葱花、水淀粉
2.将已清洗的花蟹去蟹壳去鳃用剪刀对半切开,待用。
3.将土豆洗净,去皮。
4.放在案板上切成块,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入收拾好的花蟹,加适量的料酒。
6.翻炒翻炒,盛出。
7.随后,下入切好的土豆翻炒翻炒。
8.接着,加入一些清水煮开,煮至土豆熟软。
9.然后,合入炒过的花蟹翻动一下,煮开。
10.最后,加适量的生抽。
11.加适量的盐。
12.调味翻匀。
13.加入水淀粉。
14.勾芡,搅匀。
15.搁入葱花,即成。
年糕炒蟹—捷赛私房菜
食材明细:
主料::花蟹250克,青椒50克,年糕酱1袋,油30毫升,水50毫升,
辅料::年糕条300克,洋葱50克,蒜3瓣,白芝麻1克,
年糕炒蟹—捷赛私房菜的做法步骤:
1.花蟹撬开蟹壳,去除腮跟肺;
2.蟹切成4块,蟹钳用刀轻拍,蒜切片、青椒、洋葱切条;
3.年糕用清水冲洗,热水煮3分钟后捞出备用;
4.锅内放油,放入处理好的主料、调料和水;
5.盖好锅盖,启动【干锅】功能;
6.待烹饪结束后,撒入青椒和洋葱条,将食材搅拌均匀即可。
小贴士:
1.年糕及酱料超市有一套的:袋内有年糕和炒年糕酱;
2.若买不到一套的可以单独购买,年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制,再加少许糖和盐即可。
蟹煲鸡——捷赛私房菜
食材明细:
主料::乌鸡500克,河蟹300克,葱5段,油10毫升,水量600毫升,
辅料::姜4块,料酒10毫升,盐3克,香芹段30克,
蟹煲鸡——捷赛私房菜的做法步骤:
1.三黄鸡宰杀处理干净,沸水淋烫,剁成3厘米左右见方的块;
2.螃蟹用刷子刷净,去腮、肺,洗净,剁成4块备用;
3.锅内倒油,放入处理好的鸡肉、螃蟹、调料和水;
4.盖好锅盖,启动【黄焖鸡】功能;
5.待烹饪结束后,撒入香芹段,将锅内食材搅拌均匀即可。
小贴士:
1、也可根据个人口味加酱油上色;
2、河蟹一定选用鲜活的;
3、不需要加多余的香料,以免破坏螃蟹的鲜味。
青菜茭白花蟹羹
食材明细:
主料::茭白230克,青菜225克,花蟹295克,
辅料::水淀粉适量,
配料::料酒适量,盐适量,
青菜茭白花蟹羹的做法步骤:
1.材料:茭白、青菜、花蟹(已清洗)、水淀粉
2.将花蟹去蟹壳去鳃用剪刀对半切开,待用。
3.将茭白剥壳清洗一下。
4.放在案板上切成片,待用
5.将青菜洗净。
6.放在案板上切开,待用。
7.烧锅倒油烧热,下入收拾好的花蟹,加适量的料酒。
8.翻炒翻炒。
9.随后,合入切好的茭白和青菜翻炒一下。
10.接着,加入一些清水煮开,煮至青菜和茭白断生
11.然后,加适量的盐。
12.调味翻匀。
13.最后,加入水淀粉。
14.勾芡翻匀,即成。
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