食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“鲜笋忌廉汁”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
芦笋200克,牛奶120克,香菜20克,鸡蛋黄60克,大蒜(白皮)3克,盐4克,黄油30克
鲜笋忌廉汁的做法步骤:
1.龙须菜去根及硬皮,切成两段。
2.将龙须菜放入沸水中,加盖高火3分钟,沥去水分,放于碟上。
3.煮好龙须菜,加水1/4杯或适量与鲜奶、碎香菜(香菜切末)、蒜汁盐(大蒜捣碎加水加盐)、黄油拌匀,中火2分钟,将蛋黄倒入搅匀,淋在龙须菜上面。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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法式白露笋忌廉冷汤
食材明细:
主料: 莴笋 (白露)1支,
调料: 淡奶油 1汤匙, 白葡萄酒 15毫升,
法式白露笋忌廉冷汤的做法步骤:
1.白露笋打去老皮,锅里加水,放入白露笋,水开后,加入干白,转小火,盖锅盖,煮大约15分钟,直到白露笋软熟
2.取出过凉水,切下露笋头令放,笋身打成糊状,过滤,去渣,得汁约200毫升
3.把露笋糊倒入锅里,加鲜奶油,小火烧开。看粘稠程度,加入适量的淀粉,我加了约有三分之一茶匙,这个汤是用吸管来喝,不能太稠,感觉像中国的浓米汤就好
4.把糖装入容器,露笋头用来做装饰
菜品特色
冬天,是白露笋的季节,除了煮透后作为沙律,打成糊状,加上少许牛奶煮沸,冷却后作为头盘或开胃小吃,清爽之余,还有解酒功能。
南瓜忌廉汤
食材明细:
主料: 洋葱 , 西芹 ,
调料: 鸡汤 , 对虾 , 南瓜 , 淡奶油 , 红酒 , 荷兰乳牛乳酪牛奶 , 黑胡椒 , 鱼露 , 芹菜 ,
南瓜忌廉汤的做法步骤:
1.制作方法:把南瓜蒸熟以后压成泥,洋葱和西芹切粒,少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒,然后加入少许红酒,淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.
2.倒入史云生原味浓鸡汤,再加入牛奶一起煮开,小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.
3.鲜虾去头去壳去沙线,放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油,扔点香菜上去就ok了~
玉米忌廉汤
食材明细:
主料::洋葱1/4个,土豆1/4个,热狗半条,玉米粒适量,
辅料::蒜1瓣,鸡汤1碗,淡奶油200ml,牛奶250ml,
配料::盐适量,黄油适量,
玉米忌廉汤的做法步骤:
1.将土豆去皮切粒、洋葱切粒、热狗切粒、蒜切末待用。
2.起无油锅将玉米粉倒入锅内翻炒。
3.翻炒至微黄,盛起待用。
4.另起锅下适量黄油。
5.将土豆粒、洋葱粒、热狗粒、蒜末、玉米粒倒入翻炒至熟。
6.将所有材料:熟玉米粉,熟土豆粒、洋葱粒、热狗粒、蒜末、玉米粒,淡奶油、牛奶,鸡汤倒入料理机内搅拌。
7.搅拌成糊状的玉米忌廉汤。
8.再将糊状汤倒到砂锅内煮至稀稠适中。
9.再下少许盐调味即可。(不放盐也可以)
10.成品图。
忌廉汤(chowder)
食材明细:
主料: 土豆 适量, 香肠 适量,
辅料: 洋葱 适量, 玉米 适量,
调料: 玉米面 少许, 奶粉 适量, 芝麻 适量, 胡椒粉 (黑)少许, 黄油 适量,
