食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?小编特别整理来自网络的五彩素珠鱼,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
鲤鱼1000克,胡萝卜100克,白萝卜100克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)30克,莴笋50克,鸡蛋黄糕50克,柿子椒50克,樱桃5克,味精5克,胡椒粉3克,姜30克,小葱30克,花生油30克,菜籽油40克,盐10克
五彩素珠鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀,去鳃除鳞,去内脏,洗净后砍去头、尾,鱼身出骨去皮后拉成丝;
2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝;
3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球;
4. 湿淀粉入碗,下蛋清、盐,再下“三球”上浆;
5. 炒锅上火,入菜籽油,烧至六成热,下入三球,待色泽发亮时捞出;
6. 再下鱼头、尾,待色发亮时捞出,入碗;
7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜,上笼蒸入味;
8. 锅上火,入花生油,烧至四成热,下入鱼丝过油后捞出沥尽油分;
9. 锅中留底油,入葱、姜丝炝锅,入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒,入盐、味精、胡椒,用湿淀粉勾芡,淋明油、香油起锅,装入鱼盘成鱼身;
10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端,还原成鱼形,鱼口安上樱桃球1 个;
11. 锅上火,入筒子骨汤50毫升,入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球,入盐烩入味,用湿淀勾芡,起锅摆在鱼身两边即成。
小贴士:
1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下,下入芡汁,待芡汁发粘时,迅速颠炒几下,使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒,以免主料碎,配料烂,失去滑、嫩、爽的特点;2. 因有滑油过程,需准备菜籽油、花生油各500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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五彩素丁
食材明细:
主料::玉米罐头适量,松仁适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,豌豆适量,
辅料::盐适量,白糖适量,
五彩素丁的做法步骤:
1.准备食材:玉米罐头 豌豆 松仁 黄瓜 胡萝卜
2.黄瓜洗净,切成1厘米左右的丁
3.胡萝卜洗净,切成1厘米左右的丁
4.豌豆洗净备用
5.锅中倒入少量的油
6.油温4成热的时候,倒入松仁翻炒上色
7.松仁变金黄色后,倒入玉米罐头,汤汁也一并倒入
8.倒入切好的胡萝卜丁和豌豆略煮
9.汤汁收浓,放入适量的白糖
10.起锅前,放入黄瓜丁翻炒片刻
11.放适量的盐,装盘即可
五彩素包子
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::豆腐适量,地软适量,马蹄适量,粉条适量,大葱适量,
五彩素包子的做法步骤:
1.备馅料,豆腐,红萝卜 马蹄,粉条,地软,大葱
2.炒制馅料,先炒豆付十红罗卜
3.炒制混后馅料
4.发面搓条揪剂,擀成皮包个素馅,二次饧发
5.上锅蒸制十五分钟关火虚蒸三分钟起锅
小贴士:
葱花最后放入提味
五彩鱼糕
食材明细:
草鱼,香菇,玉米粒,西餐火腿,鸡蛋清,香菜,葱,姜,盐,鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉。
五彩鱼糕的做法步骤:
1、将草鱼去骨切成小块,放入搅拌机中,加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥,再将香菇、火腿分别切丁,和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀;
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟,取一小碗,放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁,浇在蒸好的鱼肉中,上面撒葱姜丝、香菜丝,坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可。
五彩鱼丝
黑鱼一条,去刺,切丝。加盐,味精,料酒,鸡蛋清,水淀粉转匀,放冰箱内30分钟。所有配菜切丝备用。热锅加油足量,冰箱内取出鱼丝,加少许油搅拌后,下锅炸至金黄,出锅。
材料:
主料:乌鳢1条,鸡蛋白适量,彩椒适量,莴笋适量,
辅料:色拉油适量,食盐适量,味精适量,葱适量,料酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,姜适量,
五彩鱼丝的做法步骤:
1. 黑鱼一条,去刺,切丝。加盐,味精,料酒,鸡蛋清,水淀粉转匀,放冰箱内30分钟。
2. 所有配菜切丝备用。
3. 热锅加油足量,冰箱内取出鱼丝,加少许油搅拌后,下锅炸至金黄,出锅。
4. 锅内留少许油,加热后放入姜丝、葱丝、香菇丝、莴笋丝,加少许高汤、盐、味精、胡椒粉,再下入鱼丝翻炒。最后放入红辣椒丝出锅即成!
