食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“奶油蛋黄汤”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸡蛋黄120克,鸡肉250克,蘑菇(鲜蘑)200克,炼乳(甜适量,罐头)50克,牛奶200克,芹菜叶50克,小麦面粉50克,色拉油150克,盐2克,胡椒粉1克
奶油蛋黄汤的做法步骤:
1. 色拉油150克,烧至三成热,下入面粉用文火炒;
2. 至起沙、发黄,冲入一半沸牛奶搅匀,调成牛奶油面酱;
3. 再把另一半牛奶盛出备用;
4. 熟鸡肉切成丝;
5. 鲜蘑菇切成细丝;
6. 鸡蛋黄调匀,加入淡炼乳搅成蛋黄奶酱;
7. 汤锅放在火上,倒入鸡汤煮沸,下入鲜蘑菇丝;
8. 徐徐倒入牛奶油面酱,用精盐调味,撒入切碎的芹菜叶,煮沸;
9. 把蛋黄奶酱倒入,稍煮一会儿,不要等汤开就把锅从火上端下来,搅入熟鸡丝,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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百合蛋黄汤
食材明细:
百合花150克,鸡蛋70克,白砂糖10克
百合蛋黄汤的做法步骤:
百合花一瓣瓣摘下,用清水浸泡一夜,待出现白沫后,把水倒掉,放入锅中,加清水以旺火烧沸,改用小火煮半小时,再加入蛋花雕搅匀略煮,调点白糖即可趁温热时吃。
小贴士:
此汤滋阴润肺,清心安神,对于心情不宁,不爱讲话,想睡睡不着,而且口苦,尿黄的人适用。滋阴润肺,清心安神,尿黄失眠。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄瓜蛋黄汤的做法
从幼儿园小朋友家里学到的,超级简单,但味道非常不错,清香怡人,今晚虽第一次做,仍然大受好评:)
材料:
鸡蛋1个,黄瓜1条,淀粉适量,水适量,香油适量,,
黄瓜蛋黄汤的做法的做法步骤:
步骤1,锅里加入水煮开后加入切片的黄瓜。
步骤2,淀粉用水溶开,等水再次开后加入淀粉水。
步骤3,水开后加入调好的鸡蛋,搅拌,而后放入葱花、香油、盐,出锅。
百合鸡蛋黄汤
食材明细:
鸡蛋150克,百合30克,白砂糖10克
百合鸡蛋黄汤的做法步骤:
1. 将百合洗净,鸡蛋打开去蛋白取蛋黄;
2. 把百合放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮半小时,放入蛋黄拌匀煮熟,加白糖再煮沸即成。
小贴士:
滋润肺胃、清心安神;神经衰弱属阴虚内热者,症见心神不宁、沉默少言、虚烦失眠、食少疲乏、咽干而咳;神经衰弱有外感,实邪者不宜饮用本汤。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋黄奶油胡
食材明细:
主料::黄油200g,蛋黄4个,
辅料::细砂糖140g,炼乳40g,淡奶油100g,朗姆酒20g,柠檬汁20g,蜂蜜30g,香草精2.5ml,牛奶60ml,
蛋黄奶油胡的做法步骤:
1.准备原料
2.蛋黄内加入细砂糖
3.加入淡奶油
4.加入鲜牛奶
5.用打蛋器打匀
6.小火加热至80度左右,蛋黄糊开始变浓稠,立刻离火
7.浸入冷水里,不要停止搅拌,一直搅拌到蛋黄糊温度冷却到不烫手的程度
8.黄油软化后,用打蛋器搅打均匀
9.煮好的蛋黄糊倒入黄油内
10.再继续搅打5分钟左右,搅打至浓稠且蓬松的状态
11.一次性加入蜂蜜
12.炼乳
13.香草精
14.朗姆酒
15.柠檬汁
16.用打蛋器搅打均匀
17.搅打至奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
小贴士:
1这次制作的蛋黄奶油霜为600g
2.制作蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候,要保证蛋黄不沸腾。
3.做好的蛋黄奶油霜,如果不马上使用的话,需要放冰箱冷藏保存,冷藏后会变硬,使用时,需要提前回味,并用打蛋器重新搅打至蓬松