忌廉汤(chowder)的做法步骤:
1.土豆半只去皮切丁,盛于碗内微波炉强功率加热2分钟。
2.碗内放火腿肠丁、洋葱、熟玉米粒、加热后的土豆丁、奶粉10g(或奶油)、即冲玉米粉15g加水300ml调匀,加入黄油10g,微波炉内强功率加热4分钟。
3.中途搅拌一次,出炉后撒上少许芝麻黑胡椒粉,也可淋上番茄沙司或tabasco。
玉米火腿忌廉汤
食材明细:
主料: 青豆 , 荷兰乳牛乳酪牛奶 ,
调料: 鸡精 ,
玉米火腿忌廉汤的做法步骤:
1.将玉米粒的一半量放入搅拌机内,添加清水,搅拌3分钟。倒出玉米汁煮开,撇去泡沫。(搅拌机没有过滤网的,
要装玉米汁先过滤) 然后加入青豆,火腿丁,另一半量的玉米粒,白浓汤,牛奶,煮至汤粘稠,放入盐
,鸡精即可。
花式忌廉豆泥
食材明细:
主料: 蚕豆 1斤, 食盐 1小匙, 元贞糖 1小勺, 水 500ml, 忌廉 适量, 荷兰乳牛乳酪牛奶 适量,
调料: 食盐 1小匙, 蚕豆 1斤, 元贞糖 1小勺, 水 500ml, 忌廉 适量, 荷兰乳牛乳酪牛奶 适量,
花式忌廉豆泥的做法步骤:
1.豆子洗净搁压力锅中,加水漫过食材。
2.加盐加糖。
3.一呲呲就关(这个很很容易熟烂)。
4.下面是豆泥的制作,喜吃整豆的同学停步。
5.豆子去皮后加牛奶或清水少许搁料理机里搅拌均匀。
6.依对象或甜或咸调味。盛起。
7.淡奶稍稍打发,倒至盛起的豆泥表面。用牙签划出你喜欢的形状就OK啦~
红豆牛油忌廉蛋糕
食材明细:
主料::牛油忌廉材料适量,水100克,蛋白2个,戚风蛋糕材料适量,牛奶40克,色拉油35克,砂糖10克,低筋面粉80克,
辅料::砂糖60克,黃油200克(动物性黃油),柠檬1片,
蛋黃面糊::蛋黃4个,
蛋白霜::蛋白4个,
红豆牛油忌廉蛋糕的做法步骤:
1.先做牛油忌廉,将砂糖、水和柠檬放入盆中,
2.用慢火煮到稠即可
3.再糖桨慢慢加入蛋白中,
4.边加糖桨边搅拌,打成像蛋白霜一样。
5.将融化的黃油分成4-5次加入蛋白中搅拌,
6.搅拌成淡奶油一样即可备用。
7.跟着做戚风蛋糕,将蛋白和蛋黃分开放在盆中,
8.加入蛋黄牛奶等材料
9.筛入低粉搅拌成蛋黄糊状
10.将蛋白打发
11.把打发的蛋白分次加入到蛋黄糊中
12.讲打发的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀将烤盘铺上油纸并把蛋白糊倒上去,
13.铺平并用牙签画上花纹放入烤箱烤好后静置降温,将其平均切成宽度相等的三块,用小刀修去不平整的地方,将三层叠放,中间涂上之前做好的奶油并放上蜜豆,
14.放入烤箱 上火温度180下火温度160烤制20分钟
15.烤好后静置降温,将其平均切成宽度相等的三块,用小刀修去不平整的地方,将三层叠放,中间涂上之前做好的奶油并放上蜜豆,
16.涂好后放入冰箱冷冻。冷冻后切块。
小贴士:
我使用的是东菱DL-K33E电烤箱哟
香浓玉米忌廉汤
西餐中的汤,分为清汤、浓汤、奶油汤和蔬菜汤等品种,其中清汤是用牛肉、鸡肉或鱼肉及蔬菜等煮制,并隔去油脂的汤,浓汤则是加入面粉、牛油、奶油或蛋黄等制作出来的汤。在浓汤之下,还有忌廉汤、蔬菜汤和蓉汤之分,wing今天做的玉米忌廉汤就属于浓汤类。
材料:纯牛奶(400ml)、玉米粒(150克)、火腿肠(1根)、洋葱(1/2只)、面粉(1汤匙)
调料:牛油(1小盒)、盐(1/6汤匙)
工具:磨蓉器(1个)
做法:
1洋葱剥皮洗净,切成丁状;火腿肠也切丁状。
2洗净玉米粒沥干水,将125克玉米粒用磨蓉器磨制成蓉,剩下25克玉米粒待用。