五彩鱼柳
食材明细:
主料::鱼柳1份,木耳5g,
辅料::胡萝卜1个,豌豆15g,玉米15g,
五彩鱼柳的做法步骤:
1.鱼柳超市都有卖
2.斜刀切
3.木耳提前泡发
4.豌豆玉米焯水
5.木耳提前泡发,玉米粒和豌豆焯水,鱼柳斜刀切,炒玉米和豌豆,再入木耳和胡萝卜丝,加喜欢口味调料调味后放入鱼柳翻炒,加水淀粉后,变色就出锅
6.这道菜可以做成番茄酱或者咖喱口味
五彩玉米素饺
食材明细:
主料::熟玉米适量,火腿肠适量,平菇适量,胡萝卜适量,小油菜适量,
辅料::酱油适量,食用油适量,芝麻油适量,盐适量,
五彩玉米素饺的做法步骤:
1.准备各种材料:熟玉米、火腿肠、平菇、胡萝卜、小油菜,切成末。
2.菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。
3.把挤出的小油菜菜汁,加鸡蛋少许、盐少许揉成一个面团,放置三十分钟左右。
4.醒好的面搓成长条,切成小剂。
5.擀成圆形满皮。
6.包饺子。
7.包好的饺子。
8.煮好就可以吃了。
五彩素烩汤
食材明细:
主料::土豆2个,胡萝卜1小段,黄瓜1小段,木耳适量,
辅料::干豆腐适量,水淀粉适量,盐适量,
五彩素烩汤的做法步骤:
1.土豆去皮,切薄片,切丝更好
2.水洗几次,洗掉表面淀粉
3.热锅宽油,油温6成热时下土豆片炸。一次不要炸太多,2个土豆我炸了3次
4.炸到土豆片浮起,金黄酥脆
5.捞出控油。
6.黄瓜、胡萝卜、木耳、干豆腐分别切细丝
7.锅里加一点点底油,爆香葱花
8.加入胡萝卜丝和黄瓜丝,炒几下
9.加入一大碗水
10.水开后加木耳、干豆腐丝煮两分钟
11.加盐调味
12.加入水淀粉勾芡
13.抓一把炸好的土豆片,关火出锅
14.清淡的汤,非常好喝
小贴士:
土豆片一次可以多炸点,剩下的冷冻保存,下次再做汤时直接取用
五彩素丁的做法
五彩素丁,每一样都有不同的味道,只要搭配合理,营养口感都不输哦。为了增加菜的美感,俺用黄瓜段和牙签做了两个黄瓜小桶做了一下装饰,充满了童趣,如果家中有孩子,一定喜欢哦。
材料:
豌豆,玉米,胡萝卜,土豆,黄瓜,姜,蒜,盐,味精,,
五彩素丁的做法的做法步骤:
步骤1,除豌豆和玉米外,其他的切丁。
步骤2,锅内放水,水开后,先放胡萝卜和土豆,然后再放豌豆、玉米,黄瓜不用焯水哦。
步骤3,炒锅内放油,放姜和蒜爆香,然后放焯过水的胡萝卜、土豆、豌豆和玉米,最后放黄瓜。
步骤4,快速翻炒,最后放味精出锅即可。出锅即可。
五彩杂蔬炒面鱼鱼
食材明细:
主料::普通面粉适量,
辅料::青椒1个,胡萝卜1根,青蒜苗4根,韭菜10根,黑木耳10小朵,干香菇5朵,鸡蛋3个,
配料::花生油适量,香油适量,盐适量,生抽适量,
五彩杂蔬炒面鱼鱼的做法步骤:
1.搓面鱼的步骤没拍,我沾一手的面粉,不方便拍…某些人不支持我…欠饿…并且灰常欠饿…呵… 来一张煮好的面鱼鱼的照片吧…就是每次剩的面团,剪成小鱼状,用个小铲子一抹就是一个小面卷卷。我用了家里的饺子帘,有楞的,所以搓出来像个小海螺丝。
2.准备配菜: 一,木耳一小把温水泡发一小时左右,洗净撕成小朵… 二,香菇五朵,温水泡发一小时左右,切成条… 三,胡萝卜一根,切斜刀片… 四,青椒一个,切斜刀片… 五,青蒜苗四根,切斜段… 六,韭菜十多根,切斜段… 七,鸡蛋三个,打散,炒成鸡蛋碎儿…
3.开炒:铁锅烧热,加适量油,略加点香油,把配菜依次下锅煸炒,顺序是,胡萝卜,青椒,香菇,木耳,炒一会就可以下面鱼鱼了,翻炒一会加盐,加生抽,炒匀后加入青蒜苗和韭菜再略炒一下加香油,出锅…
4.再来一张近景的,不会拍照害死人啊,哈哈水平有限,请诸位海涵......
小贴士:
这个小面鱼鱼,还可以花点心思平时搓出来一些,冷冻冷藏室里,平时给孩子做早餐也是不错的选择,为了健康,我还建议您和一点杂粮面搓面鱼,多放菜菜,品种多多才好,五颜六色,既增食欲又促健康......