奶油蛋黄小饼
食材明细:
主料::低筋面粉300克,
辅料::淡奶油150克,鸡蛋150克,糖粉100克,香草精1克,泡打粉3克,
奶油蛋黄小饼的做法步骤:
1.低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、糖粉、香草精、泡打粉。
2.把淡奶油倒入蛋盆中,里面放入糖粉,用打蛋器低速拌匀。
3.然后用低、中、高的档位逐步提高速度开始搅打。
4.把淡奶油搅打至半发即可,里面放入鸡蛋拌匀,然后再次用打蛋器搅打,打到稍微粘稠即可。
5.最后滴入几滴香草精打匀。
6.往打好的油蛋糊里筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
7.翻拌成稠糊状即可。
8.然后舀入裱花袋中,裱花袋要事先安装上大号花钢嘴。
9.袋口要用橡皮筋扎牢,避免溢漏。
10.灌好后把裱花袋松开橡皮筋,在烤盘上排列挤上小饼坯料。
11.然后入炉进行烘烤,用上下火力190度,烘烤18-20分钟,饼的周围薇黄便可出炉。
12.此料分为三炉进行烘烤,第一炉小花、第二炉为长形、第三炉是圈形,总之,可随意自己来设计造型。
小贴士:
小饼特点;颜色淡黄、奶香浓郁、酥松香甜、口味适中。
温馨提示;
1、如没有电动打蛋器,用刚丝手抽也可以制作,此款小饼不需要打得太发。
2、如把淡奶油改用成黄油,便可制作曲奇饼干,做法大致相同,但需要把黄油打发才行。
3、烘烤的时间和温度,可根据自己使用烤箱的大小,来决定实际使用的炉温来进行调整,原则上,烤箱内的容积越大,实际温度就要适当提高一些,而小烤箱内的发热管距离烤盘比较近,温度就要适当的调整的低一些。
大炒勺制作的茶点小吃“奶油蛋黄小饼”就做好了。吃起来较松软,甜度适中,供朋友们参考!
奶黄汤圆
食材明细:
主料::糯米粉约半斤,
奶黄馅::鸡蛋3个,黄油25克,牛奶30ml,白糖40克,奶粉25克,澄粉30克,低筋粉20克,
奶黄汤圆的做法步骤:
1.黄油室温或隔热水软化
2.三种粉类备好
3.黄油搅打成糊状
4.加白糖搅匀
5.鸡蛋打散
6.蛋液分次加入黄油中搅拌
7.之后加牛奶拌匀
8.加三样粉类
9.拌成糊状
10.蒸锅水开后,将蛋糊盆放上
11.敞着锅,边蒸边搅拌
12.蛋糊逐渐变稠
13.从开锅到蒸熟,也就5、6分钟的时间
14.我拌的蛋糊并不是特别的细、匀(图9),黄油也没有完全融入蛋液,不过看蒸后的效果,这些似乎并不构成影响
15.糯米面用凉水活,水逐渐加,成团就可以
16.分成若干小团
17.奶黄馅放冰箱冷藏半小时或1小时,这样更成形,不软,好包,包前再分成小球
18.将糯米团压成饼,放上奶黄球
19.逐渐收口
20.封口,揉圆
21.水开下锅,漂起就基本熟了
22.出锅啦
23.我这个量包了约20个,早餐就是它了,另配了土豆沙拉
24.奶香十足,甜糯适中,解馋……
小贴士:
1、 我用的乌鸡蛋,很小,如普通鸡蛋2个就可以;
2、 澄粉是广东做水晶虾饺的一种小麦淀粉,和低筋粉理论上都可以用普通淀粉替代,有兴趣的可以试试。
蛋黄奶油霜(1)
食材明细:
主料::蛋黄2个,绵白糖60克,淡奶油50克,朗姆酒10克,黄油100克,牛奶20克,
辅料::香草粉5克,
蛋黄奶油霜的做法步骤:
1.黄油
2.黄油
3.蛋黄加绵白糖、淡奶油、牛奶、香草粉、朗姆酒搅拌均匀
4.一边小火加热、一边不停搅拌,待蛋黄液变稠、温度升至大约80度离火(不能煮沸)
5.放入凉水盆里继续搅拌降温
6.软化的黄油打2分钟
7.打散开
8.加入蛋黄液(我分了3次加入,方便掌握奶油霜的稠度)
9.打至顺滑、细腻,有明显纹路就好了
10.…
11.…
南瓜奶黄汤圆
食材明细:
主料::老南瓜适量,白糖适量,
辅料::糯米粉适量,奶黄馅儿适量,
南瓜奶黄汤圆的做法步骤:
1.耐刮洗净蒸熟
2.南瓜去皮
3.加入白砂糖炒去一定量的水分
4.加入糯米粉搅拌
5.把面团揉成不粘锅不粘手的状态
6.取奶黄馅儿做成汤圆即可
感谢您阅读“97美食网”的《奶油蛋黄汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!