3烧热锅内的牛油,将洋葱丁炒香,炒至洋葱呈半透明状,倒入火腿肠粒炒匀炒香。
4倒入400ml纯牛奶搅拌均匀,以中小火煮至沸腾。
5倒入玉米蓉和玉米粒,与锅内食材一同拌匀,再度煮至沸腾。
6洒入1汤匙面粉,将浓汤搅拌成糊状,加入1/6汤匙盐吊味,便可出锅。
厨神贴士
1、如果喜欢喝无渣的忌廉汤,可以将玉米磨成蓉后,用纱布隔去玉米渣。
2、玉米忌廉汤煮好后,加入面粉搅拌,可使汤更加浓稠,切记别用生粉代替面粉,否则忌廉汤会过于浓稠,冷却后易凝结成块。
3、煮制忌廉汤的火候,不宜用大火,否则汤容易粘底烧焦,还有一股糊味,应用中小火来煮忌廉汤。
4、忌廉汤煮好后,加少许盐可以起到吊味作用,使汤的味道更加香甜。
云呢拿忌廉布甸
食材明细:
主料: 忌廉 1000毫升, 鲜奶 7勺,
调料: 香油 适量, 白砂糖 180克, 鱼胶粉 16克, 江米酒 (杏仁)4勺,
云呢拿忌廉布甸的做法步骤:
1.鱼胶粉用4倍水开匀。
2.将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火,加入 呢拿香油拌匀。
3.加入鱼胶粉溶液,用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后,加入甜酒。
4.将混合液倒入 喱杯中,放入雪柜雪至凝固即成。
港式忌廉焗白菜(1)
食材明细:
主料::白菜600g,玉米笋75g,口蘑75g,Mozzarella 芝士适量,法兰克福香肠75g,
辅料::三花淡奶适量,
港式忌廉焗白菜的做法步骤:
1.水烧开,放入玉米笋汆烫。
2.将切片的口蘑也倒入水中汆烫。
3.汆烫30秒捞起备用,时间不要过长,以免营养流失(不要超过1分钟,最好是30秒或者40秒,如果家里有老人或者小朋友就需要多汆烫一下,让食材软化,不过汆烫的水可以用来做其他汤,因为汆烫时间长的话,水中都是营养素了)。
4.将切块状的白菜放入滚水中汆烫(水滚后再放入,这一点很重要,冷水或者温水就变成煮了)。
5.上下翻动锅中的白菜,(防止部分过软,另一部分还过硬)大火至水再次沸腾。
6.水再次沸腾捞起备用(其实时间很短)。
7.锅中倒入色拉油,加热,倒入面粉,微火(油和面粉的比例为1:1)。
8.将色拉油和面粉炒至均匀。
9.倒入淡奶(如果你没有三花淡奶,如果没有淡奶,就用雀巢的全脂甜奶粉调制成浓奶,虽然三花淡奶被雀巢收购了,但是味道和三花淡奶肯定有差别,不能用普通牛奶等代替,味道差别太大)
10.充分炒均匀成白酱,淡奶分次加入,不要一次性加入,每次少量拌匀后再加入,一次性倒入不容易和炒至好的面粉色拉油拌匀。
11.放入忌廉,选择原味全脂忌廉,溶化后搅拌均匀。
12.加入适量盐,适量黑胡椒粉,适量香菇粉拌匀。
13.加入一点水,放入方才汆烫好的蔬菜。
14.加入切成小块薄片的法兰克福香肠。
15.放入后将火关掉拌炒十分钟。
16.拌均匀之后开小火,继续拌炒至冒泡。
17.拿出干净无异味的烘焙盒(无锡纸盒的用普通烘焙模子也可以,只是比较难洗)
18.将炒至好的食材放入锡纸盒,不要太满,八分满最好,撒上Mozzarella 芝士。
19.锡纸盒放在平面的台板上大概5分钟,这个时候将烤箱预热5分钟200°。
20.放入预热的烤箱中上火200°,下火180°,8分钟。
21.8分钟后及时取出即可(以免余温将其烤焦)。
小贴士:
1 不要省略任何一步就可以吃到饭店的美味。
2 食材不可以省略,任何替代都会改变味道。
3 吃的时候要将每种食材都一起吃,味道最好。
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