五彩龙利鱼丁
这几年,市场上忽然多了一种龙利鱼,以前不知道这是什么鱼,后来才了解到龙利鱼的营养丰富、鱼肉无刺、无腥味,鲜美爽滑,算得上是优质的海洋鱼类了。心血来潮买了一条回家烹饪,突发奇想用火龙果皮做容器,便也成就了今天这道五彩龙利鱼丁,缤纷诱人,大人小孩都爱吃。
材料:
主料:龙利鱼柳1大片,
辅料:火龙果1/4个,青椒半个,胡萝卜1小段,火腿适量
调料:盐1/2小勺,糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,料酒1小勺,蛋清半个,干淀粉1小勺
做法:
1、青椒、胡萝卜切丁;
2、火腿、火龙果切丁;
3、鱼柳切丁;
4、鱼柳中加入盐、鸡精、糖,抓匀;
5、再加入蛋清和淀粉;
6、抓匀腌制5分钟;
7、开水锅中加入少许盐和油(都是分量外的),先下入胡萝卜丁焯烫片刻,再下入青椒丁略焯烫;
8、立即捞出,清水过凉,沥干水分备用;
9、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油下入鱼丁,大火翻炒至鱼肉变白;
10、下入青椒丁和胡萝卜丁,翻炒均匀;
11、烹入料酒,翻炒均匀;
12、加入少许盐调味;
13、加入火龙果丁和火腿丁;
14、翻炒均匀,起锅装盘即可。
烹饪小贴士
水果入菜,一定要等所有调味都完成后,最后加水果。
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揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧!鱼的味道鲜美,营养价值高,常吃鱼会变聪明,是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤,但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝,在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧,这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。
此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。
鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠
鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。
接下来,再来看看洗鱼的方法吧。
洗鱼的技巧
有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除
新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。而且,用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,会洗得很干净。
先剖鱼肚,后刮鳞
人们通常拿起鱼来就刮鳞,这样容易压破苦胆,污染鱼肉,吃起来很苦。应该先剖鱼肚,再刮鳞,把肚内东西选掏出来,就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍,鱼鳞易除。
加料去除苦味
剖鱼时,万一不小心把胆弄破,可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉,涂在有胆汁的鱼肉上,使胆汁溶解再用冷水冲洗,苦味就可以去除。或者撒点酒,然后用清水洗净,苦味也可去除。
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